这件事就在昨日刚刚发作，我应邀去餐饮现场做技能指导，原本带着满腔的豪情,却几乎被“打脸”而回，实践，又好好给我上了一课。
咱们这儿的易县，是一个有着悠长的前史和许多的前史典故的当地，从古代说有“风萧萧兮易水寒，勇士一去兮不复还”的刺客荆轲的传说，从近代说，更是有着代表着中华民族百折不挠，不怕牺牲精力的“狼牙山五勇士”的英雄事迹。
作为革新老区，易县的经济开展从前比较落后，而在近些年，当地农人积极响应国家方针，依托于当地的丰厚天然资源，自主创业，自立自强，呈现出极强的新时期的开展态势。
我由于工作关系，在当地有着许多的朋友，而且咱们一同建议，经市政府同意，建立云核算微创业协会，以新时代的簇新创业方式，有组织地引领农人创业，并取得了开始的成果。
最近协会方案建立美食餐饮的专业委员会，并以这个板块来进行刻画美食文明，餐饮技能研制，以及优质食材的运用等相关的运作。
协会提出想让我来牵头做这件工作，也算是发挥我的特长，关于我来说天然是求之不得，首先是这份信赖难能可贵，再一个能以自己所学的一点儿东西，更详细的协助到咱们，当然义无反顾！
这不是，立刻就有了一个实践的时机，此刻正是板栗的是丰盈时节，在政府的推进下，要举行一年一度的板栗节，正午就餐预备选用返璞归真的公社大锅饭方式，协会让我去做技能指导，主题是以栗子为食材的美食。
说真的，我起初是有着满满自傲的，由于我以为，咱手里这些精密的餐饮技能，运用到粗暴的大锅饭里，肯定是挥洒自如，接受任务之后，就一向有着一种要“大显神通”的豪情。
却没想到。这是一次差点被“打脸”的阅历，现在回想起来还有些搞笑，我得到的一个经历是：餐饮技能永远是一个需求量体裁衣的东西！它的实用性永远是第一位的！不会灵活应变，不会随机改动，就可能会呈现南橘北枳的笑话！
我做了充沛的前期预备，确认了以栗子类的名菜黄焖栗子鸡为根底方式，结合大锅菜的方式来制造的主菜，以及考虑到人数的上下起浮，别的制造的以当地的土猪肉、红薯粉、板栗等为食材的栗子大烩菜。
而且我精心肠制造了香料粉和酱料等，带到了现场，但是当我看到那口硕大的可以供百人共食的铁锅时，瞬间蒙圈了。
忽然感觉我精心制造的香料粉、酱料等，在这口硕大的锅面前变得那么不达时宜，这与咱们在厨房的制造是彻底不同的风格，假如还依照我本来的规划来做，很可能作用欠好，这样可要被“打脸”了。
幸亏在现场处理食材的两位大姐是当地“活动厨房”的行家里手，有着丰厚的大锅菜经历，而我也不是单纯的理论家，也有着许多的实践根底，所以感觉到不合适今后，赶忙及时改动战略，先向二位大姐讨教当地的大锅菜制造流程一般是怎样？
她们介绍，相似于这种肉类食材的大锅菜，根本便是以糖色来上色，然后葱姜蒜下锅，再加上八角、桂皮等耐熬煮的香料，然后便是开锅慢炖，焖制入味等进程。
根据大姐们的介绍，我详细分析了这些食材，比如说当地的土鸡、土猪肉、以及野山蘑等，自身便是具有足够的鲜香味的优质食材，应该是以去腥提味为主，而不该该以许多的香料来限制本味。
而大姐她们仅仅选用的八角、桂皮、花椒等，这些香料又略显单薄，所以在这个根底上，我又把它弥补成了两种五香料，栗子鸡这一锅是：八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜；栗子土猪肉大烩菜那一锅是：八角、桂皮、香叶、肉蔻、丁香；别的在里面都选用了完好的干辣椒作为去腥的主要成分，我制造的酱料等，也作为提味的辅佐成分运用。
通过此一番调整，才有了咱们闭会之后纷繁享用这乡下美食的盛况，许多艺人记者等是城市来的，这种就餐方式对他们天然是耳目一新，看着那些表演的美人都来装第二碗，第三碗，咱们几位制造者甚是欣喜。
但以我的规范来说，实际上这次的制造算不上很成功，包含调料的配比、以及时刻的掌握等做的都不到位，口味呢，只能说是过得去，还达不到冷艳的规范。
这次的最大的收成，应该便是操作百人大锅菜的经历堆集，今后再针对相似场合的时分，就会有一个更详细的掌握，有目地的去把每一个环节都做的更好。
还有便是，关于咱们美食爱好者来说，要知道一个原则，只需用心去感悟，每一次的实践都是千金不换！
天然门美食e道哥 全神贯注做价值 但行好事！莫问前程!
