低沉的招牌
大神Rene
21日大部队总算到齐了，零零碎碎的把他们接到酒店，略微休整了一下，晚上咱们去Noma。Noma在悉尼开飞翔餐厅的时分我去过一次，那次感觉还不错，但这次再来，跟那次的感觉，真的是彻底不一样了。
花粉腌制的花朵：有蚂蚁，活的。独自吃蚂蚁时，被蚂蚁咬了一口，一点疼，然后一点酸味。花朵是脆的，吃起来快感十足。
我吃了一个活蚂蚁，舌头被咬了一下。
烤青椒，里边装的是青豆。
糖化甜菜：皮是三种黑莓煮成的，甜菜熬成馅心，装点自己栽培的花草。
冷洋葱汤：二十个小时做的浓汤，洋葱做容器的洋葱浓汤。
翻开便是这样
松露配毛煎饼：发霉的大麦饼，加冰冻的奶酪，配黑松露。一层层的开释的风味令人沉醉。
长毛的绿芦笋：酵母，香芹，南瓜子，一点奶油。酱汁制造需求一天半。
发酵毛饼：发酵仍是发酵。大麦和啤酒花发酵，加了昆布。
浆果汤：许多酶，西红柿里边是西红柿皮，树莓里边是草莓，柠檬和百里香撒在周边，点一点墨西哥辣椒做的油。
半熟蔬菜配扁面包：大麦饼，甜菜和韭菜和荨麻叶。
芹菜根卷：芹菜根低温煮三天，加蛋黄酱，渐渐做成片状，出来像意面，卷生蚝叶。
煮新马铃薯
酿西葫芦花：花瓣做成通明脆片。
咸野蒜叶配鹌鹑蛋：蛋黄仍是活动的
松烧野菇：新鲜的羊肚菌包着一些谷物，配上前一年油封的蘑菇。
松烤系列加了一道烤松果。他们说松果有很好的保健效果，可是我有点接受不了那种松节油的滋味。
什锦蔬菜：自己农场里各种蔬菜和花朵做的一盘菜。
香车叶草和桦木昆布茶：茶做成了啫喱。
接骨花慕斯和沙棘：就像一朵向日葵。
脆峰巧克力
这是Noma的蔬果菜单，没有肉类食材，但也没让我觉得是在吃素食。大概是各种奶酪的效果，让菜品有了荤食的滋味，仅仅没有肉类罢了。尤其是每一道菜的规划都有惊喜，尽管许多道菜都使用了发酵的办法，可是原料不同，发酵程度不同，食材组合配搭不同，调味上更是匠心独运，因而这一餐的滋味感觉、滋味享用仍是极端丰满丰厚的。
就中国人的口味习气来说，全场无雷，道道有特色，道道都好吃。仅仅咱们惊叹于这些好吃的菜肴彻底在咱们的经历之外，想不到的食材组合，不知道的烹饪方法。即使是发酵，其时刻温度也是咱们平常不曾重视的，这一餐犹如为咱们翻开了另一扇门，另一扇窗。能够学习学习的东西太多了，而有些东西更是建立在科学知识、现代分析仪器基础上的。咱们所要寻求的烹饪现代化，在Noma已经成为日常。
睁眼看国际，走出来亲历现场，知道了咱们与国际先进烹饪的距离。
国际上米其林厨师甘愿不要薪酬要来学习的餐厅…这是丹麦哥本哈根的Noma餐厅！由国际最牛逼的大神 Rene redzepi 主办。一年三套菜单，一月到六月是海鲜菜单，七月到九月底是绿色菜单，十月后是野味菜单，因季而生！菜品构思天马行空，烹饪技法溶于科技手法，食材跨度，精密度，拍案叫绝！
这一餐给我的感触是，Rene和Noma的魅力是在科学的指引下，尝试着烹饪的各种或许性，并且在这一过程中不断的丰厚自己，逐步创造出一个簇新的个性化饮食美学系统，而这个系统的每一个分支都或许造就一批出色的厨师。
Rene在Noma的实验，为国际烹饪开展尝试着令人呆若木鸡的或许。Rene Redzepi是许多烹饪立异中较为前锋剧烈的一种方法。记住1980年代看到其时北大中文系教师黄子平先生宣布在《读书》杂志上的一篇文章，标题叫做“深入的片面”，坚持尽力是有或许在某一方面某一范畴到达真理的境地。Rene Redzepi和Noma 的尽力，我认为大致便是这个层面上的，这也是许多厨师前往的重要原因。
老Noma的洗碗工，新Noma的股东，现在仍然还在洗碗。黑人哥哥很勉励！
我，Rene，炳胜阿泉配偶在Noma。
