说到米，咱们肯定会想到大米和小米，大米天然便是用水稻加工成的大米了，小米是谷子加工成的。当然，还有分米、厘米、毫米、纳米，咳咳，那些是长度单位，咱们只说能吃的米。除此外，高粱米、玉米、薏仁米都是能够吃的米，有一种叫做鸡头米的米，异乎寻常，为啥？鸡头米的学名叫芡实，俗称鸡头苞、鸡头莲。鸡头米的价格年年上涨，本年听说现已卖到了120元/斤。能卖到如此高价，一是产值少，二是处理的工序杂乱，鸡头米能从水塘走上咱们的餐桌，进程可谓艰难曲折，十分不易。可有钱就能吃到鸡头米了吗？那可不必定。鸡头米每年的上市周期只需短短2个月，过了日子这鲜活的甘旨就少纵即逝。
鸡头米的处理进程耗时耗力，十分繁琐，尽管也能运用机器，但多少会影响质量，上好的鸡头米彻底依靠手艺处理。剥鸡头米是有窍门的，姑苏的阿姨奶奶们会佩带特制的“金戒指”，金属边际在鸡头米上利索地划两道，三下五除二便去了外壳。力道要适可而止，假如不小心蹭到里边白嫩的肉，“破了浆”，品相就不好了。有时大叔家里做菜并无特定的菜谱，为所欲为.临场发挥，今日的菜便是。我怎样烧他就怎样吃，都说好吃，最好是没壳的虾仁，水产老板娘虽知道，只需不是咱们自己着手，小虾仍是会混入。今日大叔下厨房教你做芡实炒虾仁，期望你吃得高兴~
虾，青豆，鸡头米，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把虾洗净，蒸锅水开，入虾蒸十分钟，时刻一半时将虾翻动一下，便之受热均匀，时刻到关火稍焖取出，将虾取壳剥仁待用即可；
2、然后把鸡头米洗净，烧开水锅，水开入鸡头米，半分钟至一分钟捞出，青豆洗净后在放盐的开水锅中稍焯，捞出冲凉待用即可；
3、最后用盐调味，糖提鲜，味精增味，少量淀粉，少量水调个碗汁，坐锅少量油，入虾仁稍炒，入青豆，鸡头米翻匀，倒入碗汁，炒至收汁淋麻油增香增亮就能够出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，Q弹软糯，十分好吃的芡实炒虾仁就做好了，喜爱的话，自己能够着手试试吧~
大叔小提示
1、这样处理的虾仁，便利，原汁原味，还少了多道工序，虽然没有生剥的嫩滑，但也很Q弹味美；
2、芡实是“婴儿食之不老，白叟食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特色，是秋季进补的首选食物。
