丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前些日子，买回了袋脆柿。
尝了几个，口感脆爽，又清又甜，很是中意。
然，今日再来拿出个黄澄澄的柿子，剥皮切块试吃时，刚尝一口就觉得不对劲。
又苦又涩，还一点儿都不甜！
为什么相同的一袋柿子，味道距离却能这么大？真是让人不得其解。
或许，这枚苦涩的柿子，在还没完全老练的状况下，就被人采下。
哪怕后期通过催熟后，这没长全的柿子，内部依旧藏着不少的苦涩单宁，所以才干吃到这样味道。
无独有偶，前些日子，身旁一位朋友老C，问到村姑陈一个问题：
“为什么相同是老白茶，距离会这么大呢？”
后来，通过了解后，才知道老C之前别离买了两批的老白茶饼，都是在同一个茶农里拿的货。
其间一款是2015年的春寿眉饼，另一款则是2013年的秋寿眉饼。
先把那饼3年陈的春寿眉饼拆来喝，药香、果香、粽叶香都很浓郁，汤水也够醇，喝得却是很满足。
而那款年份更老一些的寿眉饼，泡来喝，香气弱，味道也淡，怎样泡都不好喝。
所以，便想来问问，这是怎样一回事？
《2》
了解大致状况后，先排除了茶饼的年份实在问题。
一来，按老C所言，他买的这两款茶，都是在朋友引荐的茶农那拿的货。
此前也没出过什么问题，互相间这点信赖仍是有的。
不至于说，买到的茶直接是做旧出来的，那不或许。
二来，村姑陈细心看了看，老友发过来的茶饼图片。
那饼2013的秋寿眉饼，可以从外观上看得出来，年份的确满足沧桑。
外层包裹的白棉饼纸，现已轻轻泛黄。
茶饼的外表，梗叶枯燥极了，有着细微的叶片脱落。
而在四周围，则有着显着的磕碰痕迹，看起来并非是圆润完好的饼状。
就和那些上了年份的旧衣柜、旧桌子那样，边边角角都难免会有着少许磕痕，这些都是年月留下来的印迹。
那，问题便是古怪在这里，为什么相同是老白茶，距离这么大？
再加上，一饼年份实在的老白茶，香气味道体现会这么差？
这个嘛，结合老友的味道描绘，再细心看过那饼2013的秋寿眉外观色彩后，心里有了开始的判别。
那饼味道不对劲的老寿眉饼，极有或许，是制茶工艺上出了问题！
《3》
那饼2013的秋寿眉饼，茶梗粗，叶片大。
从这梗叶张扬的容貌上估测，这采的是当年立秋到白露前后的茶青质料。
要不然，不会呈现叶片这么广大的状况。
究竟，白茶的秋茶季里，跟着采茶时刻的往后，气候渐渐凉下来，日照渐渐弱下来后。
再去采茶，采到寒露前后时，遭到成长时节的影响，气温低，日照温文，叶片长得慢，叶绿素堆集更多。
到了那时，采下来的茶，叶片巨细尺度就没这么大，而且色彩要更绿些。
那，这饼出生日期在2013年的立秋到白露前后的寿眉饼，它的叶片外观，应该具有典型的秋白茶特色——五五颜六色。
叶片的色彩，就好像秋天山林，层林尽染，叠翠流金，有着多种色彩交错。
深褐、墨绿、黄绿、浅褐、赭色……
活脱脱的，便是兵哥哥们身上的迷五颜六色。
这叶片迷五颜六色的秋寿眉，跟着贮存年份的逐年添加，会发生着天然的改动。
本来鲜亮的色彩，渐渐变得深重。
原有的鲜绿色，黄绿色，逐步的转变成暗绿色，浅黄绿色，呈现有规则的天然改动。
然，一饼秋寿眉，在正常状况下，不管寄存年份有多高，原有的叶片色系散布，依旧是明晰的，可以看出显着的层次。
不会呈现，暗哑无光，色彩板滞单调，毫无波澜起伏的状况。
比方，朋友老C买到的这饼2013秋寿眉，叶片色彩就不大对劲，像是得了黄疸病那样，呈现一片黄褐的状况。
过火的发黄与发褐，底子就不契合白茶的正常陈化状况！
《4》
老友买到的那饼2013的秋寿眉，外观色彩奇怪，味道寡淡。
种种要素结合起来，这是饼制茶工艺呈现缺点的茶。
很有或许，在当年制茶的时分，它被渥到了。
那年秋天，那户茶农一会儿采下来的茶青，数量太多。
以至于，采下来的茶青质料，没有得到及时的薄摊薄晾，而是长时刻闷在竹篓或是竹筐里。
立秋到白露前后，山上的气候还没完全冷下来。
而且，这时分多晴朗枯燥的气候。
被暖暖的秋阳照顾了半响，趁着气候晴好采下来的茶青，梗叶上还轻轻保留着太阳的温度。
这时，将茶青采下来后，没能及时的处理，茶青鲜叶就很简单被闷坏。
闷在竹筐里，叶片之间互相的交叠着，互相发散出必定的热量，互相搅扰。
长时刻待在这样又闷又热的环境下，茶青叶片内部的营养物质，简单损耗和丢失。
与此同时，叶片内部的色素物质，相同发生了很多的损耗。
比及最终，制成茶、再压成茶饼后，茶叶内部的营养物质、芳香物质、以及色素物质，所剩无几。
故而，到了最终，才会呈现，茶香寡淡，茶味单薄，外观色彩单调板滞的状况！
这样工艺有缺点，被渥到的白茶，终身的命运早现已被注定。
哪怕是后期再精心贮存，存茶年份再高，也没办法改动它质量欠安的定局！
《5》
白茶制茶过程中，茶青采下后，及时的薄摊尤为要害。
依照《白茶加工技术规范》要求，白茶茶青鲜叶采下来后，应当及时付制，不能积压。
而茶青鲜叶的摊晾环境，则要求清洁卫生、阴凉、通风、防雨、防雾。
将采回来的茶青及时薄摊，可以趁着鲜叶没有“失活”前，让茶叶内部的剩余苦涩物质，更为顺利的排出体外。
在薄摊暴晒过程中，茶叶内部的水分，不断的流失到空气中。
搭乘着水汽往外流失的便车，茶叶内部的剩余无机盐，以及其他物质，相同不断的往外排解。
故而，得到及时薄摊的茶青，未来能具有更为超卓的质量。
依据福鼎白茶的地舆维护要求，福鼎白茶的制造，要求“原产地、原材料、原地加工。”
从某种程度上看，茶青采下来后，要去原材料，原地加工，正是为了保证茶叶可以得到及时的处理。
究竟，唯有及时的薄摊，后期才干具有更为超卓的质量。
比方，朋友老C买到的别的一款老白茶，2015春寿眉饼。
从外观色彩上看，那饼老茶的色系，就要显着丰厚得多。
黄绿、竹叶黄、浅绿、淡绿、鹅黄、银灰……
这在新茶时期，以绿色彩为主的春寿眉，在通过压成饼，再存成老茶后，依旧能坚持多层次的绿色彩交错。
这样看起来依旧朝气蓬勃的老白茶，才是白茶正常陈化下，应当具有的状况！
《6》
不同的老白茶之间，自身就存在着很大的距离。
哪怕是产地相同，贮存条件附近的白茶，后期相同能呈现完全不一样的味道。
究竟，在制茶过程中，凡是呈现一步缺点，都能让这款白茶的质量，完全的走向不归路。
不是所有的老白茶，都能具有超卓的质量。
唯有产区好，工艺到位，贮存精巧的茶，才干具有超卓的质量。
茶香扎实，甘香耐久，药香沉郁；
茶味清新，汤感浑厚，回味绵柔。
白茶新茶时期质量到位，未来存成老茶后，风味才干出彩！
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