之前写蒸蛋糕还有马拉糕的时分，有不少朋友问到发糕的做法，所以今日就想给我们具体地说说发糕。
这个有没有勾起你的回想？
其实我小时分吃的发糕是远比蛋糕多的，主要是外面的蛋糕太甜了。而家里自己做的发糕甜度适中，疏松又柔软。那个时分也没多少把戏，便是一般的面粉做的白色发糕，吃起来就现已很甜美了。现在我也常给家里人做，会加南瓜泥啊，紫薯泥啊，或者是黑米粉、黑芝麻等，做成各种口味的发糕，做早餐白叟小孩都很喜爱吃。
红糖红枣发糕 by 清露风荷
并且我喜爱发糕有一个很重要的原因，便是它特别随意。最根本的便是面粉和酵母。面粉你能够用一般面粉，低筋面粉，也能够用糯米粉，粘米粉；而像牛奶，鸡蛋，糖、南瓜泥紫薯泥等都能够看个人喜爱，加不加都行；别的从用量上看，其实也不必特别考究，看感觉也能够，蒸出来的发糕或松软或扎实，滋味都很好。
今日就以南瓜红枣发糕为例，共享一个发糕的做法给我们，要注意的细节里边也都讲清楚啦！
（共享自豆果美食认证达人兰姨 ）
食材清单
南瓜泥 300克，低筋面粉 150克，一般面粉 100克，红枣 10颗，酵母 5克，牛奶 适量，
蔓越莓干 60克黑加仑干 60克
小贴士：
1、一般发糕都是用玉米粉加一般面粉制造的，这儿用低筋面粉代替玉米粉，口感愈加细腻柔软；
2、由于红枣、蔓越莓干还有黑加仑干都有甜味了，所以就没放糖，更健康些；果干也能够按个人喜爱，不加也行
3、之前有朋友说发糕那么松软肯定是用了泡打粉，其实不必也能够的哈！只需水或牛奶增加适宜，发糕的松软度一定会很适口，彻底不必增加泡打粉！
具体做法
1、蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥；蔓越莓干和黑加仑干洗净晒干；
2、按低筋面粉3份一般面粉2份的份额备好，将悉数面粉（算计250克）倒入南瓜泥中；
3、加5克干酵母；倒入适量牛奶～～所谓适量，是依据南瓜含水量的巨细增加，这个差异非常大，所以无法量化哈。
最终的面团要呈下图这种状况。刮刀挑起比较困难，是比较厚重的面糊状
小贴士：这个南瓜含淀粉较多，口感面粉，所以我加了约100克牛奶；而之前用过一次含水量极大的，简直未加一点牛奶，直接用500克南瓜泥就调成了这种状况～～所以适量酌情增加是要点。
4、将活底蛋糕模具扣垫一层油纸，模具内层刷一层油以便脱模；没有蛋糕模具的就用蒸锅上面的蒸笼，垫上蒸布就能够啦
5、取一半调好的面团垫底抹匀，均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干。再将另一半面团掩盖其上；
6、刮刀蘸少量牛奶（由于翻开的一盒牛奶未用完）或水将外表抹平，盖好静置发酵至2倍大（约1小时）；
7、等候发酵的空地，将洗净的红枣对半剪开，剔去枣核待用；
8、1小时左右，面发好了，将备好的红枣摆放扣压在表层；
9、蒸锅装满足的凉水，将备好的发糕坯放入蒸笼，开大火烧至水沸滚上汽开端计时蒸40分钟。
小贴士：蒸发糕要用凉水蒸，上汽后再计时，由于是一整个模具直接蒸，中心不透气，所以要蒸够40分钟以上才或许熟透，蒸锅里的水务必要放满足，以防烧干锅！！！蒸东西是真的要注意啊，我之前有次蒸红薯，成果忘记了，变成了烤红薯，差点起火，很可怕，我们一定要当心
10、关火，等5分钟再开盖！取出脱模，置烤架上晾至热气散尽；切块就能够吃了
小贴士：蒸好关火后，不要当即揭开锅盖，需焖5分钟，以防蒸好的发糕突然遇冷回缩。能够用牙签戳一下，拿出来是不沾面很洁净就代表熟了！
其它各种口味的发糕做法也都差不多啦，总之不必太考究，不论你加什么，最终拌和成比较厚重的面糊就能够啦，随意一点就好。
不过考虑到新手朋友，我仍是罗列几种发糕的食材重量，和简略的做法过程，给我们参阅参阅吧
粘米粉牛奶发糕
by 悠哈厨房
食材：粘米粉200克，牛奶150克，清水50克，白糖 20克，酵母6克，蔓越莓少量
做法：酵母用50克清水浸泡一会，浸泡后的酵母液倒入米粉里；倒入牛奶，拌和均匀成稀稀的面糊；
面糊倒入模具中；盖上保鲜膜放温暖的当地发酵至2倍大的面糊；
面糊外表放水蔓越莓干少量，模具放入蒸锅中，大火烧开，开锅后蒸20-30分钟；
玉米面发糕
by 月落乌啼6
食材：面粉180g，玉米粉120g，温水275g，酵母3g，糖40g，蔓越莓干适量
做法：温水中参加酵母，拌和均匀，再参加面粉，玉米面和糖。用筷子拌和成均匀的面糊。
把面糊倒入抹了油的6寸圆模内，勺子背沾点水，把面糊外表抹平，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的当地发酵大约40左右50分钟，大约9分满。（能够烧一锅热水，然后关火，把模具放在里边发酵）上面装修一些蔓越莓干或葡萄干等，冷水上锅，大约30分钟，焖5分钟
黑米糕
by 许多愿望
食材：黑米粉 200g，牛奶200g，糖 35g，酵母 3g
黑米粉能够买现成的，也能够用黑米现磨。
做法：牛奶加热到温热，放入酵母和糖拌和消融，放置五分钟。
将牛奶酵母水倒入黑米粉中，拌和至无颗粒状况。
拌和好的面糊不干不稠，放置温水锅中发酵至两倍大，外表会有少许蜂窝状的小孔，用勺子均匀地拌和一下。
别离倒入模具中八分满，上面撒点白芝麻，锅中水开后，大火上汽蒸二十分钟，再焖五分钟即可！
根本常见的发糕都有共享给我们做法啦，要是还有不清楚的问题能够谈论区问我哦，也欢迎我们共享经历！
