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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
天凉好个秋。
秋天如同一夜之间就到了，窗外疏影斑斓。
早上，显着能感遭到空气中的凉意。看万年历，竟要到了二十四节气中的第十六个节气——秋分。
秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。
我国古代将“秋分”分为三候：一候雷始收；二候蛰虫坯户；三候水始固。
秋风萧条夜渐寒，虫鸣稀少月孤清，寒蝉凄切。
秋分被称为“地门闭”，阴气渐盛，从此气候越来越凉。
跟着秋意的加深，气温转凉，煮茶日渐被提上议程。在朋友圈里，煮茶的人显着增多。
感时花溅泪，四时替换，茶事改变。
煮茶，应时，也应景。
秋意渐浓，村姑陈特意为预备煮茶的朋友们预备了一篇问答，读懂本文所列的问题，轻松搞懂煮茶那些事儿。
《2》
白茶，要怎样煮？
煮茶，重在一个“煮”字。
对待煮茶，可从煮茶的茶器、用水、时长等方面下手。
煮茶的茶器，可挑选玻璃壶，也可以挑选粗陶壶。
前者，在调查茶汤改变的一起，还能取得最朴实的茶汤味道，保证茶香不受影响，适宜大部分新手茶友。
后者，则可以起到润饰茶汤的作用，通过粗陶的润饰，老白茶的味道变得愈加细腻，温文，顺滑，比玻璃壶煮茶愈加温润，亦是不错的挑选。
用水，一是留意水质，二是水温。
陆羽的《茶经》中早已写明泡茶、烹茶、煮茶的最佳用水——山泉水。有条件的朋友，可以汲山泉水煮茶。但现代化城市傍边，要取得山泉水并非易事。此刻咱们可以用纯净水或者是井水代替，也能煮出一壶香醇爽滑的茶汤。
水温，主张茶友们在沸水后再投茶，内质丰厚的高山白茶，通过沸水稍稍一影响，就现已能具有满足丰厚的味道。若是从冷水开端煮茶，反而是过为己甚。
煮茶时刻，也不用过长，一般在水欢腾后可封闭电源，使用余温加热，一分钟后可倒出榜首壶茶汤，品味味道。
然后可依据个人口感喜爱调整煮茶时刻，老白茶，不用长时刻烹煮，所谓的煮茶半小时、一小时、两小时，反而是有过不及。
过长时刻的烹煮，对茶汤味道而言，并无增益。
《3》
哪些白茶适宜煮？
总结分类：有年份的白茶。
煮茶，最考究一个适宜。只要适宜煮的白茶，在沸水不断的激起下，才会开释出最佳风味。
从大的分类下手，有年份的白茶最适宜煮着喝。
所谓的有年份的白茶，指的是陈化1年以上的白茶。当然，从口感层面动身，年份越老的白茶，它越适宜煮着喝。
有年份的白茶适宜煮着喝，盖因白茶中奇妙的物质改变。
在海枯石烂的陈化傍边，白茶内部发作着一系列的的物质增减。其间茶多酚、咖啡碱的物质含量逐步削减，黄酮类化合物逐步增多。这一改变，让白茶中的苦涩味下降，煮着喝之后也不易呈现苦涩感。
而且年份越老的白茶，茶多酚与咖啡碱的含量递减数量越多，故而有年份的白茶更适宜煮着喝。
在有年份的白茶傍边，又该推重寿眉茶。
原因也很简单，有着粗大茶梗，阔大叶片，扎实腊质的寿眉，比白毫银针与白牡丹具有更少数的茶多酚与咖啡碱，这一细腻的物质改变，让寿眉茶具有煮着喝也不易苦涩的特色，关于新手而言，是极好的煮茶挑选。
遵从这两点准则，您也能轻松挑选到适宜煮着喝的白茶。
《4》
白茶，煮多久好喝？
煮茶，考究按部就班，不用长时刻煮茶。
详细煮茶需求花费多长时刻，还要依据手中白茶的状况而定。
直接煮干茶，时刻不用太长。
榜首壶：水欢腾后封闭电源，约1分钟可倒出茶汤。
第二壶：水欢腾后，煮茶1-2分钟倒出茶汤。
第三壶：在第二壶的基础上，煮茶时刻递加1-2分钟。
……
之后以此类推，逐步延伸煮茶时刻。
没有通过冲泡的白茶直接煮着喝，内质含量高，不适宜长时刻煮茶，不然会呈现茶汤过浓，苦涩等缺点。
假如煮的是叶底，也便是冲泡过几回后的白茶，煮茶时刻可以恰当延伸。
参阅时刻如下：
榜首壶：水欢腾后封闭电源，煮茶1-2分钟。
第二壶：沸水煮茶后，用余温家人2-3分钟。
之后每一壶可恰当延伸2-3分钟时刻。
详细煮茶时刻，仍是遵从个人喜爱，准则是：不主张太长时刻煮茶，时刻拿捏恰当即可。
《5》
白茶煮着好喝，仍是泡着好喝？
各有风味。
泡茶，汤水鲜爽感更激烈。煮茶，茶汤的浓醇口感更显着。
泡茶，一般指的是用白瓷盖碗冲泡，一次一次地泡着。每一次的冲泡，都能领会到茶汤和茶香极为细腻的改变。
如老寿眉中的陈香、药香、粽叶香、枣香等香型改变，能一层一层被捕捉，这也是冲泡的趣味。
汤水从清甜、鲜爽到甘醇、老练，这一改变相同能在盖碗冲泡的演绎下，得到最充沛的展现。
白茶泡着喝，更多了几分清闲。
煮茶，则显得更省劲。依照适宜的茶水份额，将茶煮好，放在一旁温着，想喝时倒出一杯，解放双手，轻松惬意。
而且煮茶能让内涵物质被更充沛地激起，乃至能煮出白茶最深层次的物质。
煮出来的精华，白茶煮着喝，茶汤会愈加甘醇、稠密、细腻、柔软。
《6》
煮白茶，用什么茶具？
玻璃壶、粗陶壶、砂铫都可以用于煮茶。
煮茶，主要是水与茶之间的反响。煮茶器，仅仅作为一种容器，给水与茶叶供给一个发作反响的空间。
仅仅，不同的茶器挑选，将会影响到白茶的口感。
在本文罗列的这三类煮茶器傍边，玻璃壶显然是最能体现白茶本味的茶器。
高硼硅玻璃，耐高温，不吸收异味，还便利清洗。更重要的是，它仍是新手操练煮茶的最好茶器。通明的原料，便利调查汤水欢腾以及色彩改变的状况，如此一来就能及时调整煮茶火候，以及出汤时刻。
比较之下，粗陶壶、紫砂壶、砂铫等茶器，则适宜有必定经历的茶客。
这些茶器，不如玻璃壶便利调查，大都煮茶是靠经历。
但这些粗陶类的茶器，在煮茶方面也有不行代替的优势——润饰汤水。它可以让茶汤变得愈加细腻、柔软，进口更为绵柔，与玻璃壶煮茶比较，又是一种特殊的喝茶领会。
《7》
煮白茶，要怎样操控投茶份额？
茶水份额操控，依旧要看茶叶的状况。
干茶
没有冲泡过的白茶，统称为干茶，不管散茶仍是饼茶，投茶份额可以一致参阅。
一般灌水300-400毫升，干茶投入2-2.5克。
在此基础上，若是灌水量有改变，可等份额添加干茶。
因干茶是没有冲泡往后的状况，在投茶量上，宜少不宜多，多了茶汤易苦涩，反而简单损失本来的香气与味道。
叶底
冲泡往后的白茶，暂时统称为叶底。
相同300-400毫升灌水量，投茶5克。
因冲泡过若干次，茶叶浅表层的物质现已开释，此刻煮茶宜恰当添加投茶量，以保证茶汤味道满足浓郁。
《8》
煮白茶，需求放红枣、陈皮吗？
不需求！
许多人的观念里，白茶煮的时分要加一点其他的东西，以到达摄生的作用，比如，加上陈皮。
这难道是从小青柑里得到的创意吗？
其实，真实质量好的老白茶，它在煮着喝的时分，并不需求加陈皮，反而还有几分弄巧成拙的意思。咱们喝老白茶，喝的便是它的天然与朴实，单纯煮茶，味道现已满足丰厚。
陈化到位的老白茶，有陈香，有药香，乃至寿眉饼还有枣香，何必加陈皮？
提到枣香，这是寿眉饼在天然陈化过程中的产品，不需求特意参加红枣。
参加红枣，其实会损坏白茶的汤感，煮出来的茶汤进口的时分虽然能感遭到甜味，但过不了多久，就会觉得舌面发酸，黏腻，不清新。
更何况红枣中的糖分太高，反而不适宜有三高的朋友饮用。这反而与老白茶降三高的保健成效相违反。
《9》
煮白茶，用冷水仍是热水？
看茶叶质量决议！
假如煮的是质量好的高山白茶，主张水欢腾后再投茶。
高山白茶，内涵物质足够，风味物质多，稍稍通过沸水影响， 就可以开释出很多的物质，构成浓郁的茶汤。
煮高山白茶的时刻，不宜太长。
假如从冷水开端煮茶，茶叶和水长时刻触摸，物质开释难以受操控，最终反而会让茶汤变浓。
比较之下，假如煮的是内涵物质比较少的平地白茶，则可以从冷水开端煮茶。
物质缺少的平地白茶，从冷水开端煮茶，才干保证茶和水触摸的时刻增多，然后让茶汤的味道变得更浓郁，也算是补偿茶叶质量欠好的缺乏。
《10》
天凉了。
迟早现已可以感遭到秋风萧条。
时节改变最是温情，总能在不经意间给你提示。
这个信号，可能是丝丝缕缕的桂花香，可能是纷飞的落叶，可能是逐步染红的枫叶，也有可能是那悠远的蝉鸣声……
起风了。
秋意已深，该煮茶了。
粗陶壶已预备好，壶中的茶，你选好了吗？
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