猪肉价贵坚硬，无肉不欢的人就要另辟捷径，改道吃其它，今日大叔的鸭脯肉便是不错的挑选，十元出面一斤的鸭脯的确不贵，并且鸭脯肉的养分也丰厚，鸭肉去燥降脂是秋季养生食材的挑选之一。鸭肉的做法多种多样，大叔引荐京酱的方法来做这道菜，“京酱”即北京甜面酱，用小麦面经“三伏三晒”发酵等工序加工制成，味咸中回甜故称甜面酱，因是北京的特产，所以又称为京酱。甜面酱在北京地区用量很广，比方酱肉丝，酱爆肉，酱牛肉，酱烧鸭子，酱烧肘子，酱烧豆腐，杂酱面等等。
甜面酱是单一的调味料，要经调制后方可运用。但一般的家庭基本上都是把酱买回来开袋即用。当然不调制用生酱也能够，但作用和风味会差许多。这道菜将肉丝换做鸭丝，既保留了京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁的风味，又增添了鸭肉特有的口感，甘旨又养分，是雅俗共赏的一道菜品。关于昨日说的美极汁我个人的了解是这样的，美极汁能够当生抽用，但是和生抽是彻底不相同的东西，由于酱油是用大豆酿制的，而美极是小麦酿制的，简略来说美极汁便是有点上不了台面的德国酱汁。今日大叔下厨房教你做京酱鸭丝，期望你吃得高兴~
鸭脯肉，京葱，鸡蛋，海鲜酱，甜面酱，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把鸭脯洗净切丝，鸭丝加盐捏一下，用水将血丝洗净，沥去水分挤干，将鸭丝加盐调味，糖提鲜，味精增味，一个鸡蛋清待用即可；
2、然后将调料与鸭丝捏匀，少量生粉上浆，麻油光滑，京葱去根去烂叶洗净切丝，海鲜酱，甜面酱1:1少量水解开待用即可；
3、最后坐锅入油，入京葱熬一下，小火香味出捞出葱，葱圆滑鸭丝，色变盛出后坐锅少量油炒酱汁，酱香收支鸭丝和京葱翻匀，少量水淀粉勾芡抱汁，淋麻油增香增亮就能够上桌开吃啦~
香气扑鼻，新鲜浓郁的京酱鸭丝就做好了，喜爱的话，自己能够着手试试吧~
大叔小提示
1、由于它并不能像生抽相同协助食物提鲜，反而会因其特别的香味，遮盖了食物自身的滋味；
2、但是由于它自身有特别的香味，假如想要为食物增加异香就能够用这个；
3、在要求极致的厨师眼里是肯定不会运用的，他们自己熬制高汤制造酱料。但是并不是一切菜需求这样的极致，咱们不能说重口味的菜欠好，仅仅按需调制算了。
