回锅肉
食材：五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜干红辣椒、花椒1勺豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油
做法：
带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开，撇净浮沫，煮至八老练，取出天然冷却。
将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段，青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用，炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
下肉片煸炒，至肉片色彩变通明，边际略卷，肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红，恰当的参加酱油或甜面酱调色，翻炒均匀，下青蒜，料酒，糖调好滋味即可出锅。
大白菜炖酥肉
资料：大白菜400g、炸酥肉120g、葱蒜10g、食用油10ml、酱油15ml
过程
1、预备食材，葱蒜切末，白菜切片
2、锅里放底油炒香葱蒜末
3、放入白菜炒出水分
4、放入酱油炒匀，调味
5、倒入适量热水炖煮五分钟
6、放入酥肉转小火炖十分钟
7、白菜酥肉炖好了，快快出锅享用了。
川菜辣子鸡
资料:
鸡腿4只500克 干辣椒4把 干花椒4汤匙 生姜1大块 大蒜1整头
青椒3个 香葱4根 熟芝麻1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 白糖1茶匙
酱油1汤匙 黄酒1汤匙 干淀粉2汤匙 花生油1000克（实耗约6汤匙）
做法:
1、 预备好主资料，洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿，大蒜剥皮。
2、先将花椒用2汤匙油均匀泡住，干辣椒斜切成段；葱白和绿别离切段；蒜姜切片；青椒切段。
3、鸡腿用刀斩成块，入大碗。
4、调入白胡椒粉、酱油、黄酒和适量盐（盐味侧重一些），抓匀腌20分钟。
5、放干淀粉直接充沛抓匀。
6、炒锅倒油，中火将油烧到7层热时，下入鸡块拔散，炸到外表金黄（鸡块有缩小）捞出沥油。
7、锅里留2汤匙底油，下入油泡的悉数花椒，用小火炒香。
8、立刻倒入干辣椒炒香。
9、下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。
10、下入炸好的鸡块，用中火翻炒均匀入味（约1分钟）。
11、放入翠绿段和熟芝麻。
12、调入白糖，炒均匀，关火，即成。
腐竹炒五花肉
食材：腐竹、五花肉、食用油、盐、生抽，蒜苗。
过程：
1.用刀把五花肉的猪皮完全的刮洁净后清洗洁净，切成薄片，参加少数的料酒拌匀。
2.腐竹用温水充沛泡发，然后切成段，洗洁净后沥干水分。
3.蒜苗洗洁净，蒜白和蒜叶切寸段分敞开。
4.热锅下油，油热后参加五花肉，中火翻炒几分钟，会发现五花肉的油脂渐渐的溢出来了，肥肉部分有点浅黄色，假如溢出来的油比较多的话，就倒出去能够炒其他菜用，每天的饮食也不主张过分油腻。
5.参加蒜梗、腐竹，持续翻炒3分钟，腐竹要控干水分，否则水含量多炒出来的腐竹简单烂，不成型，这道菜香的要害便是要干爽，嚼着特香。
6.参加蒜叶，生抽、盐适量，大火翻炒一分钟，蒜叶熟了就能够出锅。
