松鼠鳜鱼是许多家宴上的大菜，很受我们的喜爱。
这道菜不只色香味齐全，更风趣的是，在给炸好的鳜鱼淋上汁的时分，它会有“吱吱”的声响，活像松鼠。
不过这道大菜尽管好吃，却难倒了许多人，尤其在鱼肉的处理上，不知道怎么做才能让整条鱼的鱼头鱼尾立起。
今日，暖暖就将这道大菜中最要害的细节教给我们，让我们在家也能做出酸甜可口的松鼠鳜鱼（国庆做一道给亲戚朋友尝尝也不错哟~）
要害一：选择鳜鱼
鳜鱼当然买活的最好，可是假如只能买到死鳜鱼，必定挑新鲜的。
看鳜鱼新不新鲜，满意这几点就对了：
1、眼睛亮光、丰满最新鲜。
2、新鲜的鱼嘴微闭可是很简单掰开，腹部也不会胀大。
3、鱼肉坚实、有弹性、
要害二：刀工
想要让鳜鱼的头跟尾巴彻底立起来，就要看刀工了，接下来，暖暖就将大厨的刀工具体告诉您：
鳜鱼洗净改刀，从鳃盖顺着鳍到腹鳍的方位斜堵截；然后用刀砸鱼头背部，构成头仰的状况。
用干毛巾按住鱼身，顺着主刺将双面的鱼肉切下。（但留意：不是切究竟，而是切到离鱼尾2~3公分的间隔，这是尾翘的要害）
将主刺、腹刺切掉。
抹刀切法：竖切鱼肉，深度要到鱼皮方位，然后将肉横转90度，改抹刀片即可。
十字花刀：（造型更接近于松鼠毛）竖放鱼肉，双面斜45度角切开，然后再呈90度夹角直刀切即可。
