提到卤菜调色，就不得不提卤菜的色彩问题。这个一直是众多做卤菜朋友最常遇到的问题之一，究竟关系着卤菜制品的外形，然后影响到售卖。
一般来说，卤菜制品摆放在柜台上，是会跟着时刻的改变而氧化的，然后色彩变黑，肉质也会变干、变柴，这些都是正常的现象，想要防备这种状况，最底子的解决方法便是操控你的出货量，特别关于新开一家卤菜店的朋友来说，在生意还不安稳的状况下，假如你卤比较多的货，不只会形成很多剩货，一起也会影响制品的售卖，所以，安稳你的出货量，操控必定的份额，这个能够在经营期间做一个体系的计算，依据每天的经营额来做出调整。
当然，还有一点便是，由于跟着时刻消逝卤菜色彩逐步加深，所以最开先调色的时分最好调淡一点，并不是说咱们要调成什么色彩，在卤菜出锅的时分就到达那种色彩，否则，就会拔苗助长。
别的，除了上述这些，咱们还能够做些其他办法来尽可能的护色，一方面能够采纳刷卤油，也便是在卤菜外表刷一层卤油，以起到维护色彩的效果，另一方面假如有条件的话尽可能的将卤菜摆盘在台面式冷藏柜上，能够有用的避免卤菜发黑变干。
