在很多人眼中，米线一向都是没有养分的食物，还总有人说米线都是用塑料做的，吃到肚子里对身体欠好，其实，这都是对米线的误解。
《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次序法》南宋时散佚。“粲”本意为精米引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制造先取糯米磨成粉加以蜜、水调至稀稠适中灌入底部钻孔之竹勺粉浆流出为细线再入锅中以膏油煮熟即为米线。以精米磨成精粉又以精粉制成精美食物因敬称米线为“粲”。又因其流出煮熟乱如线麻纠合环绕又称“乱积”。
诩《宋氏摄生部》曰“米糷音烂谢叠山云‘米线’”其制法记有两种。其一“粳米甚洁碓筛绝细粉汤溲稍坚置锅中煮熟。杂生粉少量擀使环节折切细条暴燥。入肥汁中煮以胡椒、施椒、酱油、葱谐和。”其二“粉中加米浆为糨揉如索绿豆粉入汤入釜中取起。”
现当代的米线因为机械化制造的带入现已与传统办法制造有所区别，现在咱们所能吃到的米线都是干浆米线，质量好的米线是有养分的米线含有丰厚的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透敏捷、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特色特别合适火锅和休闲快餐食用。提示米线在泡制过程中养分简单丢失因而米线需调配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来添加养分恰当的调料一起又能让米线甘旨。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋” 这个说法没有科学依据除非米线是假冒伪劣。
