提到黄鳝咱们必定形象深入，由于长得非常像蛇，尽管一般在稻田里很难看到那种非常大的黄鳝可是他人自己放水池用伺料养的那种养个几年也能长得非常大。出生在乡村的小编，从小就开端跟黄鳝打交道了，每次农人伯伯去收割麦田的时分我就会跟在屁股后边，他们收割一块地步，我就能够把这一块六合的泥土悉数翻过去，假如土是硬的话，我还会带一个锄头去挖，尽管小编比较喜欢吃小一点的黄鳝，可是一旦发现非常大的那种自己就骑虎难下，就会发生必定要把它抓到的激动，可是很不幸的是我母亲很惧怕这种动物。
这就得讲一个小故事了，我母亲本来是不怕黄鳝的，可是在给稻田抽水的时分她伸手给小路挖一个小溪，好让水能够流出去，但就在这个时分她手指忽然碰到了某种东西，她猎奇的直接将它刨了出来，原来是一条超级打的黄鳝，其时母亲认为那是一条蛇直接就把它原地摔死，从那个时分就惧怕黄鳝了，所以我抓来的黄鳝也能我和我父亲来处理，其时母亲就把炒黄鳝这崇高的使命交给了我和父亲，比及才做出来摆到餐桌上品味的时分又来骂咱们两个，说非常的苦，我不信然后就挑了个小的吃，的确没有，然后我母亲要我挑一个大的吃，当我一口咬下去立马就吐出来了，苦的一批，然后母亲用一个牙签把黄鳝的肚皮划破，抠出了一条长长的黑色物质，然后就给我吃，这样我就知道问题出在了这儿。下面就说一说详细的操作过程。
第一步：预备相应的食材：黄鳝、洋葱、生姜、辣椒。配料：生抽、蚝油、料酒等等。不预备好的黄鳝进行清洗，清洗的时分拿一条就要把它摔晕，这时为了避免它逃跑，这样更便利清洗，洗洁净之后就要进行一次锅炒，第一次放入锅中不要放油这只是为了完全把它烫死，其次是为了把它的表皮烫熟，这样你就能够用牙签轻易地把它的肚皮刺破然后挑出那个黑色的肠子，这样处理之后炒出来的黄鳝就不会再有苦味了，很多人便是少了这一步所以才会感觉到苦。
第二步：完结上面过程咱们就能够把锅洗洁净开端烧油了，等油烧开之后就能够将预备好的黄鳝放进锅里油炸，想要吃到香脆一点的黄鳝的话，在油炸的时分就要炸久一点，当然你这样就要常常翻转否则会被烧焦，大约炸个四五分钟之后就能够先出锅备用，然后再将预备好的洋葱、辣椒、生姜放入锅里炒，要不断的进行翻炒，很快就会闻到一股香味，此刻之前炸好的黄鳝就能够下锅一同炒，多翻炒几回之后就能够倒入一些料酒进行去味，加料酒能够去除异味，接着就能够加一点水和盐在一同翻炒入味，这样甘旨的辣椒炒黄鳝就出锅了。
以上便是“做辣椒炒黄鳝时，很多人少了这1步，怪不得吃起来有1股苦味”的相关做法。
