甘旨的十大名菜做法大全，没吃过的能够自己做，看着流口水！做法仅供参考，喜爱美食的点赞转发保藏。
北京烤鸭
全国出名的北京特征美食，相传起源于我国南北朝时期。选取质量上佳的北京鸭子，用果碳烤制。正宗的北京烤鸭一定是色香味齐全，鸭肉色泽光润，肥而不腻，肉质细嫩，味道浑厚，称得上是“全国甘旨”。
资料：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
做法：
1、将气筒的管子深化鸭子的脖子里。
2、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮助给气筒鼓劲，令鸭皮和肉别离鼓起来，一定要浑身都充溢气才好，肉和皮完全别离最终的制品鸭皮才会酥。
3、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，重复三次即可，这样做能够令鸭皮紧绷。
4、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热能够令麦芽糖消融更好的与其他调料交融。
5、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
6、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，持续暴晒，一定要晾到外皮干干的作用才好。
7、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
8、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
9、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开端键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面持续烤。
10、鸭子正反面上色发红今后取出即可。
11、黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。
12、略微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也便是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来便是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！
东坡肉
眉山和江南区域传统特征名菜。东坡肉在全国不同菜系中都有，各地做法不同叫法也不同，有先煮后蒸的，也有直接焖煮的。一般东坡肉是选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸的长条猪肉做菜。正宗的东坡肉皮薄肉厚，味醇汁浓，酥烂但不碎，香糯但不黏。
资料：精选五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克、冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、盐2小勺、生姜50克、大葱80克。
做法：
1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中。
2、大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出，切成4厘米左右的小方块。
3、大葱切长段，生姜切大片。
4、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
5、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐，再放入老抽。
6、然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
7、把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
8、放入冰糖，再炖30分钟。
9、把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
10、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
11、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
12、挤干小白菜的水分，用少量的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
13、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
14、猪肉皮朝上规整地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
辣子鸡
川渝区域的特征名肴，以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒等多种调味品制成。这道菜由于配上了很多的干辣椒，所以色泽十分油亮，麻辣天然也是极重，有不怕辣的小伙伴夹上一块放入嘴里，除了初进口的咸香麻辣之外，还有丝丝回甜，其味无穷。
资料：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、黑胡椒、碎盐、生粉、橄榄油、白芝麻。
做法：
1、鸡腿洗洁净剁块，用盐、料酒、生粉腌制半小时，最好参加黑胡椒碎腌，味道会更好。
2、油烧热，大火炸鸡块至金黄，捞出沥干油。
3、热过冷油，小火煸香蒜瓣和姜丝。
4、煸香后参加花椒和辣椒翻炒出来。
5、倒入炸好的鸡块，持续翻炒。
6、出锅前加上葱段、撒上芝麻即可。
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是湖北省的当地风味，鄂菜的当家菜色。想要做这道菜，对质料的选材要求很高，一般只用团头鲂，这样才干更好的确保鱼形完好，肉白且亮，肉质晶亮。
资料：武昌鱼1斤、葱、姜、红辣椒、香菜、盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、醋、香油。
做法：
1、鳊扁鱼刮去鱼鳞，去腮、去内脏，洗净，用盐、胡椒粉、料 酒腌制5分钟。
2、葱、姜、红辣椒、香菜洗净，葱、姜、红辣椒切丝，葱切段、 姜切片。
3、锅内放水烧沸，放腌制好的鱼，鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸 8--10分钟。
4、取出丢掉葱段、姜片，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜， 用生抽、醋、香油调味，淋上即可。
麻婆豆腐
麻婆豆腐便是四川美食的代表之一。一盘豆腐上桌，一眼看上去色深红亮，红白彼此衬托，令人胃口大开。麻婆豆腐还很考究外形规整不散，味道兼有麻辣烫嫩香鲜特征，一份小小的麻婆豆腐看似家常简略，但其实很检测厨师功力。
资料：豆腐400克、肉丁100克、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、肉汤、酱油、糖、油、香油。
做法：
1、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。
2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少量盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
3、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不必放油），压成粉末备用。
4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。
5、放入肉丁，翻炒，再参加肉汤（或水）100克。
6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。
7、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最终淋香油出锅。
西湖醋鱼
西湖醋鱼便是一道杭州的传统当地风味名菜。选取草鱼为质料，烧制好后，淋上一层糖醋汁，酸甜味完全进入到鱼肉里，带有一股蟹味，进口即化。
资料：草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
做法：
1、先把葱切段姜切片备用，切适量姜末备用。
2、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
3、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
4、水开下入鱼，待水再次煮开关火。
5、关火后盖上锅盖焖5分钟。
6、此刻另起锅烧热，注入少量油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
7、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
8、汤开后，用水淀粉勾芡。
9、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
10、淋上糖醋汁即可上桌享受。
飞龙汤
东北区域的“食中珍品”，飞龙又被叫做榛鸡，首要产自大兴安岭区域。飞龙汤即为将榛鸡处理洁净后用高汤煮熟，无需放入任何调料，肉质奇鲜奇嫩，养分丰厚，常用于补养。
资料：飞龙5只(重约1200克 )，发好的口蘑50克，料酒40克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，葱、姜各20克，鸡汤3000克 。
做法：
1、将飞龙拾掇洁净，去尽腹内血块杂质。
2、口蘑洗净，葱、姜洗净，恰当切片待用。
3、将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上鸡汤3000克。
4、将口蘑、葱、姜片、料酒一起放入，烧开，移至小火慢烤。
5、飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。
腊味合蒸
提起湖南特产，我们不谋而合的就会想到腊肉。这一道腊味合蒸便是湖南的当地传统名菜，以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤等下锅清蒸。做法简略，但却腊香十足，咸淡适口。
资料：腊猪肉200克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克、味精0.5克、肉清汤25克、熟猪油25克、白糖15克。
做法：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成巨细略同的条。
3、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼别离皮朝下规整排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤。
4、上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
无为薰鸭/板鸭
无为薰鸭是安徽省的特征名食，也是尽人皆知的徽菜传统名菜。安徽无为县厨师选用先熏后卤的共同办法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，味道鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因此全县出名，故称“无为熏鸭”。最早出现在清朝时期。选取当地巢湖麻鸭，配以八角、花椒、丁香、小茴香等大约３０种香料调制，先薰后卤。板鸭新美味美，归纳了北京烤鸭芳香和南京板鸭新鲜的长处。无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一。
资料：鸭1只，葱100g，日和牌一品美味汁适量，姜100g，会想15g，香料适量
做法：
1、鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中心须翻动一次。
2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。
3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。
4、大锅内放入、香料、日和牌一品美味汁、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。
东安子鸡
又称为东安鸡、官宝鸡，归于湘菜系列，由于取东安鸡为质料而得名。东安子鸡外形漂亮，麻辣爽口，肥而不腻，食多不厌，真实做到了香、辣、甜、酸、脆、嫩六味齐全。
资料：鸡、葱、干红辣椒、红辣椒、青辣椒、姜、蒜、水淀粉、花椒、料酒、醋、糖、鸡精、油、香油、辣椒油。
做法：
1、将鸡洗净后放入锅内绰下水。
2、再放入汤锅内，参加适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八老练。
3、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
4、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
5、再放入鸡肉，加少量料酒翻炒。
6、再参加少量的生抽、适量醋、糖翻炒均匀，倒入一碗煮鸡的鸡汤。
7、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
8、再加青椒、葱段翻炒，最终用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
