鱼香菜能够说是超级下饭菜，咸香、酸、甜、微辣，能让人吃得脑门冒汗。最近鸡肉吃得比较多，鱼香肉丝变成了鱼香鸡丝。用鸡肉做这道菜，主张用鸡小胸，它比鸡大胸口感更软嫩，并且没有太多的筋膜，下锅之前先用盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌渍，炒出的口感十分软嫩，底子没有鸡大胸的发柴口感。我家每次做这道菜，米饭都要多做点，它几乎便是米饭杀手。
鱼香鸡丝
资料：鸡小胸肉适量，尖椒1个，胡萝卜1个，葱姜蒜适量，盐、白胡椒粉、淀粉适量
料汁：生抽、米醋、老醋、蚝油、白糖、水淀粉、水适量
做法：
1、先备好主料，个人喜爱把主料备好了再开端做，有人喜爱边做边预备，煮饭彻底看个人习气。
2、鸡胸肉撕掉外表的一层白膜洗净、切丝，用少量的盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌渍十几分钟。淀粉不要多，平常吃饭的勺子不到1/3勺，盐和白胡椒粉的用量要根据鸡肉的多少来增减。好多人说，用料都是适量让我们莫衷一是。中式饭菜的调味有很大一部分是个人习气，厨房小白主张先少放盐，榜首次煮饭滋味淡了，下次就略微加一点，总比打si卖盐的要强（这话都是老辈人说的，意思便是盐放太多了，太咸了）。
3、调一碗料汁，这样炒菜的时分不必相同相同的往锅里倒，不至于忙的手忙脚乱。生抽、米醋、蚝油、白糖的份额=1：1:1:1，放老醋的话，米醋的用量折半，不爱吃甜口的糖的用量折半，加1/3勺的淀粉，加一点水调匀，这便是料汁，有的当地叫碗汁。
4、起锅开战，我家喜爱用铁锅、纯铁锅，感觉不必铁锅炒出的菜不香。锅烧热放油，大约一汤匙的植物油，烧热后放入腌渍后的鸡肉翻炒至变色后盛出。有人说了，铁锅炒菜粘锅呀，特别是炒肉一类的更简单粘锅。铁锅最重要的是怎样养，新锅用之前要开锅，这些过程没做的话，必定会沾。怎样开锅，后边会说。
5、锅里再放一点油，放入葱姜蒜爆香，能吃辣的此刻放一点郫县豆瓣滋味更好，家人不能吃，这个就免了，放入胡萝卜丝炒软。炒蔬菜的时分火不要太大，铸铁锅升温后温度十分高。炒软后放入方才的鸡胸肉翻炒一会，炒多久？至少要炒匀。
6、放入尖椒丝炒匀，不要炒至尖椒变色，顺着锅边淋入方才调好的料汁，快速翻炒均匀。
7、翻炒几下后汤汁变得浓稠，菜也变得色彩红亮即可关火盛出。倒入料汁后一定要烧开，铁锅温度高，料汁倒进去“滋啦”一声，快速翻炒、炒匀即可。
8、鱼香菜是下饭菜，每次炒这道菜，孩子都会吃得小肚子溜圆溜圆的。
提到铁锅，一定要多说几句。铁锅作为悠长的烹饪东西，家家户户必不可少。
因为铁锅炒菜更好吃：
烹调高温下会促进食材发作氧化反响，因而会构成一些风味物质，铁刚好能促进这种氧化反响，其他锅的效果差一些，所以铁锅炒菜滋味会更佳。
保温、密封性更好：
铁锅厚重传热性慢，因而保温性比较好，一起密封性也不错，煲汤炖菜时不易丢失水分，能够保存原汁原味。
许多年轻人说，我家没有铁锅啊。你没有，你爸妈家必定有。我家前前后后用了3口铁锅，现在用的便是第三口铁锅了。榜首口铁锅因为不明白要开锅，横竖便是各种粘锅，虽然用了小十年，最终荣耀退役。第二口铁锅现在还在用，不过也被造得不像样了，所以就开了第三口铁锅，不对，应该是第四口铁锅了。中心还有一口铸铁牛排锅，几年前从美亚海淘回来的，死沉死沉的，因为运用频率极低，现已疏忽它的存在了，哈哈哈。
都说一口好锅能够作为传家宝，虽然我不敢确保能用到极致优点，但是拿到这口铸铁锅的时分，仍是一定要好好开锅好好养，养好了再用。
这口铁锅很重，左手端着倒不出菜，到底有多重？称一下吧，我天，挨近8斤重，我要天天端着这锅炒菜，是不是会练出麒麟臂呀。
来自瑞典手艺铸造的斯肯特铸铁锅全貌便是酱紫滴，直径32的大炒锅，满足敷衍全家的饭菜，哈哈，人多也不怕呀。
新锅用之前先用热水刷一遍，铸铁锅不怕钢丝球，从前家里的钢丝球都藏起来，生怕老公用它去刷不粘锅。
刷锅之后放炉灶上小火加热，渐渐烘干水分，千万别把手贴锅里，我一不小心碰到锅，被烙个记号。
预备一点植物油，待锅彻底烘干之后，用刷子刷一遍植物油，继续加热，干了之后再刷一遍油，继续加热刷油十分钟左右关火。
预备一壶热水，待锅里的温度略微降下来一点后，倒入热水，用海绵或软布，用筷子按着刷一遍锅。千万不要用冷水刷锅，这么热的锅倒入冷水，但是要听响啊（炸了）。它和玻璃是相同的道理，刚烫过的玻璃杯，到冷水进去必定会炸掉的。
刷洁净之后，继续用小火加热，重复上面的动作，重复一遍。一般刷三遍油，第三遍就换成了猪油。切一块大肥肉，铸铁锅一遍加热一遍用肥猪肉擦锅，继续十分钟，关火后让猪油留在锅里，下次炒菜之前用热水冲一下就能够正常运用了。
开锅之后的铸铁锅便是这种油汪汪的感觉，平常每次用过冲洗洁净之后，一定要烘干水分，并涂改一层油加以维护，这样能延伸铁锅的运用寿命，说不定还真能作为传家宝了。
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