20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩余的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得惋惜,所以当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,参加猪肺叶、肥肠,滋味特别好。在一个偶尔时机,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,滋味更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。"毛"是重庆方言,便是粗暴,大意的意思。 且有毛肚百叶等杂碎为主料。
毛血旺以鸭血为制造主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味归于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道闻名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
【食材预备】:牛百叶500克、火腿肠250克、鸭血250克、豆芽100克、白菜200克、豆腐皮100克、海带100克、火锅底料1包、新鲜牛肉100克、花椒10克、干辣椒50克、大蒜3瓣、姜1块、大葱2根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒2勺、味精半勺、盐适量、菜将油适量、高汤1500毫升、香菜1根、白芝麻1克
【做法过程】:
1. 预备好主菜,小菜清洗洁净备用!先烧半锅开水把小菜汆熟放入碗底;
2. 牛油切块放锅炼成油,下姜片,蒜片爆香,转小火下大火锅底料,一大勺豆瓣酱,小火渐渐翻炒几分钟,让其滋味交融;
3. 炒好火锅底料后,放入猪骨高汤,再放入大葱段,再增加两勺酱油,两勺料酒,鸭血、火腿肠放入锅中煮熟,汤烧开2分钟后把牛百叶放入锅里用锅铲拌和均匀就能够关火(牛百叶不宜煮时刻过长,会影响口感)让其在锅中焖2分钟,增加味精,试一下成淡,滋味不行能够增加一点盐,就能够装盘了;
4. 锅中热少量油,把辣椒段,花椒放锅中小火炒出香味和红油,淋在盘子上即可。