清蒸鱼，这种调料不能放，但人人都会放，鱼肉又老又柴，还有腥味
肉类口感新鲜，富含蛋白质，氨基酸和多种矿物质，是给身体弥补养分的好食材。在许多肉类中，猪肉归于高脂高热，牛羊肉、鸡鸭肉归于低脂低热，养分都十分丰富，还有一种咱们常吃的肉类是低脂低热的，那便是鱼肉。鱼的品种太多了，有的刺多有的刺少，但肉质都很新鲜，脂肪含量也很低。
鱼肉的吃法有许多，我记住小时分一向都是乡间的外婆照料我，外公常常去村外的小河里垂钓，曩昔河里的野生鱼仍是许多的，钓上来的鱼有大有小，回家后外婆将小的鱼洗洁净后裹上面粉，下锅油炸，炸好后焦香酥脆，十分好吃；大的鱼外婆就放在水缸里养着，吃的时分就把内脏掏洁净，刮掉鱼鳞，用来红烧或清蒸。
曩昔的条件都很差，一年到头只要逢年过节才干吃上猪肉，牛肉羊肉就别想了，鸡鸭还要藏着下蛋，常常能吃到的便是河里免费的野生鱼了。炸小鱼每次基本上都是我一个人吃了，只要做成红烧或清蒸，外婆外公才有的吃。我以为最新鲜的仍是清蒸鱼，原汁原味，红烧鱼吃起来仍是感觉有点老，外婆十分会做清蒸鱼。
现在人们的日子质量提高了，都发起健康饮食的理念，所以这种原汁原味的清蒸鱼越来越遭到咱们的欢迎。许多人都自己做过清蒸鱼，但成果大不相同，有人做的新鲜，有人做老柴，还有很大的腥味，那便是没用对办法。蒸鱼做起来很简单，鱼洗洁净后腌一瞬间，然后上锅隔水蒸就行了，但做起来还需求留意许多不起眼的重要细节。
腌鱼便是很重要的一步，这一步需求留意所加的调料，蒸鱼时有一种调料是不能放的，但做鱼时基本上人人都会放，所以做出来的蒸鱼才又老又柴，一点都不新鲜。腌鱼加调料，是为了去腥，而且增香提鲜，所以调料很要害。外婆是这样腌鱼的，一条新鲜鱼处理洁净后，用水冲刷洁净，加一些葱丝姜丝，倒一些花雕酒在鱼身上涂改均匀。
外婆腌鱼时从来不放盐，盐会使鱼肉里的水分渗出，肉质就不新鲜了。除了用葱丝、姜丝和花雕酒，外婆还用了两样东西，那便是从后山上摘回来的野橘子和黄酒，黄酒也能去腥，野橘子汁富含维C，能增香提鲜。将野橘子汁挤到鱼身上，然后倒适量的黄酒，腌制半个小时。会腌出不少的水，将水倒掉，否则会很腥，然后上锅隔水蒸10分钟。
出锅后撒上葱丝，倒一些酱油，烧一勺热油泼在鱼身上，就能够吃了。外婆的这种办法做的清蒸鱼，又鲜又嫩，没有一点腥味。所以腌鱼时，选用的调料很重要，必定不能放盐，别忧虑会没味，由于出锅后咱们还淋了一些酱油，酱油是有咸味的，鱼肉蘸着酱油吃，那才叫新鲜，学会了吗？
————【小贴士】————
曩昔能够从山上摘野橘子，现在咱们用柠檬汁替代，在超市里就能买到，花雕酒也能够用料酒替代，记住千万别放盐，喜欢吃辣的能够放点剁椒。
