蜜汁火肪
此菜的精华之处全在于选料上，选用内地金华火腿，且只选在整块肉中品相最好的上肪作为质料。加私房蜜汁，慢熬去油脂，肥肉不肥，晶莹剔透，清甜之中带出咸香。
主料：金华火腿上肪200克
辅料：南瓜50克 莲子50克
调料：冰糖125克 淡清汤90克 蜂蜜50克
做菜过程
1、毕竟上海菜进入香港商场，味型上都需求做出一些调整。香港人的口味一贯比较清淡，浓油赤酱尝鲜能够，但总不是长久之策，因而凡是香港的上海菜，总是不及上海本地的厚重浓郁，但却又自成一格。此菜之好，私房蜜汁，慢熬去油脂，肥肉不肥，晶莹剔透，清甜之中带出咸香。
2、将上肪修成方片，皮朝下放入碗中，蜂蜜、冰糖、清汤兑成蜜汁，上笼蒸1小时取出倒去汁水，换新汁水再一次上锅蒸1小时后倒去汁水，第三遍上笼蒸再放入新的汁水蒸1小时左右。
3、第四遍将蜜汁倒出，再换新蜜汁上笼蒸1小时左右。一起南瓜洗净切菱形块备用，莲子去心洗净浸泡。
4、将蜜汁倒掉，再换新的蜜汁，并将莲子随上肪先放入蒸笼中蒸熟，临出笼大约10分钟左右再放入南瓜，南瓜软糯后摆盘倒入蜜汁即可。
蜜汁猪颈肉
质料：猪颈肉500克。
调料：李锦记豉油汁、喼汁各20克，白糖、老抽各10克，料酒、味精、麦芽糖各8克。
制造：
将猪颈肉参加一切调料腌渍2小时，放入烤箱中上层，以200℃烤制30分钟左右，半途取出一次，双面刷上腌汁及麦芽糖，烤至棕赤色即成（若没有烤箱，也能够用平底不粘锅慢火煎制）。
海派蜜汁小排
主料：猪精排1000克
辅料：冰糖500克，蜂蜜150克，番茄酱100克，一品鲜30克，陈醋100克，香叶，桂皮少量，矿泉水1000克
做法：
1、将排骨用切骨机切成20克的小块，沸水备用。
2、锅入冰糖、蜂蜜、番茄酱、一品鲜、陈醋、香叶、桂皮、矿泉水，参加排骨文火煨20分钟即可。
海苔鳜鱼沙琪玛
主料鳜鱼600克/1条辅料松香50克 炸花生20克调味料鸡粉5克 和味烧汁5克 麦芽糖80克 胡椒粉1克烹饪过程
1. 鳜鱼去皮、头、骨，留鱼肉，切丝，用少量葱姜汁、鸡粉、胡椒粉腌制10分钟；
2. 锅中烧油至180度炸酥鱼肉；
3. 锅中参加麦芽糖、烧汁烧匀，乘热参加花生、松香炒匀，压入模具，冷却取出，切成沙琪玛型装盘即可。
蜜汁陈皮鸡翅
用料：鸡中翅8个、油适量、盐适量、陈皮1片、冰糖适量、枸杞少量、姜适量、干红椒3个、料酒适量、花椒少量
做法：
1.鸡翅洗净，加盐、料酒和花椒腌半小时；
2.青豆焯水；姜切丝；葱切粒；陈皮切丝；辣椒切小段；
3.锅中少量油，将鸡翅擦干，入锅煎至双面金黄；
4.锅中留油，放葱姜辣椒炒香；
5.参加鸡翅，然后加小半碗水，放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右；然后炒匀即可。
蜜汁红薯
质料：红心红薯，冰糖，蜂蜜，白糖。
制法：
红薯去皮，削成巨细持平的纺锤状，上笼蒸熟备用；清水中入冰糖、蜂蜜、白糖加热成糖水，放入蒸好的红薯煲透，装盘；另取糖水收浓成蜜汁，淋入盘中即可。
点评：经糖水煲透的红薯甜美味美、软糯弹牙，上桌后由服务员淋上蜜汁、再为顾客分红小段，增加食用的趣味，特别受女人顾客的喜欢。
桂花蜜汁鳝球
质料白鳝鱼半条，干桂花，可食用花草，盐，味精，生粉，胡椒粉，蛋清，克己酱汁。
制法
将半条白鳝治净，去骨，打花刀，加盐、味精、胡椒粉腌入底味，加蛋清、生粉抓匀，入热油炸熟，成鳝鱼球，放入克己酱汁中裹匀，装盘，撒干桂花，装点可食用花草即可。
点评此菜创意源自日式烧鳗鱼，但李师傅在酱汁中参加了桂花陈酒，又装点了干桂花，突出了我国元素，更具美感。
克己酱汁的制法：将桂花陈酒、日本清酒、味醂、日本酱油混合烧开，勾芡即可。
蜜汁山药红薯
蜜汁无皮圣女果
蜜汁青口贝
蜜汁金瓜
蜜汁糖小排
蜜汁叉烧拼杭州素烧鹅
蜜汁笋壳鱼
蜜汁酥皮虾
猪脚姜拼蜜汁火方
蜜汁焗南瓜
蜜汁火肪
蜜汁河鳗鱼
凤梨蜜汁烤伊比利亚黑猪
