导读：牛肉直接炒是不可的，又老又柴，加点它腌一下，怎样炒都滑嫩鲜美！
“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯”，这段时刻猪肉价格大涨，现已和牛羊肉的价格不分上下，我身边的人连续改食用牛肉，有好朋友和我说：牛肉在古时可不许随意吃的，吃牛是要“杀头”的。实际上牛作为农业栽培耕耘的主力，牛虽然说在古时的位置特殊性，但中国人食用牛肉的习气早已有之，早就在《吕氏春秋》中就记录了“弦高犒师”的经典故事，2000多年前郑国的弦高用四张牛皮、12头牛，冒充特使“犒赏”秦师，因而拯救了郑国，标明牛肉也并非是撒播那样老百姓不能够食用的，仅仅许多前史朝代不许擅自杀牛罢了。
牛肉现在当然是饭桌上最遍及的肉品其一，富含人体十分简单消化吸收的蛋白质，各种类型氨基酸，能增强人体的抗病才能，有润养肠胃，强筋壮骨的成效与效果，常常吃牛肉会发觉身子的确“壮得像一头牛”相同。牛肉比较羊肉和猪肉等遍及肉制品，肌肉组织纤维是较为粗大的，肉质偏硬，一般在家里吃牛肉的时分，多会选用炖煮的方法方法来烹调，马铃薯炖牛肉，红烧牛肉都是傍边的经典做法，但这类烹调方法方法用到的烹调时刻一般会较为长，假设时刻较为严重，就难以享用到这样的美食了。
炒牛肉味道鲜香，烹调速度快，但牛肉本身脂肪含量少，经由高温加热后水分丢失，正确处理欠佳会变得又老又柴，许多家庭炒牛肉的时分都是会炒老，甚至刚入锅就变老了，这实际上是都没有事前正确处理好牛肉导致的，介绍一道炒牛肉的做法，腌制的时分，参加点“它”腌一下，不管你怎么炒都是会变得软嫩鲜香。山苦瓜微苦回甘的味道醇美，尤其是果小、产值少的野生山苦瓜遭到许多饕客喜欢。除了煮汤或炒小鱼干以外，将风味杰出的山苦瓜用来炒牛肉，清新之余也能带来让人激赏的甘旨。
【山苦瓜炒牛肉】
食材：
山苦瓜（小）4个、牛肉200g、辣椒1支
腌料：
蒜末2个量、糖1小匙、麻辣酱1小碟、地瓜粉1大匙、酱油适量、米酒适量、橄榄油少量
做法：
1、山苦瓜去头尾后切片，起一锅滚水，下少量橄榄油、盐，放入苦瓜汆烫约30秒，捞起后置入冰水中降温。山苦瓜先烫过，能够保持碧绿色泽，并平衡与牛肉一同烹调的熟成时刻。
2、蒜头、辣椒切碎，牛肉切片。将牛肉用腌料拌匀，抓腌3~5分钟。
3、取炒锅，热锅下油，用冷油大火将牛肉炒至外表泛白后，下辣椒、山苦瓜快速拌炒至熟即可起锅。
