香辣花甲
备料：蒜5瓣、水淀粉1勺、花甲650克、红辣椒3根、金不换适量、蚝油1勺、酱油1勺、盐1勺、葱2根、二荆条2个、大葱2段、油适量、净1块、料酒1勺。
做法：把花甲放在水中，参加几滴油、一勺盐拌和均匀，浸泡30分钟。抓洗洁净备用。青红椒洗净切成段、葱切成花，姜切成粒，蒜去皮洗净切成碎，金不换洗净备用。
锅中烧水，放入花甲和料酒，大火煮开，放入盐焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，参加豆瓣酱炒出红油。倒入花椒翻炒至入味。参加清水大火焖煮2分钟。
开盖，参加料酒、酱油、蚝油、湿淀粉煮1分钟，再参加青红椒和金不换翻炒均匀。关火，撒上葱花，出锅装盘即可食用。
豆豉尖椒炒煎蛋
用料： 鹌鹑蛋10只、青尖椒2根、豆豉10粒左右、朝天椒1根、花雕5毫升、蒜头两瓣、生抽适量、盐适量、植物油适量、白糖少数；
做法
1.平底不粘锅中倒入少数油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用；
2.尖椒切段，再利用平底锅煎至双面金黄起皮，盛出待用；
3.锅中从头倒入少数油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕；
4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可；
红红火火
资料：青鱼、白菜、青蒜、芹菜、葱花、姜片、蒜末、豆瓣、精盐、鸡精、酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、高汤、植物油
做法;
1.青鱼治净，去骨取肉，切厚片，加精盐、料酒、水淀粉拌匀入味；白菜洗净，切块;青蒜、芹菜均洗净，切段。
2.锅中倒油烧热，放入豆瓣酱、姜片炒香，倒入高汤，放入白菜、青蒜、芹菜，烹入精盐、鸡精、酱油，烧至白菜断生，捞出白菜，盛碗中，再放入鱼片烧至熟，捞出鱼片，盛在白菜上，原锅内加水淀粉勾芡，起锅倒在鱼片上，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜末、葱花，淋入热油即成。
锅包肉
预备资料：
猪里脊肉200克（梅肉或），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、玉米淀粉适量
做法过程：
1、猪里脊肉洗洁净切成半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用；
2、姜葱切细丝，香菜切段儿，玉米淀粉加水和少数油调成稠浆状备用；
3、锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀双面，放入锅中炸至定型捞出；
4、再将油烧至多半热，放肉片复炸至外表酥脆捞出；
5、锅里留底油，下葱姜丝煸炒一下，将肉片放进锅中；令起一个锅参加蕃茄酱25克、白醋25克、白糖25克作为糖醋酱，最终把肉倒入汁里翻炒均匀即可。
