小长假过了3天了，不知道咱们在家玩烘焙了没？
我觉得，这几天做面包真的太舒服了。我简直天天都在做。
不仅仅是现在的温度十分合适发酵，并且有大把的时刻啊——平常有童鞋和我诉苦说，上班的时分都不敢做面包，每次回家开端做，出炉都要深夜了。那么现在呢？要不要也学我相同每天变着把戏来做面包？
今日这款是汤种面包。运用汤种制造的面包，能够让面团具有更高的水分含量，更柔软的口感，以及更长的保存时刻。只需制造进程不出问题，松软的面包放上三天仍旧十分可口。
当然，制造面包的那些基本要求仍是有必要满意的。比方，软硬恰当的面团，揉到出膜，正确的发酵等等。
来试试吧？
【汤种辫子面包】（2条）
面团配料：高筋面粉220克，低筋面粉30克，细砂糖30克，鸡蛋（全蛋液）40克，黄油20克，盐3克，耐高糖干酵母3克，汤种85克，水60克，奶粉7克。
汤种配料：高筋面粉20克，水100克。
外表刷液：全蛋液适量。
制造进程
首要预备汤种。将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水。能够运用奶锅小火加热，也可用微波炉加热。
假如用奶锅，小火加热并不断拌和，直到面粉水变得浓稠，拌和的时分外表呈现纹理。离火并冷却。
假如用微波炉，用小碗盛面粉水，放入微波炉，高火一点一点加热，并不断取出拌和调查面粉水的状况。当面粉水粘稠到拌和时外表呈现纹理即可中止加热。
不管是用奶锅仍是用微波炉加热，都要留意火候，加热到65℃左右（外表拌和时呈现纹理）就要中止加热，不要加热过度。
盛汤种的碗外表盖上保鲜膜，充沛冷却后运用。
接下来揉面。将面团配料揉成面团（黄油后放）。和制造一般甜面包的揉面方法相同，一向揉到扩展阶段，面团出膜。但不需求揉出手套膜。能够手揉也能够用君焙厨师机揉面。
因面粉吸水性不同，请依据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。
汤种只需求运用85克，但考虑到制造汤种时分的损耗，咱们第一步做汤种的时分会比这个用量多一些。假如汤种有剩下能够舍去不必，或放入冰箱冷藏（可保存3天左右）下次运用。
面团揉好今后进行根底发酵。盖上保鲜膜，25℃左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉悄悄捅入今后，拔出手指的孔洞不回缩也不陷落，就表明发酵好了。
发酵好今后的面团，用手彻底压出面团中的气体，使面团从头变小。然后均匀分红12份，揉圆。盖上保鲜膜松懈10分钟。
将松懈后的小面团搓长。搓成细长条。每6根长条一组来编辫子。这个食谱总共能够制造两个辫子面包。
搓长条的时分，假如面团回缩，能够先搓其他的，让它持续松懈一瞬间再搓长。不要运用蛮力，避免面团搓断或许外表不平坦。
用六股辫的编法，编成辫子。
不知道6股辫怎样编？不怕，这里有我曾经拍的一个视频，来看看吧。
六股辫的编法
编好今后，两头捏紧，并往底部折曩昔，使两头的收口藏在辫子底部。摆在铺了硅油纸的烤盘上，就能够进行最终发酵了。在35℃，80%湿度的环境下发酵至2倍大。大约需求45分钟左右。
假如没有发酵箱，能够将烤盘放入烤箱，一起放入一大碗热水，关上烤箱门进行发酵。热水会在烤箱内发明满足的温度和湿度。
发酵至2倍大今后，外表刷一层全蛋液。假如之前烤箱放了热水发酵要将热水取出，将烤箱预热至上下火170℃，将烤盘放入烤箱中心靠下的方位。
烘烤大约22分钟，直到面包彻底兴起，外表呈金黄色即可出炉。请依据实际情况调整烘烤的温度，面包需求至少烘烤20分钟以确保内部熟透。假如外表上色过快，需求下降烤箱的温度。
面包能够切片吃，也能够直接用手撕着吃哈！
