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广东名菜·咕噜肉
关于广东人来说，排名心中榜首的米饭杀手当属——“咕噜肉”！！
（此图来源于网络）
油炸后的猪肉外酥内嫩，再搭配上菠萝块和糖醋汁，酸甜开胃，让人仅仅回想便不停地“咕噜咕噜”的流口水~~是马仔最喜欢的粤菜之一！
*咕噜肉又叫陈旧肉，是一道广东的传统特征名菜。此菜始于清代。
这道颜值与口味俱佳的咕噜肉，扬名海内外，成为了国际吃货的心头爱。
而关于咕噜肉的称号来历有两种说法：
榜首个相传由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人忍不住「咕噜咕噜」地吞口水，因此得名；
（此图来源于网络）
第二个是说由于这道菜前身是糖醋排骨，其历史悠久称为“陈旧肉”，在粤的老外发音禁绝，常把“陈旧肉”叫做“咕噜肉”，后才转化成「咕噜肉」。
// 一盘高质量的咕噜肉是怎么？//
粤菜的魂灵在于：吃得到却看不到精密
电影《堆金积玉》里边有一个情形介绍了这道菜，欧老板在剧中说：厨房有两样克星——干炒牛河和咕噜肉。
一盘高质量的咕噜肉：其风味在于甜酸汁滋味要够“和”，酸中带甜而又不压掉肉的浑厚，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀浑厚。划要点
（此图来源于网络）
做咕噜肉最为考究除了火候和调汁，还有关于食材前期的“腌制”，是一道易学难精的菜式。
而腌制恰到的咕噜肉是不肥腻而且甘旨十足，经过三次不同油温的调控对五花肉进行炸制，到达肉粒外脆内嫩，不失甘旨。糖醋汁的调料依据次序下锅进行分配，用量把控妥当，得出的糖醋汁酸、甜、鲜偏重。
看一个厨师的基本功深浅，可看他做的咕噜肉：最外壳的生粉不薄不厚，刚好附着在肉的最外层，裹着分配妥当的浓郁汁水，咬一口后肉汁便好像洪水般喷涌而出.....这才是甘旨！＞—＜
如此受欢迎的咕噜肉，马仔已将调汁过程悉数拿到手！还不赶忙跟着粤菜大师学起来！
（跟着大师一同做起来吧！）
陈 国 勋
广州锦和尚品行政总厨
ARE YOU READY ?
悉数准备就绪，开工吧！
所需食材
五花肉6两/菠萝肉2两/青红椒1两
洋葱1两/生粉80g/珍珠适量（装修用）
五花肉腌制
盐8g/白糖5g/鸡蛋黄1个
分配糖醋汁：
白醋80g/桂花喼汁20g/果酱20g
西红柿酱30g/西红柿膏20g/柠檬汁10g
白糖20g/红椒1个/盐10g
详细用量 依据个人喜爱增加
榜首步
· 食材改刀 ·
将五花肉（三层瘦两层肥）洗净后改刀成丁状，厚度不要超越一公分。
将菠萝、洋葱切成与肉差不多巨细的块状，青红椒去籽后别离切成块状备用。
第二步
· 腌 制 ·
在切好的五花肉里放入盐、白糖、鸡蛋黄拌和均匀。 然后将五花肉放入生粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉（然后用手大力揉捏每一坨肉，使其炸制的时分外脆内嫩），然后腌制5分钟。
第三步
· 分配糖醋汁·
首先在热锅里顺次参加白醋、果酱、西红柿酱、西红柿膏、桂花喼汁、柠檬汁拌和均匀，然后再倒入白醋提高酸味，盐、白糖、红椒顺次倒入小火均匀煮开，倒入碗中。
* 醋加了两次，头一次是容合一切酱料，但加热太久，醋酸味会散发掉，最终一次弥补酸度后起锅完结！
第四步
· 五花肉炸制·
锅里倒油，油温到达120度，将裹好粉的五花肉放入炸至8老练，然后将油温升到150度炸至微黄，然后再将油温升到180度炸至金黄后沥油出锅。
第五步
· 炒 制·
锅里烧水，水开后将菠萝、辣椒放入锅中汆水，然后沥水捞出备用。
锅里倒底油，倒入洋葱细微炒一下后顺次倒入糖醋汁、菠萝、辣椒、咕噜肉，调成小火快速翻炒，将肉块悉数裹上糖醋汁，粘汁后即可出锅。
开 饭
咕噜肉 色泽红亮 酸甜可口
