食物细节
首要资料
猪脊200g
冬笋30克
20g黑木耳
配件
生姜15克
大蒜6瓣
2葱
植物油15毫升
白酒5毫升
1蛋清
淀粉3克
适量盐
鱼香汁
20克糖
20毫升酱油
10毫升红酒
白米醋15毫升
淀粉2克
鱼香精
焚烧进程
半小时
高档难度
鱼香肉丝
1·质料洗净备用。
2·把脊彻底脊起来切成碎片。
3·在清水中浸泡1小时。在中心换水2-3次。肉丝变白了。移除。
4·在肉丝中参加盐和料酒，拌匀，参加蛋清，双手均匀按压，直至混合均匀，肉丝会更嫩。
5·将3克淀粉参加肉丝中，持续捉住。最终参加食用油，充沛捉住混合物，冷藏冰箱。
6·黑木耳洗净切丝，姜蒜分隔切碎，泡椒切碎。
7·制造调味料汁：在碗中参加白砂糖、酱油、花雕酒、白醋和2克淀粉，拌和均匀。
8·另一个小锅，开水，将冬笋切碎水，去掉苦味，捞出备用。
9·从油底壳中倒入适量的油，放入腌制的猪肉50%热。火很快延伸成白色。
10·把肉丝推到锅的一边，另一边用腌辣椒炒，和肉丝一同炒好。
11·姜蒜炒香。将木耳和冬笋炒匀。倒入鱼露。快炒均匀。
12·撒上洋葱，炒几秒钟。
13·出锅，上菜。
提示
1、里脊肉是首选，滋味比较嫩。泡椒在烹调前要细心切碎，这样鲜红的油才干炒熟。
2、炒鱼香肉丝必定要快炒，火要够大，锅里必定要充溢煤气。
3、鱼香猪肉是“油不见汤”，鱼露调料份额要处理好。姜蒜要切碎，用泡椒炒至酥脆，炒香辛香，一起让人在口中吃起来不觉得辣。
