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大师的菜 家常的味
广东野味·焖竹鼠
放眼全中国，属广东人最会吃！.
什么老婆饼！煲仔饭！油炸鬼！广东人的胃终究是什么做的？？？
（图片来源于网络）
但是广东人吃“老婆”、“仔”、“鬼”这些都不是什么了（其实并不是真的老婆和靓仔啦），这也旁边面说明晰广东人在烹饪方面的精深技艺。
而今日这道菜让外地人张口结舌，原因竟是广东人对“老鼠”下手了！！！！
（图片来源于网络）
为了探寻广东人食谱的终究，马仔但是靠近瞧仔细了....
原来此鼠非彼鼠！！广东人吃进嘴里的老鼠并不是过街的那种，而是田鼠或许竹鼠。
（竹鼠）
竹鼠，竹鼠因吃竹子而得名。竹鼠肉质细腻、鲜美可口，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改进人们食物构成的一大补品。
所以广东人吃竹鼠当然有一百种理由，长得心爱且仍是别致的野味山珍。
让重视“鲜”的粤菜和野味磕碰在一同，看来这场“人鼠”界的“凄风苦雨”确实是免不了啦！
最美不过竹鼠肉，一道香焖竹鼠让你无量回味。香馥馥胶原蛋白十足，让你瞬间成为“广东人”
（跟着大师一同做起来吧！）
张 国 栋
第二届十大南粤厨王
顺风德水（私房菜）出品总厨
ARE YOU READY ?
悉数准备就绪，开工吧！
所需食材
竹鼠肉500g/广东烤肉250g/姜100g
冬菇30g/白酒少量/生抽50g
蚝油35g/煲仔酱200g/米酒少量
高汤1250g/白糖55g/黄糖30g
黑豆250g/水淀粉30g/老抽适量
香叶/草果/陈皮/八角
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
· 食材改刀 ·
将竹鼠处理洁净后切成长三厘米宽两厘米的块状；冬菇、姜洗净后切成块状备用；黑豆进行泡水备用。
第二步
· 炒制竹鼠肉·
锅烧热后倒油，放入切好的竹鼠肉，再加少量白酒，炒至5-7成熟后沥油捞出备用。
第三步
· 炸制烤猪肉 ·
锅烧热倒油，放入姜炸至金黄色，然后再将切好的烤猪肉倒入炸至金黄，然后悉数沥油捞出备用。
第四步
· 下锅翻炒 ·
锅里留底油，放入冬菇、炸好的姜和烤猪肉爆炒出香，接着参加竹鼠肉翻炒出香气，然后调成小火参加生抽、蚝油、煲仔酱、米酒翻炒均匀出香。
第五步
· 二次调味 ·
锅里参加高汤，然后放入白糖、八角、陈皮、香叶、草果、黄糖焖制25分钟，然后放入泡过水的黑豆再焖制25分钟，开大火进行收汁。
第六步
· 收汁出锅 ·
收汁收到一般时调成小火，放入水淀粉、老抽进行收汁后即可出锅。
开 饭
焖竹鼠 肉嫩甘香 有嚼劲
