红烧肉，是口口相传的好滋味，是家家户户的压轴菜，皮香肉糯，香腻过瘾。
但大多数人关于这道菜，都是想吃却又不敢多吃，尤其是一些运动量不大的从业者……
特级厨师刘刚，先做一道传统版的红烧肉，每一步都是手工！
厨房达人冯凯春，再做一道改良版的红烧肉，一滴油都不必！
特级厨师刘刚带来传统版红烧肉
刘大厨先把一块肉放进没有油的热锅中，这是为何？
原来用锅将五花肉表皮烙一下，能够去除腥臭味~
传统的手工，每一步都极端考究。五花肉表皮烙一下后，切成“3乘3”的大块，煸炒出油脂，参加各种香料和调料，最终参加炒好的糖色，焖煮40分钟，一入砂锅，肉香四溢，咬下一口，唇齿留香，这样的红烧肉，吃多少都不行！
传统版红烧肉的食材与做法
食材：
五花肉 蒜 姜 香葱 干辣椒 桂皮 大料 盐 胡椒粉 白糖 辣椒酱 蚝油 料酒 白酒 油
做法：
1、五花肉皮朝下放入没有油的热锅中，按压烙一下后，温水浸泡，冲洗洁净；
2、五花肉切成“3乘3”的大块，备用；
3、锅内倒油，放入很多白糖，小火熬至焦糖色，倒入兑有水的料酒，炒成糖色，倒出备用；
4、炒锅内倒油（3斤肉放20克油），放入五花肉块，翻炒至变色，控出油，锅内留肉；
5、参加桂皮、大料和蒜瓣，用白酒、辣椒酱和蚝油调味；
6、倒入刚好淹过五花肉的开水，参加炒好的糖色（3斤肉加150克糖色）；
7、再参加姜片、干辣椒、盐和胡椒粉，放入打好的香葱结；
8、焖煮40分钟，捞出调味料，撒上蒜瓣，放入加热后的砂锅中，撒上香葱花，即可食用。
传统红烧肉好吃，但毕竟慢工出细活，操作起来略显杂乱，并且油、盐、糖较重。
厨房达人冯凯春带来改良版红烧肉
用冷水焯制五花肉，更好地去除五花肉的油脂，且没有运用糖色，而是选用了红曲粉糊，减少了糖分。
五花肉焯水后，不必油煸炒出油脂，放入砂锅中，倒入啤酒，参加各种香料，不必盐，只用酱蘸汁调味，红曲粉糊调色。
这样的改良版红烧肉，不只健康，并且滋味也不会差！
改良版红烧肉的食材与做法
食材：
精选五花肉 香葱 香芹 姜 山楂片 丁香 桂皮 香叶 陈皮 大料 花椒 红曲粉糊 冰糖 淀粉 白醋 酱蘸汁 啤酒
做法：
1、精选五花肉切块，放入盛有姜片、大料、花椒和香葱结的冷水中，焯水至欢腾变色，捞出备用；
2、锅内不放油，放入五花肉煸炒至起焦，盛出装入砂锅中；
3、砂锅中倒入刚好淹过五花肉的啤酒，参加香葱结、香芹结和姜片；
4、再参加冰糖、桂皮、香叶、陈皮、大料、花椒、山楂片和丁香；
5、持续参加红曲粉糊和酱蘸汁（2斤五花肉用50克酱蘸汁），小火焖煮40分钟；
6、用少量水淀粉收汁，淋上少量白醋，盛出撒上香葱末，即可运用。
“
改良版红烧肉健康又甘旨
你学会了吗？
转载请注明“央视财经”
