在我个人看来，之所以国宴主菜会是淮扬菜，首要便是淮扬菜的特别之处了，由于淮扬菜的最大特别之处，便是菜品的口味，菜品的烹饪办法，菜品的色彩几个方面了，至于菜品的口味，
指的便是淮扬菜的清淡口味了，由于在八大菜系中，只要淮扬菜的口味是最清淡一点的，至于其它菜系，感觉多要比淮扬菜口味重一点，而这些比较重口味的菜系，关于咱们国人是最适合不过的了
川菜和湘菜有一个共同点，便是口味十足，大都菜都要放很多的辣椒。国宴一般要招待外宾，有些国家的领导人未必会习惯这种麻辣风格。（可是德国默克尔很喜欢四川的宫保鸡丁和麻辣豆腐）。鲁菜也有他的缺陷，便是油味儿太重了，吃起来有点油腻。而粤菜制造工序比较复杂，并且本钱也高，考虑到在建国时期，国家实力还不强，假如没做好就会形成不必要的糟蹋。
开国榜首宴用了淮扬菜，这与开国总理是淮安籍有关，他对淮扬菜的了解和喜好，成为淮扬菜入主国宴的重要理由。一起，我国餐饮考究五味谐和，治国亦垂青谐和之道。君子和而不同，小人同人不好。这儿的“和"，便是一种哲学。古人哲人太史伯曾用五味谐和解读君王之道。名相晏子也用五味谐和五音相谐解读治国之道。这个哲学思想当为开国总理之深悟，而淮扬菜则是五味谐和之模范菜肴。
最终是价格约束。1984年后，外交部依据中心和国务院有关领导的指示，对国宴的规范做了详细清晰的规则：国家领导人举行的宴会，每位来宾为50元至60元；少量重要外宾，每位80元以内；一般宴会，每位来宾的规范为30元至40元。国家还清晰规则，请客来访外宾的次数不宜过多，请客时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤。最新的本钱规范尽管没有再发布，但必定有严厉的约束。
