橄榄油是西餐国际的生命之水。
腌、煮、拌、煎，简直一切菜式都要用橄榄油，洗护身体、充任燃料，乃至宗教仪式也有它存在。全球有超越十亿棵橄榄树，95%在欧洲，西班牙、意大利、希腊的产油量最多，每年共出产超越312万吨。但这其间只要不到三成的特级初榨橄榄油。
带有浓郁香气，以及悄悄苦辣厚味的特级初榨橄榄油，是咱们了解的抗氧化“液体黄金”。那么，关于这个奥秘的特级初榨橄榄油国际，咱们还有哪些不知道的隐秘？
你到底在吃什么油？
“橄榄油”，这三字在我国，简直是天然与健康的代名词。可是，这是真的吗？现实并非那么简略，了解橄榄油国际的等级制度，你才干吃到好油！
1. Extra Virgin Olive Oil（特级初榨橄榄油）
“特级初榨”相当于“橄榄果汁”。即采摘到的橄榄果实，筛除损坏果后，第一次压榨出的油，全程不加热、也不增加化学制剂，在恒温27℃之内，充沛保存食材的风味和营养，滋味最为芳香香浓。一起，特级初榨的酸度很低，限在0.8%以下(其他级数的橄榄油酸度可高达2%)。酸度愈低，抗氧成分越足够，更有利人体。
2. Virgin Olive Oil（初榨橄榄油）
即用特级初榨剩余的橄榄渣，再榨成第二浸的橄榄油。做法跟 Extra Virgin 相同，天然冷压，无化学增加剂。但由于各种原因形成少许氧化以及香味缺乏，乃至有负面特征。
3. Olive Oil (橄榄油、纯橄榄油)
以损坏的初榨橄榄油为本，增加化学剂后除臭、除色，进行油体的调整。实质并不纯粹天然，由于味淡色哑，厂家常常会增加少数 Extra Virgin、 Virgin Olive Oil等，令色泽美观，风味则无。酸度则能够利用工业方法控制在十分低的0.3%以下。
4. Pomace/ Sansa Oil (果渣油)
开始级橄榄油的代名词，以榨油余下的榄渣为本，加化学剂后加热作终究提炼，滋味更淡，色泽更哑。此等级现已脱离压榨橄榄自然产出油汁应有的营养价值，在大部分地中海国家，此果渣油包装是制止有任何橄榄字样描绘。
只要天然栽培、传统压榨、无化学处理、较少负面杂味的橄榄油，才干被晋级为“特级”。那些来自代代相传的陈旧庄园，遭到原产地称号以及地舆维护的特级初榨橄榄油，才是真实意义上甘旨且健康的“液体黄金”。
一瓶好油什么味儿？
相同标明 Extra Virgin Olive Oil，在我国的价格却可由数十元至数千元不等，终究距离在哪儿？
以特级初榨橄榄油的两大产地——意大利与西班牙而言，就有上千个橄榄种类。树种稀有程度、采摘方法、运送难度、制造工艺，都是形成价格差异的原因。可是它们与风味无关。你也能够仿效品油师，用手掌将特级初榨橄榄油加热至28摄氏度左右，然后闻香、啜油……来找到合适你的特级初榨橄榄油风味。
闻香
特级初榨橄榄油，一般带有 Green 植物草、Fruity鲜果、Nutty坚果，三种不同香气，次序渐强。专业品油师更可经过闻香，分辨出近百种不同花朵、红白生果、干果、生果、香料与时蔬的气味！
Green香榄油，一般色彩偏绿，Fruity香榄油则更金黄，Nutty香则介乎两者之间。各种香气调配面包、红肉和时蔬，各有特长。而质量优异的特级初榨，一般香气柔软，不会过火掩盖食物，而提高味觉体会。
品油
特级初榨橄榄油有甜、苦、辣等不同风味。Sweet即香甜，即温文不苦；Bitter即苦涩，是橄榄根本性情之一。其他乃至还有西红柿、苹果、牛油果、薄荷、巧克力的尾韵。每一款都尝一尝，才干知道钟意谁。
浅浅含一小口油，嘴角悄悄抽吸氧气，让口中的特级初榨橄榄油与空气时刻短交融，再快速吞咽下。嗓子处会感知辛辣呛感，这是新鲜特级初榨橄榄油有的特别风味，也是橄榄多酚人体感官所能感触的证明。然后油香会充盈在口腔、嗓子与味蕾之间，感觉舒适的滋味，便是你的“菜”。
才智几个“特级油王”！
《FLOS OLEI 特级初榨橄榄油国际攻略》每年会在全球评选出500支优异的特级初榨橄榄油，而其实大部分高分油支，产自意大利与西班牙，在此介绍4支2019年度高分特级初榨，都是能够经过合法途径进入我国大陆商场的产品。
Fonte Di Foiano
意大利托斯卡纳出现典型地中海气候，夏日酷热多雨而冬天温文，正是最合适橄榄树成长的当地。这一区域有400多家油庄，在特级初榨国际中，一向不乏优异者，Fonte Di Foiano 便是2019年度年度最佳油厂获得者。这家两代运营并开展迅猛的传统油庄，具有超越400年树龄的橄榄树，出产橄榄果质地极佳，压榨出得6款特级初榨橄榄油中，Fonte di Foiano - Grand Cru 色彩金黄，微带青绿，浓郁质地明澈通明，有稠密洋蓟和菊苣香，还有些悄悄薄荷、迷迭香和鼠尾草香，苦涩与辣味也十分均衡，合适调配红肉、菌菇与奶酪烹饪。
Olio Intini
普利亚(Puglia)是意大利南部靴跟儿上的橄榄油大区，这片简直被人忘记的乐园上，是希腊人开始栽培橄榄的当地，而百年榄油大厂“Olio Intini”便是这个大区中以苛刻最求完美的代表。特级初榨橄榄油为了到达滋味的平衡，一般许多厂商会运用不同风味的特级初榨来调制，而 Olio Intini 则十分自豪的运用单果进行压榨。这个油庄不只在自在土地上，以有机方法栽培橄榄树，而且在时刻短的采摘期中，坚持运用全手工方法，确保了橄榄果一丝不损。极致单果压榨出的特级初榨橄榄油 Intini一Coratina，出现淡淡的金黄色，香气显着浓郁丰厚，不只有迷迭香香和薄荷香，还有些浓郁的黑胡椒和生杏仁味，调配沙拉与金枪鱼，都属绝佳挑选。
Frantoio di Riva
意北高地中的 Riva 油庄，建在在一个面湖的山坡上。高海拔温差、均匀日晒与湖上吹来的带着湿气的暖风，造就了优质橄榄树园、葡萄园以及各种时蔬与果园，是一片意大利风味的乐园。Riva 联合了湖边大大小小的农户，而且给予专业的先进农业科技支撑，具有自己的品控中心，不时监控橄榄树的栽培、采收以及压榨中的各种数据，是现代科技与传统农业的完美结合。油庄出产的三款单果特级初榨橄榄油中，46° Parallelo- Casaliva，色彩金黄透绿，带有苹果、薄荷、欧芹与罗勒香，并有杰出的苦涩和显着的辛辣，用来拌意面绝佳。假设你能买到口感绵密，质地微甜的新鲜马铃薯，只需要煮熟洒几滴46° Parallelo- Casaliva，就能得到简略极致的甘旨。
Hacienda Queiles
西班牙是全球橄榄油首要产地之一，更是全球米其林餐厅扎堆儿的甘旨之国，这儿的厨师善用特级初榨橄榄油，而这儿的油庄则拿手出产风味绝佳的油品。Hacienda Queiles 出产的特级初榨橄榄油口味十分柔软，浓郁金黄色的油品，气味浓郁的一起，口感精美洁净，有显着的苦涩和恰当平衡的辛辣，而且有生菜、生西红柿、松子和杏仁的复合香气。烹饪时会显着感遭到这款油的优异体现，提高食物风味而一点点不会掩盖主材。特别用来煮贝类、白身鱼与芦笋，油香将白肉与时蔬的鲜加倍提纯，用来煮菌汤，亦会惊奇特级初榨橄榄油赋予食物的多重装点。
Tips
买油也要看包装
简单氧化的特级初榨橄榄油，家庭装一般是深色窄口小玻璃瓶装。深色玻璃不透光，推迟日光氧化油品；而敞开后窄口长颈，能够阻挠空气流速；小瓶则能缩短食用时刻。能仔细包装维护油品的，很大可能是好油商。
速速吃掉这瓶“鲜果汁”
买到一瓶心仪的特级初榨橄榄油，未开封的情况下，赏味期限一般在12~18月之间。若是开封了风味会跟着时刻而愈来愈淡，尽量要在2~3个月内运用结束。想要感触味觉之美，请速速食用！
怎么寄存特级初榨橄榄油？
榄油一旦开封需赶快运用，许多家庭将它放置在高温的炉边，其实大错特错；一起榄油也不能放入冰箱，由于低于7℃，抗氧多酚会从油中别离，沉积结晶，升温后也不会从头回到油中，导致榄油失掉维护，加快氧化。敞开之后请放在阴凉处保存。
修改：飯飯
撰文：得九
