秋季正是食补的好时机，看着猪肉价格飙涨，决断回身来到超市水产区，挑了一尾一斤半的鲫鱼买回家预备做到红烧鲫鱼。咱们都知道鱼肉的营养价值并不比猪肉差，价格却相差甚远。鲫鱼除了做奶白色的鲫鱼汤，红烧做法也是下饭之佳选。鱼肉虽好，不过很多人都败给了煎鱼这个环节，煎出来的鱼几乎没了型，鱼皮破得不成样，连鱼肉都东一块西一块，画面几乎不忍直视。
不论是什么鱼，煎鱼环节的胜败与否直接决议了制品的卖相和口感。之前我对煎鱼这件事也是感到特别头疼，由于谁都乐意以失利告终呀！直到有一个多年厨师长经历的大厨教我的煎鱼办法，几乎是太实用了。红烧鲫鱼下锅煎之前多加2步，鱼皮完好不破，鱼身表皮金黄卖相特别好。这样做出来红烧鲫鱼才干带来希望的成就感。
一般红烧鲫鱼便是一尾鲫鱼为主角，没有过多的调配食材。不过我今日决议测验另一种做法，便是在红烧鲫鱼里敲入两个土鸡蛋，奶奶从乡间给我捎来的土鸡蛋怕放久了坏掉，所以为了及时吃完就有了这个主意。土鸡蛋的参加彻底不会损坏红烧鲫鱼的口感，反之能够让整道菜的营养价值上升一个等级。一同来看看吧~
食材预备：鲫鱼一尾，青辣椒两个，红辣椒两个，大头蒜两瓣，生姜一小块，土鸡蛋两个，盐适量，生抽量勺，老抽一勺，鸡精一小勺
土鸡蛋红烧鲫鱼的做法
Step1：鲫鱼内脏去除洁净，要记住把鱼腹部内的黑膜和贴骨肉等“腥源”整理洁净。鲫鱼的鱼鳞可去可不去，在鱼背上划几刀，可是记住别堵截，操控好下刀的力度。
Step2：冷锅用小火加热，然后用姜片在锅底打圈，让姜汁在锅底构成一层“保护膜”，然后热锅里倒入适量食用油充沛烧热，记住悄悄晃动锅里的油，让锅底部一圈彻底被热油过一遍。做好这两步煎鱼的时分就不会粘锅了。热油倒出再加上冷油加热至5成热，放几片姜爆香。
Step3：把鱼放入锅里用大火煎，刚下锅的时分不要晃动鱼，姜片要保证不被鱼压在底下，或许能够把姜片用筷子夹出来。大火煎了一分钟左右开端悄悄晃动锅里的鱼，然后给鱼翻面煎另一面，小火煎至双面金黄即可。
Step4：煎鱼的进程别闲着，把青红辣椒洗净切成辣椒圈，大头蒜拍扁去壳，切不切都能够。生姜切片。
Step5：把鱼用锅铲划到一边，另一边放入生姜和大头蒜煸炒出香味。
Step6：锅里加上食盐、蚝油、生抽、老抽等调味料，锅里倒入没过鱼身一大半的开水。别倒冷水，冷水煮沸的进程中会对鱼肉发生冲击，那样鱼肉简单被冲散。
Step7：大火煮了一瞬间之后，锅里放入青红辣椒、在汤汁里敲入两个土鸡蛋。盖上锅盖小火焖煮至鸡蛋熟透即可起锅盛盘。焖煮的进程中记住给鱼翻面，让双面都充沛入味。
红烧鲫鱼就做好了，其实只要把煎鱼的环节处理好了，其他过程都是信手拈来的事。这种煎鱼的办法适用于一切鱼，喜爱吃鱼的小伙伴记住共享和保藏起来~
【馆长碎碎念】：
煎鱼之前在锅底用生姜来回抹一遍能够有用避免鱼皮在煎的进程中不破损。一起还要保证鱼表皮枯燥，能够用厨房纸吸干鱼皮上的剩余水分。鱼下锅煎的时分别急着翻动，等底部那面的鱼皮定型之后再翻动。
