我们好，我是爱共享美食的鹿小厨，关于开饭馆朋友的菜单里，鹿小厨最赏识的菜式，便是他们的拿手菜——清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼，是一道滋味鲜美，新鲜咸香的海鲜菜式，是粤菜里受欢迎度很高的一种，鲈鱼自身的肉质就鲜美肥嫩，腥味不重还刺少肉多，含有丰厚的维生素，蛋白质，矿物质等，还含有对大脑发育有协助的dha，肉质新鲜让人体更简单消化吸收其间的养分，选用清蒸做法，就能直接品尝鲈鱼的鲜美！
清蒸鲈鱼，不只是家常菜，许多宴席还会把清蒸鲈鱼当主菜头牌，但清蒸鲈鱼是一道很检测烹饪技巧和火候的蒸菜，有许多人无法把握好蒸鱼技巧，做出的清蒸鲈鱼，要么腥味稠密，要么肉质柴老，本期鹿小厨就共享给我们清蒸鲈鱼的饭馆做法和其间要学习的诀窍。
比饭馆还鲜的清蒸鲈鱼，会做吗？学会7个诀窍，鱼鲜肉嫩汁咸香，清蒸鲈鱼做欠好不要怕，看完整篇文章你就懂了，喜欢吃鲈鱼的朋友赶忙学习！
▍清蒸鲈鱼，烹饪时有必要把握的7个诀窍，学会了，鱼鲜肉嫩汁咸香
1、鲈鱼有必要选择新鲜活泼，清蒸才干品尝出归于鲈鱼的鲜美嫩滑。
2、清洗鲈鱼时，鱼内腔是清洗要点，如有黑膜残留一定要除掉，是重鱼腥味来历，而且一起进口，如蜡般难咽。
3、上锅蒸之前，先用料酒、胡椒粉等能按捺鱼腥味的调料腌制顷刻，能使鱼肉更鲜美无腥。
4、不管清蒸什么鱼，一定要开水上锅并全程大火，让鱼肉敏捷熟透，而运用冷水，则会使鱼腥味缓慢炸出，腥味浓重。
5、清蒸鲈鱼的时刻不宜太长，刚好蒸熟最新鲜，而且还没腥味，清蒸时刻长肉质会回滚变老糙。
6、清蒸鲈鱼前增加的姜葱，出锅后要将其除掉，以及熬出的鱼汤汁也要倒掉，吸收与滤出鱼腥血沫，有一种调味，滋味不只不鲜还非常奇怪。
7、要把鱼蒸熟后才调味更鲜美，最终泼油是要害，是鱼鲜与调料葱椒味混合的重要进程。
▍清蒸鲈鱼—资料单：
〔主资料〕：新鲜鲈鱼一条，葱姜，红辣椒
〔调味料〕：料酒一勺，蒸鱼豉油，滚油，花椒粒
▍食材预备
买鲈鱼时，叫摊主帮助宰杀，到家后把鱼内腔和表面清洗洁净，在鱼身上滚刀切花，留意不要切到脊骨。
把生姜切片，香葱堵截，红辣椒切丝备用。
▍烹饪进程
预备蒸鱼的盘子，用生姜和香葱铺满盘面垫底，把鲈鱼中心劈开，平摊放进盘内，在鲈鱼身上淋入少数料酒，并涂改均匀腌制5分钟，然后在鱼身上再铺多一层生姜片和香葱。
待锅内水开后，把鲈鱼放进锅中，大火清蒸约7分钟，到点后关火，无需开盖，持续让鲈鱼在锅内待着，用开水焖3分钟才开锅取出。
鲈鱼取出后，把随同进锅的生姜片和香葱挑出丢掉不要，以及蒸出残留在盘底的鱼汤一起倒掉。
做好这个进程后，从头铺上新鲜的香葱和红辣椒丝，均匀浇上蒸鱼豉油。
铁锅内烧滚适量热油，下入数粒花椒炸出香味，然后捞起丢掉，把花椒滚油均匀的淋在香葱和辣椒上面，听着鱼肉被滚油炸的噼啪响，鱼鲜香和香葱味瞬间炸开混合，香气四溢，飘满整个厨房！
▍清蒸鲈鱼“小贴士”—
1，鲈鱼身上切花刀，是为了更简单熟透，以及调味时能更简单入味，但留意不要切到脊骨部位，否则蒸熟后鱼肉会炸开，翘起欠好看。
2，鲈鱼清蒸时刻，依照鱼的巨细进行调整，一斤重鲈鱼为参照，清蒸7~10分钟足够了，关火再用虚热焖，让鱼肉更鲜美，比饭馆还甘旨！
3，滚油主张用猪油熬，滋味会更香哦，而且要在葱上面浇下去，滋味才会被激起。
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