为了吃一餐饭，你能够尽力到什么程度？/ unsplash
只能安慰自己，为了吃饭这样的头等大事，支付这么点时刻也是值得的，就当训练耐性。
在这个美食面前人人平等的年代，外出吃饭要排队等位现已是新常态。
问及一家店的时分，不再问“素日有排队吗”，而会直接问“素日要排多久”。
下班后，想和朋友去吃刚刚开新店的南京大排档，成果一查找发现不能上网取号。
心里大叫不妙，立刻在群里让“先行部队”赶曩昔，十分钟后回复说“前面有一百多桌了”，下面一遍苦楚的表情包。
好餐厅的根本素质：门外人比门内多。/ 图虫构思
据某渠道2018年的计算，咱们外出用餐的均匀等位时刻为19分钟，算起来一年大约会有86小时花在排队上。假如是最近比较火的餐厅，即便网上取了号，到现场前面还会有几十上百桌。
总是诉苦时刻不行用的年轻人，嘴硬说着“要排队的话，我就不吃了”，身体却很诚笃上前取号，凭乖乖坐在等位区静候美食。
排队等位，和广东人吃饭前涮碗相同，现已成为餐前典礼了。不需求等的餐厅，总令人觉得是不是不行好吃。
想到美食在等我，就乐意排队了
要问坚持排队动力是什么，在深巷点心店前的本地人说是“幼年的滋味”，“认准就只吃这一家”，在网红早午饭馆等候的姐妹们说是“这儿的食物低热量又健康”，火锅店面前彻底不用说理由，排队等就对了。
终究的答案都是对美食的寻求，由于“吃什么”已是今世都市人最具有典礼感的行为，对食物的考究能大大提高日子品质。
在等位区坐塑料凳子的门客们一边厌弃部队的长，一边暗自感觉自己便是个有眼光的美食家，和这么多人一同选了同一家，自得其乐。
2015年2月16日，岁除将近，上海市民为了预备年夜饭在熟食店前排起了长队。/ 图虫构思
曩昔的日子里，排队等美食的典礼感一般在节日最大化。
每年正月十五，上海南京西路上的美心汤圆八点才开店，清晨四点就现已排起一条长龙。不少上海人只确定了这一家的汤圆，排队的传统便生生世世延续下去。
等候时刻，直接影响着咱们对食物的点评。咱们在等的进程总会静静衡量等候的性价比，排了四个小时的汤圆，谁都会倍感爱惜。或许吃得仅仅汤圆，心里现已觉得这便是山珍海味。
并且等候乃至能让吃美食的美好感来得更早。取了号知道预期等候时刻后，心里开端自我催眠相同默念很多遍“再等等吧，等一下就能吃上火锅了”。人在路上，菜在锅里，间隔吃上火锅还有一小时，心境就开端振奋。
现在的火锅店，店外也得开台。/ 图虫构思
“假如你每天下午四点钟来，那么从三点钟起，我就开端感到美好。假如你随意什么时分来，我就不知道在什么时刻预备我的心境。”
正如《小王子》里边狐狸说的这样，假如什么时分都能吃上火锅，大约火锅在食物链里边的方位也不如现在高了。
杭州每年春天大批市民为买青团排队，部队假如移动得太快，一瞬间就到了，还有市民诉苦“怎样这么快”。或许放嘴里，嘴预备好了，心里还没有预备好。
亲身领会过排队等位的苦楚，美食才变得更好吃。演唱会买黄牛票的人，领会不到苦苦改写网站才抢到票的心境。相同买他人代购的青团也吃不出“排队时刻添加的好吃”。
这种对美食的执着，为了吃匠人亲手做的拉面而一早打地铺排队的日本人最清楚，“亲身排队的进程才会让一碗拉面更好吃嘛”。
排队，能够让你与食物的一期一会更有典礼感。/ unsplash
排队的时刻，不仅仅给自己做好“要好好享用”的心思暗示了，当然仍是朋友圈的常见抢手论题。拍一张四色锅底，配上一句“排了两个小时才吃上的”，立刻引来不少点赞，还有问这是哪家店的谈论。
的确，作业这么忙，周末或许也要加班，谁还有时刻去排两小时队吃火锅，能去排队反而是一种奢华。
不是由于排队而排队，而是不得不排队
到哪儿吃饭都要排队等位，也仅仅近几年才呈现的趋势。说到底，仍是外出吃饭的人越来越多了。
曩昔经济窘迫的年代，一家人只需逢年过节才下馆子，一年到头简直都在吃家常饭，外食仅仅很少人的习气。
现在日子节奏加快了，加班就两个小时，哪里赶得上回家吃饭。
假如是自己在外打拼的，谁还有力气通勤一小时后买菜煮饭，点外卖或许上街吃才是新常态。
就别提节假日，朋友集会、家人集会、爱情行程哪个不是靠一顿饭连起来的。
一想到要饭后要洗碗，挑选外出吃饭的人更多了。/ unsplash
据新华社网上查询显现，44%的年轻人一周煮饭不到2天，19%的人从不煮饭，90后不少人一周均匀5天在外用餐。
猜测未来10年，在外用餐次数增长得比买菜次数速度更快。越来越多人家里的冰箱或许会只剩下饮料和速冻食物。
并且吃饭现已不再是一个人工作了，仍是重要社交活动。“手机现已成为身体一部分”的人们只需在饭桌上放下手机，除了上菜后偶然拿起来摄影消毒、或许回回重要信息。
没有了手机加持，长时刻在线打字谈天的咱们不得不从头进行面对面沟通。
所以“吃什么”这个问题需求特别慎重，要尽量让食物自己成为一个论题，呈现空气忽然安静的冷场情况下，还能够转向聊食物。所以餐厅也要选有知名度、论题度的，想不挑剔也难。
越是想不到吃什么，你就越有或许和他人走进同一家餐厅。/ 图虫构思
挑选“吃什么”现已成为了每天最大苦恼之一。饭点前日常便是在手机各种app比照餐厅信息，口碑点评、价格、方位想来想去。
以全球美食会聚的北京为例，美团排队上显现有超越138个美食物类能够挑选。每天测验一种不同的，一个季度也能不重样。
成果大部分有挑选困难的人，不谋而合挑选了口碑比较好的前几家店。杭帮菜就吃新白鹿或许绿茶，火锅来来去去便是海底捞、小龙坎，粤菜仍是去那几个老酒家。那你说能不排几百桌吗？
那不少人会猎奇，已然这么多人排队等位，抢手餐厅为什么不多开几家分店。原因很简单，关于不少投资人来说，多开分店是久远之计，而他们一开端就没有期望网红店能火多久。
饮食业界普遍认为，一个网红餐厅品牌生命周期一般只需三年。
新店开业吸引来的部队只会越排越短，投资人总不期望看见排队变短的一天，所以开店数量必定不会多。当商场需求量远大于开店数量，每家门店门口依然天天大排长龙。
是谁在让咱们永久吃不上饭？/ pexels
即便是成功转型扎根的网红品牌探鱼，扩张速度也远远不如咱们幻想得快。开业快五年的时分，探鱼在61座城市开店156家，均匀下来一个城市还不到3家店。
另一个网红品牌外婆家创始人吴国平还专门说过，外婆家永久只做100个店，一个城市就只开一家店。
终究成果是，虽然餐厅遍地都是，咱们却永久都在排队等位。
排队等位，检测门客也检测商家
没有多少人乐意把自己的时刻糟蹋在苦苦等候中。据艾瑞咨询的数据显现，只需3.2%顾客能承受1小时以上的等位时刻，大部分人只需耐性等半个小时。
半小时并不多，可是从每个顾客那里拿走半小时，这个数字仍是很可观的。原本现代人在互联网的影响下，休闲时刻的挑选太多了，人现已很难一向会集在一件工作上。
排队那半小时，便是一个什么都不做就会无聊的时刻。就像通勤时分在地铁上，分明咱们只需求盯着有没有过站，可是太无聊了，咱们还要刷着手机、听着歌才算满意。
明知道顾客不会乖乖留住原地，却仍是能把他们半小时的活动范围都圈在这个餐厅邻近、这个商场里边，原本便是一个商机。所以，等候经济应运而生。
有商家瞄准了你的无聊时刻。/ 图虫构思
等位区舒畅的座位，免费供给的零食、茶点现已不在话下，各式各样半小时内能快速领会的文娱项目都被搬到了等位区。走几步就能看见一排排按摩椅、唱K亭、抓娃娃机、手机相片打印机，恣意一个都能让你耗上好一瞬间。
比起网上出名的折纸鹤换优惠卷，还有的火锅店约请门客玩游戏，赢了能够获得优惠卷，乃至有人特地前来，不是为了美食而是为了领会游戏。
商场作出的这些尽力，本质上都是为了顾客等位的时分，能找个其他工作做做。领会上感觉等位的时刻并没有糟蹋，一转眼回头叫号就到自己了。
假如是不在商场里、而是在路旁边的饭馆，排队等位的领会或许就没有那么好。
这时，大部分人取过号，都会在邻近先逛逛，差不多时刻再回来。以成都为例，其均匀排队时刻在全国独占鳌头，喜爱吃的成都人为了一口涮毛肚乐意等两个小时。
曾有报导看望过晚上六点半的春熙路，火锅店排号能抵达六百桌以上。
只需一家店红了，近邻的也多少会跟着叨光。/ unsplash
每逢夜色来临，成都的男男女女在各大火锅店门口取号后，开端寻觅邻近解馋的小吃，所以他们排起了近邻零食店、奶茶店的部队。
知道人流集合后，摊摊儿车也赶过来了，天蚕马铃薯、鸡爪、冰粉这一类的小吃最适合了，仅能暂时填饱肚子也不会影响后边吃火锅的胃口。
排队等位发明的是一个个美食热门，哪条街只需火了一家新店，带动起这片区域的生意，游击队相同的摊摊儿车也向这儿靠拢。
为了缩短等候时刻，各大日子美食渠道都推出了在线取号乃至是预点餐的小程序，乃至智能取餐柜。
在线取号就能知道什么时分轮得到自己，能够灵敏调整当天的行程，看见超越两个小时排队预警时，就知道晚饭顺从其美变成了夜宵。
关于喜爱吃的年轻人来说，即便理解餐厅的排队时刻都是各种营销的战略，为了想吃的店仍是会去排队。
有了公平无误的叫号机，门客们也就更心安理得地等下去了。/ 图虫构思
排队经济、等位服务、智能餐厅上线或许会改动咱们取号点餐的习气、集会活动的前后，可是排队时刻仍是没有从源头上减缩。
只能安慰自己，为了吃饭这样的头等大事，支付这么点时刻也是值得的，就当训练耐性。
排队等位的窘境依然存在。希望有一天，各位美食家饭点想吃火锅，就立刻能吃上。
参考资料：
艾瑞咨询：2018年我国新餐饮消费趋势研究报告，艾瑞咨询，2018-07-19
排队，一场餐饮业的派对？，凤凰网，2019-04-24
我宁可排队等吃饭，也绝不自己下厨做顿饭，我国新闻周刊，2018-07-28
你算过你一年终究花了多少时刻去排队吃饭吗？，新一线城市研究所，2017-09-04
排队几百桌，等位3小时，成都人吃饭为何如此爱排队？，简途游览，腾讯网，2019-05-30
从光亮村、喜茶到Lady M，上海人那么喜爱排队的原因？，iTaste周末画报，2018-02-28
等位的时分，还能干点啥？，人民日报海外版，2019-08-15
美团排队吃饭城市图鉴：杭州人最耐性？一顿饭能等6个半小时，北国网，2019-01-02
作者 | 黎二千
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