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茄子一直以来都受到众多吃货的喜欢，主要有烤茄子、水煮茄子、凉拌茄子、炒茄子等。而在家常菜中，炒茄子时最常见的。但是想炒出一份甘旨的茄子并不是一件简单的工作。许多时分咱们炒茄子都会挑选先放油，殊不知炒茄子先放油就错了。
由于炒茄子的时分若是先放油，茄子就会吸走很多的油水，导致最终炒好的茄子特别油腻，吃多了简单发胖不说，口感也是极差的。究竟茄子不像其它许多蔬菜，它身上具有许多的细小孔状，能够吸走特别多的油。那么咱们在炒茄子的时分应该怎么办呢？20年大厨表明：学会“这5招”，茄子不油腻不发黑，一顿就能吃一大盘。
第一招，在炒制茄子前，先将其清洗切好后，再放入清水中进行浸泡，这样能够使得茄子吸足水分，不再给它吸油脂的空间。第二招，在茄子切好之后，能够在其间打上鸡蛋液和淀粉，拌匀之后就会在茄子的周围粘上一层糊状的东西，避免油很多进入茄子内部。第三招，预备一份淡盐水，然后将茄子倒入进行烹炒，这样茄子既不油腻也不会发黑。
第四招，在炒茄子的时分，不要先往锅中倒入油，而是先将清理好的茄子倒进锅中小火炒制，待到茄子身上的孔状结构被破坏了之后，再往锅中倒入油进行烹炒。第五招，在进行烹炒茄子之前，先将其进行清蒸或许焯水，这样烹饪出来的茄子也就不油腻不发黑啦。
