说起我国的美食，自古以来就有八大菜系之分，各个地域的都独领风骚，各有各的特征。今日走在街头，很简单找到一两家湘菜馆和川菜馆，其它菜系的餐厅却很少能看到，这到底是为什么呢？
实际上仍是由于湘菜和川菜以辣制胜，川菜胜在麻辣，花椒的麻和辣椒的辣混合在一起，令人难以忘怀，而湘菜则以香辣著称，辣味浓郁令人骑虎难下。现在就连口味偏甜的江南区域和口味清淡的广东区域，都在川菜的攻势中敏捷沦亡。
辣椒为什么在四川等地这么盛行，有一种解说是这些当地常年下雨，湿气很重，为了祛湿人们只能经过吃辣椒来强身健体，说到底仍是一方水土养一方人，地舆条件决议了人们的饮食习惯，所以四川人才这么喜欢吃辣。
事实上，花椒的确是四川本乡的产品，而辣椒确是不折不扣的外来品，原产南美，直到乾隆年间才在西南区域盛行。之所以在乾隆年间盛行仍是由于其时的人口爆炸，我国人口从1亿跳到了三亿，辣椒产值高，用地少，就被人们广泛栽培了起来。
实际上在今日，川菜盛行也是由于备受劳动人民的喜欢，比起其它口味偏淡，制造繁复的菜系，放了许多辣椒的川菜一下就能引爆人们的味蕾，让人感触到食物的味道。说到底仍是得感谢乾隆控制下的盛世，人们才干普遍地感触辣椒的魅力。
