文章转载自大众号地道景物
-景物君语-
走，去鸭都，斩只鸭子
走，去金陵，吃遍糕点
走，去南京，遍尝小吃
总有一种原因，能让人不由分说地爱上南京。
南京的美在细节中显示。图/视觉我国
或许是“朱雀桥边野草花，乌衣巷口落日斜”的美丽邂逅；或许是“逶迤带绿水，迢递起朱楼”的惊鸿一瞥；也或许是在夫子庙街头，被一碗鸭血粉丝汤冷艳。
南京坐落长江下游，濒江近海，造就了她罗致容纳的性情，既古典又敞开，像一个在书香世家长大的江湖混混。她精美贵重，有着作为六朝古都“稳”的一面；但她也有焰火气味，穿街过巷的苍蝇馆子中藏着它“皮”的一面。容纳的南京文明影响着他们的饮食文明，南京人喜甜但也嗜辣，他们有着江南水乡的“甜美”风情，但也藏着惟我独尊的“野性小吃”。
令人目不暇接的南京小吃。图/网络
顺流而下，今日和景物君到南京，一同来品一品前史文明名城南京的那些经典小吃。
没有一只鸭子能活着游出南京
南京流传着“三天不吃鸭，走路要打滑”的民间俗话，南京人关于鸭子的酷爱可见一斑。
下了班，捎上半只盐水鸭，再打包一套鸭四件，这是南京人普通日子中的高光时刻。
随处可见的烤鸭和盐水鸭店。图/图虫·构思
南京自古就喜食鸭馔，不管是鸭肉、鸭杂、鸭头、鸭翅，都能被南京人“使用”，因而有“金陵鸭肴甲天下”的美誉。就像没有一头牛能活着脱离潮汕，没有一只兔子能活着走出四川相同，也没有一只鸭子能活着游出南京。在“吃鸭子”这件作业上，南京人可谓是“费尽心机”。
千年网红：鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤可不只需鸭血。
鸭血粉丝汤丰厚的“内核”。图/网络
顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……越是一应俱全的鸭杂，越能证明这碗汤的抱负程度。不管是精美酒店仍是街头小摊，一碗合格的鸭血粉丝汤首要应该满意的必要条件便是料全！
鸭血粉丝砂锅。图/网络
料全不全，肉眼就能够辨别出来，剩余的过程，就需求亲身品尝了才干知道。比方食材的新鲜程度，比方汤头的熬制时刻。好的鸭血粉丝汤不需求味精的粉饰，单是本身的滋味就满意傲娇。
你猜猜这是哪一派？图/网络
假如仔细观察，能发现南京街头的鸭血粉丝汤其实有红汤和白汤“两派”，白汤浓郁，是下了功夫才干熬出来的，红汤便是清汤，相对来说清新一些。关于红白两派谁才是最正宗的鸭血粉丝汤的争议从来没断过，但颜色不是检测的规范，滋味才是。
一般的小店都会用一勺鸭油来提鲜，但也有少量店肆会用盐水鸭的积年迈卤打底，假如还能碰到，那么真的要祝贺你吃到了鸭血粉丝汤的魂灵。
前锋书店的“鸭子”慌得一米。图/图虫·构思
南京的鸭血粉丝汤就像武汉的热干面、上海的小笼包……即便是从小吃到大也从不会厌恶，那鲜爽的鸭杂，还有吸饱了精华的豆果儿，吃一口、爱了！
烤鸭板鸭盐水鸭，鸭鸭入胃
和天津人以为自己楼下的煎饼果子是最好吃的，北京人以为自己楼下的豆腐脑的最好喝相同，南京人以为自己楼下的那家鸭子铺，最好吃。
烤鸭、酱鸭和盐水鸭虽说是用不同方法制成的甘旨，红白黑三色的鸭子却经常能在同一家鸭子铺里“和平共处”。
金陵烤鸭的“隐秘”都在这一勺卤汁中。图/网络
先说南京烤鸭，也有人叫金陵烤鸭，这个姓名如同更能显示它的前史和文明底蕴。没有北京烤鸭的脆皮，也没有广式烤鸭的新鲜，南京烤鸭的惊喜在于酸甜适口的红卤，酷爱糖醋的南京人把自家擅长的好东西都放在这碗卤汁中了，烤鸭在这种卤子的影响下瞬间变身，色香味全被激起出来。遇上好的卤汁，吃完鸭肉，剩余的卤汁还能拌饭，一大碗白米饭在卤汁的润泽下变得津津乐道。
南京板鸭。图/汇图网
板鸭的身上如同承载了更多的故事，战争年代的大方故事为板鸭赋予了更多传奇的颜色。板鸭的制造工艺更为杂乱，需求长时刻的腌制和风干，因而制造时刻较长。时刻所带来的成果便是板鸭的肉质酥烂细腻，集“干、板、酥、烂、香”于一身，百吃不厌。
整整齐齐的盐水鸭，看上去莫名有些喜感。图/图虫·构思
为了更方面地饮食，在板鸭的基础上又开展出了盐水鸭。低温煮熟的盐水鸭最大程度地保留了鸭子的原味，新鲜反常，吃在嘴里多汁又多香。每年南京街头桂花飘香的时分，吃上半只“桂花盐水鸭”，该是多么应季应景的美事儿。
男女雅俗共赏的酱卤鸭。图/图虫·构思
还有各种酱卤鸭。卤的鸭翅、鸭掌、鸭肫，能够说是雅俗共赏了，拿在手里也顾不得什么形象，瘦肉不粘牙，卤味撩人爱，一嘴下去就再也停不下来，最简略上瘾。还没走到楼下就现已啃完了，乐滋滋的日子就这样开端了。
鸭子的每个部位都值得享受
除了烤鸭，鸭肉还有一种“与世长辞”的方法，便是化作肉馅，成为烤鸭包。
烤鸭包，我的爱。图/图虫·构思
烤鸭包吃起来有点灌汤包的意思，仔细观察南京的包子褶有朝上和朝下两种方法，都是为了更好地保存其间的汁水。由于新鲜又多汁水，需求一套“悄悄移，渐渐提，先开窗，后喝汤”的享受技巧。微甜的肉馅伴着厚实的面皮，尽管满口汤汁，但清新不腻，能够说是十分满意了。
鸭架煲汤。图/汇图网
南京人把对鸭子的酷爱发挥到了极致，肉和内脏都被分完后，又打起了骨头和鸭油的主见。就像吃完肉的鱼头和鱼骨能够做鱼杂汤相同，鸭架也能够成为一碗热火朝天的鸭架汤。
“秦淮八绝”之一的鸭油酥烧饼。图/图虫·构思
而鸭油则融进了酥饼里，贴在炉子上，用温度将鸭油和面粉交融，撒上芝麻，酥脆香美的鸭油酥饼就这样诞生了，街头冷巷随处可见，只需两三元，既能够果腹又能解馋。
“再看，再看就把你吃掉”。图/图虫·构思
“走，去鸭都，斩只鸭子！”
温顺水乡的“野性小吃”
南京有着江南水乡一向的温顺大气，比方苏菜四大代表之一的金陵菜，听姓名就有一种尊贵大气，但你必定想不到，这样的江南还藏着一些有漆黑照料气质的“野性小吃”。
除了这些还有令人意想不到的漆黑照料哦。图/视觉我国
臭豆腐：我也有“双重性情”
“闻着臭，吃着香。”臭豆腐凭仗这一超卓的特长在南京的小吃市场上占有一席之地。南京有两种最常见的臭豆腐，一种是金黄色的油炸臭豆腐，看上去如同和新鲜的豆泡别无二致，蘸上摊主秘制的辣椒酱，酥脆可口，余香不散，是一场极为冷艳的味觉盛宴。
闻着臭，吃着香。图/图虫·构思
还有一种看上就愈加“漆黑”的臭豆腐，尽管也是在金色的油锅里过，但却是黑灰色，穿在竹签上刷上酱，一口一个感觉自己便是这条街上最亮的仔。
活珠子：好怕，但真香！
活珠子算得上是南京小吃中最有挑战性的一种了。
你敢下嘴嘛？图/图虫·构思
所谓活珠子便是鸡蛋孵化过程中还未成型，但现已有了头、翅膀、爪子痕迹的鸡胚胎，在胚囊的包裹下若有若无，如同蚌中的珍珠，因而叫做“活珠子”。活珠子的食用方法十分简略，冷水小火慢煮，看上去和煮鸡蛋并无二致，吃的时分也和鸡蛋相同，先敲开大头。
这样看如同也没那么惊骇了。图/汇图网
距离从敲破大头之后开端，戳破囊胚的瞬间口腔中就感触到了一股“鲜香”，先啃咬其间的鲜美的汁水，然后再放入口腔中咀嚼，口感上有像鸡蛋般的滋味，但一同嘴里有咬碎骨头的感触，不需求任何的佐料，吃的便是这一口鲜美。可谓是十分一起的体会了。
油炸旺鸡蛋。图/汇图网
和活珠子相似的还有一种叫“旺鸡蛋”的野性小吃。坐在路旁边吃旺鸡蛋从前是许多南京人小时分的回想。
来点椒盐，滋味绝了！图/网络
不同之处在于，“旺鸡蛋”是鸡蛋在孵化过程中由于意外而中止孵化的状况。和活珠子的清煮比较，旺鸡蛋更多的食用方法是油煎，金黄色泽，再撒点椒盐，一口下去酥脆的外壳裹着满口鲜香。
吃糖糖糖糖会变甜甜甜甜
假如说温顺水乡的“漆黑照料”让你觉得惊惧，那么南京街头的糕点和甜品必定能为这座水乡的温顺扳回一城。
糖芋苗。图/网络
桂花开了的时分，满城桂花香。为了更持久的保存这份夸姣，桂花被制成桂花糖浆保存。从大芋头上掰下来的小芋艿，与藕粉和桂花糖浆一同熬制，芋艿软嫩，桂花甜美，看上去黑乎乎的糖芋苗却无比甘旨可口。天冷的时分来上一碗，如同孤单的时分有蛮横总裁送上的温暖拥抱，如同冰天雪天中披上了温顺的外套，满是温暖惊喜。
赤豆元宵酒酿。图/图虫·构思
赤豆元宵也是南京的传统甜品，基本上随意走进一家冷巷子店里都能看到我们热情洋溢地在喝一碗黑乎乎的东西。从前清晨三点抵达南京，在玄武湖逛了一圈之后就去邻近的小饭店吃早餐，蟹黄汤包配上赤豆元宵，心和胃都彻底被南京掳走。
蟹黄汤包。图/图虫·构思
还有甜美软糯的糖藕粥，糯米熬制，香气四溢，参加节操藕段，又多了藕片的幽香，喝上去香甜美甜，却毫不感觉腻，像是适可而止的温婉佳人。
梅花糕。图/网络
糕点也是南京街头的代表性食物，双色糕、满意糕、千层糕、卷心糕、青米糕、马蹄糕、豆沙米糕……怎么在其间找到自己的真爱，是个检测意志的技能活儿。我最喜欢街头常见的梅花糕，看着摊主娴熟的姿势，颇有一种武侠中走梅花桩的姿势，只不过梅花糕练的不是武功，它练的是你的胃。
令人垂涎的南京糕点足以打败长胖的惊骇。图/图虫·构思
由于有这些夸姣甜品的存在，南京人的性情如同也因而变得沉稳安静，当然还有一个优势，在南京上学或许作业，一年胖十斤绝不成问题！
“啊要辣油啊！”
面临这个问题，90%的南京人都会挑选加辣油。不管是街边的小馄饨仍是巷子里的牛肉锅贴，亦或许是惹人欢欣的皮肚面，辣油的存在都让食物勃发出新的活力。
皮儿薄馅大的小馄饨。图/网络
皮薄馅大的小馄饨，煮熟之后反常爽滑，不需求过多调料的粉饰，简略的葱花香菜，再淋上一勺秘制辣油，就能够可谓完美。食物的设定早就决议了你需求为它支付时刻和精力，当你在摊子上喝上一碗暖洋洋的小馄饨时分的神清气爽，是装在塑料盒里的外卖所无法触达的神情。
充溢城市焰火气的皮肚面。图/网络
锅贴在各地小吃中都并不稀有，但南京的牛肉锅贴有它一起的做法。平底锅里排上煎饺今后，倒入很多的菜籽油，旺火滚制，这样的做法使得饺子皮十分香脆。
菜籽油润泽下的牛肉锅贴。图/网络
咬一口，不喷汁水的牛肉锅贴不是好的锅贴，必需要小心谨慎地咬开，拿个碗接着，一不小心或许还会四溢，这才是正宗的牛肉锅贴该有的姿态。
皮脆馅足的牛肉锅贴。图/图虫·构思
南京的牛肉锅贴店数不胜数，但好的锅贴都是相同的规范，皮是脆的，不黏牙，馅是足的，且不僵硬。“金黄酥脆、新鲜多汁……”这样的形容词都会一股脑涌上心头，却总仍是觉得不行。
人山人海的街市中，哪里才是回忆中的老滋味？图/视觉我国
南京的小吃，假如耐着性质去找，在街头巷尾还能发现更多。秦淮河畔、玄武湖旁、鸡鸣寺前、夫子庙边……街头小吃也在用自己的方法记录着城市文明的变迁，谈笑自若中，能够窥见南京的前史与现代、温顺和野性、沉稳及生动，它们一起构成了南京的城市肌理，反映出这座城市最典型和最地道的人世风味。
- END -
文丨王小懒
封图 |图虫·构思
