本报记者 李红文 张宏沛
“现在我宣告，取得我国最佳葡萄酒旅行产区的是——宁夏产区。”近来，在宁夏银川举办的贺兰山东麓葡萄酒旅行嘉年华活动上，全国政协副主席梁振英揭晓评选成果，这意味着宁夏产区将代表我国竞逐2020年世界葡萄酒旅行产区投选活动。
从1984年宁夏第一个葡萄酒厂开工建造，到2011年贺兰晴雪酒庄“加贝兰2009特别收藏”取得品醇客世界葡萄酒大奖赛最高奖项，现在又行将代表我国出征2020年世界侍酒师总会第51届会员大会，35年来，宁夏葡萄酒从默默无闻到香飘海外，走过了风雨蝶变的芳华年月。
张裕摩塞尔酒庄酿酒师罗斯·摩塞尔先生（中）与体会酿制进程的顾客在一起（张宏沛/摄）
贺兰山下果园成
宁夏，曾是古丝绸之路的要道，素有“塞上江南”的美誉。早在西汉建元三年（公元前138年），张骞出使西域，带回了葡萄及酿酒技能；唐代和尚贯休的诗中说到，一千多年前宁夏区域就有栽培葡萄和酿制葡萄酒的传统；到了元朝，葡萄酒是忽必烈用来祭祀宗庙的不贰挑选。
郝林海，宁夏回族自治区政府原副主席、宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒世界联合会主席，作为宁夏葡萄酒跻身世界的引领人，他深信“好酒是种出来的”。七分栽培三分酿制，葡萄的成熟度、糖、酸、酚类物质、单宁等根本元素决议了葡萄酒的质量。葡萄酒的情与色、天然风土与人文价值交织出共同魅力，如何将先天条件与区域文明结合起来，也是葡萄酒栽培酿制成功的要害。
1997年，全国葡萄协会第四次葡萄科学评论会在银川举办，时任银川市副市长的郝林海听到国内外专家共同的声响——贺兰山东麓是我国最佳的葡萄酒产区之一，也是我国出产高端葡萄酒最有竞争力的潜在区域。郝林海说，这为宁夏大规划开展葡萄工业供给了科学理论依据。同年，原农业部同意宁夏引入法国30万株葡萄苗木，为贺兰山东麓酿酒葡萄基地建造打下坚实基础。
在“好酒是种出来的”理念引导下，宁夏开端有规划地栽培酿酒葡萄。1998年，宁夏将葡萄酒工业列为自治区六大工业之一，提出建造4万亩优质酿酒葡萄基地，多家酒庄拔地而起。
在贺东酒庄，庄园里的每一串葡萄都有自己的“生长日志”，从上肥灌水、开花成果到采摘都逐个记录在案。酒庄每年会从牧民家里购买200多万元的羊粪，经过灭菌、发酵作为肥料；从山东引入十几万元的中草药，栽培在葡萄树之间，用以杀虫、灭菌；为了让葡萄更为甜美，酒庄在葡萄树周围栽培各种果树，在果树开花授粉的时分会和葡萄花的花粉彼此授粉，结出汁甜圆润的葡萄。贺东酒庄3000多亩葡萄园内，150多种葡萄享受着“奢华”的待遇。庄主龚杰说，葡萄酒是有生命的，有一丁点的差池，葡萄酒的滋味就会发生奇妙改变。
2011年，贺兰晴雪酒庄“加贝兰2009特别收藏”取得品醇客世界葡萄酒大赛世界特别大奖。英国《每日电讯报》以“为我国碰杯——一款我国葡萄酒赢得最佳波尔多混酿的最高奖项，让它强壮的法国对手大吃一惊”为题，用将近整版的篇幅报导了这一音讯。正是这个奖，颤动葡萄酒界，让世界开端正视我国葡萄酒的开展。也是这个奖，增添了宁夏大力开展葡萄酒产区的决计和决计。《我国（宁夏）贺兰山东麓葡萄工业及文明长廊开展总体规划》审议经过，规划出贺兰山东麓开展百万亩葡萄文明长廊的蓝图。
贺兰山东麓原有的戈壁滩、荒滩、沙坑及抛弃的采砂矿区转瞬间抢购一空，人们使用砂石采空区的参差地形和各类抛弃修建材料，将我国园林美学规范、青砖青石鱼鳞瓦的汉代修建元素与葡萄美酒的气味奇妙结合，打造了一座座以我国文明为中心的葡萄酒庄，并在短时间内变身为葡萄园，旧日的干沙滩变成抢手的金沙滩。
面临瘠薄的戈壁滩，宁夏打造的葡萄酒特色工业与宁夏经济和社会形成了杰出的互动，发明更多的工作和经济增加。据统计，到2018年末，宁夏酿酒葡萄栽培面积达57万亩，占全国酿酒葡萄栽培面积的1/4，是我国最大的酿酒葡萄会集连片产区；年产葡萄酒10万吨，归纳产量达230亿元。
葡萄酒工业的开展让贺兰山东麓的土地使用功率大幅度进步，产区规划的100万亩葡萄园，没有占用一亩犁地。戈壁滩上绿树成荫，葡萄的栽培改进了生态环境，增加了荒漠的美化面积，还能够防风固沙、修养水源。依势而建、分类办理，旧日无人问津的贺兰山东麓从一片荒凉到绿意满满，本来一文不值的荒地栽培优质酿酒葡萄后，少则收入5000元，多则收入数万元，让12万宁夏西海固区域的贫穷移民在贺兰山下休养生息。
塞外美酒扬美名
从银川市副市长到自治区分担农业的副主席，郝林海一向心系宁夏葡萄酒工业的开展。他说，宁夏葡萄酒工业起步晚，虽然有后发优势，但又不能照搬国内其他葡萄酒产区的开展形式。到世界各大葡萄酒产区实地考察后，经过重复证明评论，宁夏贺兰山东麓产区挑选了“小酒庄、大产区”的开展形式。
酒庄酒，望文生义就是在酒庄酿制的葡萄酒，其中心条件是要求酒庄有必要要有自己的葡萄园，出产加工质料悉数自给，具有陈酿、瓶贮等葡萄酒储藏设备，葡萄酒酿制、陈酿、灌装和瓶贮进程都在酒庄内完结。酒庄酒不仅是产区共同风土的输出、酒庄酿酒工艺的表现，更是酒庄整体实力的代表。
在宁夏，每个酒庄都依据本身特色和庄主个人喜爱栽培不同种类的酿酒葡萄，然后再充分发挥每个酿酒师的特色，把优质的酿制质料演绎到极致。
破碎发酵仍是整粒发酵？“冷浸渍”多少天？“后浸渍”多少天？在不锈钢罐内发酵仍是在橡木桶内发酵？是否进行苹果酸、乳酸发酵？用“放血法”仍是用“压榨法”？什么时分中止发酵、中止多长时间？酿酒师们用自己对葡萄共同的了解和工艺的掌控，酿制出共同的干红、干白、桃红葡萄酒。
起泡葡萄酒、冰酒更是贺兰山东麓葡萄酒中的珍品，酿酒师们自是倍加用心。每一款精心酿制的葡萄酒都有归于自己的特别香味，如雷司令的汽油味、赤霞珠的青椒味、琼瑶浆的甜美荔枝味。
优质的酿酒葡萄遇上优异的酿酒师，酿就了质量上乘、精彩各异的酒庄酒，再把悠长的中华传统文明融入到酒里，酒就有了魂灵。遵循“做酒如做人”的思维，把“爱的传承、宗族的传承、我国传统文明的传承”融入到葡萄酒之中，酿制出的宗族系列生态葡萄酒已让利思葡萄酒已先后取得70个国内外大奖。“宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄”自2013年开业以来，产品现已出口至英国、德国、奥地利、瑞士、俄罗斯等35个国家和区域。在2019年世界葡萄酒大赛(MUNDUSVINI)，2015年份宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄酒荣获大金奖。据了解，2011年以来，宁夏86个酒庄的酒庄酒已经在世界各类赛事评比中摘得700多个大奖。
2018年11月5日，联合国我国美食节在联合国总部代表餐厅举办。餐厅主任如迪·勒宣告，经过专家的品鉴，贺兰红、贺兰神等20款来自我国宁夏的葡萄酒成为联合国美食节的采购用酒。
随后，第六十三届联合国大会副主席、2018年联合国我国美食节执行主席亚历山大·库伊巴在联合国活动大使论坛上提议，建立“联合国葡萄酒日”，并赞赏宁夏葡萄酒工业在荒漠戈壁办理、改进区域生态环境、带动农人脱贫致富等方面发挥的明显效果。
宁夏人没有被接连不断的各种大奖冲昏头脑，宁夏葡萄酒管委会工作室主任助理马永明介绍说，面临荣誉更要沉着，葡萄酒工业和一二三工业都密切相关，必定要将宁夏葡萄酒产品优势转化为工业优势。
美酒传奇持续演绎
本年4月28日，我国酒业协会葡萄酒训练中心在宁夏贺兰山东麓葡萄酒教育学院正式揭牌，该训练中心将承当葡萄酒品酒师、酿酒师一二级国家职业资格判定，择机承当葡萄酒高档营销师训练。中心的建立将为宁夏贺兰山东麓产区培育更多的技能人员和葡萄酒顾客、爱好者奠定坚实基础，打造我国葡萄酒社会化教育系统和世界闻名的葡萄酒教育品牌。
6月6日，世界葡萄与葡萄酒安排葡萄酒办理硕士我国教育基地在贺兰山东麓葡萄酒教育学院揭牌，这是世界葡萄与葡萄酒安排在我国建立的首家世界葡萄酒办理硕士班教育基地。硕士班成员孙志军表明，每一位世界葡萄酒办理硕士班成员都将成为贺兰山东麓葡萄酒的推行大使，活跃发挥桥梁与枢纽效果，把宁夏葡萄酒面向宽广的世界市场。
6月14日，X8011次中欧班列装载着宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的“贺兰红”葡萄酒，抵达阿拉山口的“国门”，远赴德国汉堡。这一次，宁夏葡萄酒端上了欧洲人的餐桌。现在，宁夏出产的优质葡萄酒已出口至德国、法国、英国、美国、澳大利亚等20多个国家。
8月2日，加挂在银川至北京西的Z275/7次列车上的宁夏贺兰山东麓“移动酒庄”在银川发车，乘客不光能够赏识沿途的美景，还能够在旅途中品鉴上乘的宁夏美酒。据了解，美景加美酒已让宁夏招待超越60万的中外游客。
9月25—27日，2019“一带一路”世界葡萄酒大赛——世界葡萄酒饱览会在银川开幕，招引来自法国、澳大利亚、意大利、葡萄牙、西班牙、希腊等20个国家230家企业以及9个国内葡萄酒主产区参与。展会参展酒庄（企业）合计170余家，展现的葡萄酒更是琳琅满目，品牌聚集，各类金奖酒争奇斗艳，精彩纷呈。
郝林海说，力求到2022年，宁夏年产葡萄酒5亿瓶以上，带动15万人以上工作，年招待游客100万人次以上，完成归纳产量1000亿元。
详见我国食品报第一版
