据明代闻名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”到了清朝汪汲的《事物原会》说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。种种迹象表明，咱们今日吃的豆腐居然是西汉的淮南王刘安创造的，其时的刘安首要活动在安徽的八公山一带，所以创造的豆腐也叫“八公山豆腐”，“八公山豆腐”现在也成了安徽的名菜。
相传在两千多年前，西汉淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制造灵丹妙药，成果灵药未得，却无意中创造了豆腐，称之为“八公山豆腐”。
选用纯黄豆做质料，加上八公山上富含多种人体必需矿物质的珍珠泉、大泉等山泉清流。豆腐制造精密，豆子要磨得均匀，豆渣要滤得洁净，制造出的豆腐才干皎白细腻，其制品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻，无黄浆水味，托也不散，使得八公山豆腐独具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美称。
八公山豆腐的滋味非常共同，色泽乳白而不是昏暗，气味很有豆香，站在周围就可以闻到，街边煎炸豆腐也很香，吃起来的感觉其实便是进口即化，底子就不需要去嚼它，并且这种豆腐还带有一点点碳香的滋味，并不是因为煎炸的问题，而是自身就带有的滋味，每吃上一口，都是嫩滑细腻，非常的鲜美爽口，吃的时分都快嫩滑到心田上去了。
看到这儿，你是不是也想品味淮南八公山豆腐了呢？
