作为群众出外就餐的常选菜品，家常菜在餐厅的菜牌上从没落单过，在这个休渔期里，多运用非海鲜食材显得尤为重要。下面，给咱们介绍几款巧手家常菜品，让你降服顾客的胃，便是这么简略！
修改：扈建莹 于晓晴 孙晓梦 李正
（版权归原作者一切）
山药枣香肉
制造：成国富
这道菜巧选五花肉调配河南特产——铁棍山药、新郑大枣，先压再蒸，制品红亮油润，透着大枣浓浓的甜香，口味特别，补养又好吃。
制造流程：
1、带皮五花肉切成5厘米见方的大块，冷水下锅（添加适量葱段、姜片、料酒）飞透，捞出沥干。
2、铁棍山药去皮，剖开后切成6厘米长的小段。
3、高压锅内加五花肉块2千克、新郑大枣（干）500克，添鲜汤3千克，加糖色150克、老抽50克调成亮赤色，加冰糖100克、盐40克、生抽15克，上汽后压20分钟。
4、取压好的五花肉12块码入碗底，摆放新郑大枣80克、山药段100克，浇入原汤80克，覆保鲜膜中火蒸40分钟。
5、客人点菜后从蒸箱里取一碗枣香肉扣到盘中，摆放汆水的西兰花装点，带火上桌即成。
制造要害：
1、猪肉改刀时不行切得太小，不然菜品不大气。
2、此菜需选猪“五层肉”，所谓“五层”是指猪皮、肥膘、精肉、薄层肥肉、薄层精肉，猪肋条中心近脊柱方位的肉层次分明，最契合这一规范。五层肉肥瘦均匀，改成大块制熟后既软糯又不会碎烂。
烀萝卜丁
制造：王金友
质料：
青萝卜300克，五花肉80克，泡透的花生80克，泡透的黄豆100克，蒜片5克，香菜段5克。
调料：
八角1个，葱姜末5克，干辣椒圈3克，甜面酱4克，料酒8克，生抽3克，五香粉2克，醋4克。
制造：
锅下底油烧热，参加五花肉丁、八角煸炒均匀，加葱姜末、干辣椒爆香，点甜面酱炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，参加萝卜丁翻炒均匀，添凉水500克，加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂，收干汤汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出锅。
制造要害：
1、必定要慢火充沛炖至软烂。
2、不要放老抽，不然色彩太黑。
鹌鹑蛋支竹筋腩煲
制造：师毅
师毅大厨以槐茂面酱为魂灵调制了一款牛腩酱，使用此酱和葱姜、料酒为牛腩去腥，不放任何香辛料，牛腩在高压过程中，融入了黄豆酱的豆香、槐茂面酱的酱香和蒜蓉辣酱的色泽，成菜浓香扑鼻，易学、畅销。
提早预制：
1.带筋牛腩5千克切成菱形块，入清水漂洗洁净后氽水待用。蒜蓉辣酱、海天黄豆酱、槐茂面酱按1∶1∶1的份额勾兑成牛腩酱。
2.锅入底油，下入牛腩酱500克、葱姜蒜各50克煸香，烹入花雕酒100克，加清水约5千克没过质料，放入煮熟去皮的鹌鹑蛋500克，入红曲米100克，烧开后倒入高压锅内，上汽后压40分钟，至牛腩软糯即可。
走菜流程：
砂煲内放入发好的腐竹段100克垫底，盛入炖好的牛腩750克、鹌鹑蛋5颗，灌入原汤100克，放在煲仔炉上烧开后撒葱花即可上桌。
制造要害：
此菜要选用带筋牛腩（两层筋膜夹一层牛肉）为主料，压熟后筋肉相连，口感也愈加软糯。当餐剩余的牛腩要从高压锅中盛出，按份装入大盘内，入蒸箱内保温。尽量不要用炒锅回热，不然口味和咸度都会改动。
萝卜鲅鱼
制造：史增龙
腌萝卜烧鲅鱼，那是个啥味？悄然告知你，鲅鱼不腥了，萝卜超好吃！若是不信，销量告知你：这道用料家常、做法简略的烧鲅鱼每天能卖出50份！
质料初加工：
1、鲜鲅鱼20条（重约1000克/条）去鳃、内脏，冲刷洁净，斜刀切成2厘米厚的象眼大片，入平底锅煎至双面变成浅黄色，盛出备用。
2、整颗白萝卜10斤去皮，洗净沥干，放在通风处晒干外表水分，盛入缸中，倒入泡菜水（锅入水20斤，加花椒40克、姜片30克、香叶10克、八角2个烧沸后大火煮5分钟，关火晾凉即成），加野山椒水2斤、盐300克、60°高粱酒200克，密封腌制7天即可取用。
3、取腌好的萝卜5000克改刀成厚块，放进高压锅，倒入高汤没过外表，调入黄豆酱油40克、糖30克、盐25克、味精、鸡精各10克上色补味，冒汽后限制10分钟，待萝卜变得水嫩软糯，关火倒入保鲜盒。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下入蒜片15克爆香，倒入压萝卜的原汤500克，加红烧酱油6克、糖4克调色，放煎好的鲅鱼6片烧2分钟，再放入萝卜8块烧2分钟，待锅内汤汁收干，淋明油、勾薄芡，起锅装盘，撒香葱碎装点即成。
技能要害：
1、萝卜腌制7天即可取用，此刻其辛辣味现已根本去除，只留幽香，腌制时刻越长，用于烧制鲅鱼就越好吃。
2、煎鱼时必定要热锅凉油才不会粘底，待鱼片呈浅黄色时即可铲出，这样能祛除鲅鱼的腥味、添加香度，并且不易烧碎。
3、鲅鱼和腌萝卜自身已有咸味，因此这道菜在制造时无需别的加盐，防止成菜过咸。
油爆肥肠
制造：文忠海
制造流程：
1.新鲜肥肠5000克摘去内壁的肥油，加陈醋、面粉抓匀表里双面，充沛祛腥后冲刷洁净，入沸水焯10分钟，捞出冲去外表浮沫备用。
2.锅入宽油烧至七成热，下入肥肠炸至外表金黄，捞出沥油，再下入沸水中煮3分钟，捞起沥干，改刀成小段。
3.锅入菜籽油400克烧至五成热，下入拍蒜50克、花椒10克爆香，红泡椒碎300克、红油豆瓣酱100克、老干妈油辣椒1瓶（280克）小火炒出红油，下入肥肠，加高汤2000克、啤酒1000克、盐20克、糖10克调匀，小火烧40分钟即成。走菜时舀出200克肥肠装盘走菜。
技能要害：
肥肠自身的油脂较重，通过油炸后更添了一层油腻，因此最好过水煮一下，既能去掉部分油脂，又使炸过的肥肠康复水润，防止鄙人一步炒制时变焦。
葱烧排骨
制造：蒋公营
这道菜先用葱白煸出葱油，再下入卤至断生的排骨炒制，上菜前用微波炉打三分钟，让葱油充沛浸入排骨。这款用“葱烧”技法制造的排骨，颇受家庭门客的喜欢。
批量预制（15份量）：
猪肋排15斤斩块洗净后投入锅中，加清水没过，放入葱段、姜片各100克，大火烧开后调入料酒100克，撇净浮沫，10分钟后下入盐、味精各100克，改小火持续煮20分钟，捞出控水，凉透后均分红15份，入保鲜冰箱冷藏备用。
走菜流程：
锅下底油烧至三成热，下入葱白段70克小火炸香，待色彩轻轻变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨，中火翻炒，调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀，加少量老抽调色，起锅盛入碗中，封上保鲜膜入微波炉打3分钟，装盘上桌即可。
农家一绝
制造：周雪健
咸肉、臭豆腐、霉苋菜梗是江南人宠爱的三种食材，此菜将这三者调集在一起，调配口感清新的冬瓜同烧成菜，出品“农家范儿”十足，汤汁浓稠，味道咸香，极得门客喜欢，简直桌桌必点。
质料：
冬瓜100克，霉苋菜梗（盒装制品，由新鲜苋菜梗加食盐腌制、发酵而成，带有一股特别的霉味）100克，臭豆腐75克，咸肉50克，鲜笋50克。
霉苋菜梗
调料：
高汤1200克，菜籽油、猪油各15克，姜蒜末共10克，干红辣椒段5克，东古酱油3克，盐3克，味精、鸡精各2克。
制造：
1、冬瓜切成大块、鲜笋改滚刀块，二者别离汆水，捞出控净水分；臭豆腐入五成热油中炸至外表金黄，捞出控油；咸肉改刀成1厘米见方、2厘米长的小块待用。
2、锅入菜籽油、猪油烧至四成热，下姜蒜末爆香，下咸肉块小火炒香，冲入高汤，然后下入冬瓜块、臭豆腐及笋块，大火烧开，淋入霉苋菜梗的原汁30克，改小火烧10分钟，然后下入干红辣椒段，加东古酱油、盐、味精、鸡精调味，下霉苋菜梗稍煮，大火收浓汤汁，拣出辣椒段，起锅装盘即成。
怀旧双海烩
制造：恵雪峰
此菜学习鲁菜“葱烧海参”的技法将其进行改进：先用葱油替代菜籽油，再加葱白煎出双倍的葱香，最后用这款葱油烧制海参和鱿鱼，成菜为咸鲜葱香味，口感脆嫩爽滑，令人耐人寻味。
制造流程：
1、熟发鱿鱼200克改刀生长6厘米、宽2厘米的斜刀片，与切成条的海参150克一起入锅中快速汆水后捞出待用。
2、锅入葱油30克烧热，下葱白6段煎出香味，待葱段变成金黄色后捞出待用。
3、在葱油中下蒜子15克、姜片5克煸香，调入蚝油30克炒匀，添高汤500克，淋料酒10克，下汆过水的海参条、鱿鱼片大火烧沸，参加煎过的葱段以及生抽6克、老抽4克、盐2克、白胡椒粉1克，将汤汁调成酱赤色，小火煨制3分钟，下小葱叶5段，调入味精4克、白糖2克，大火收至汤汁浓稠，勾芡后即可上桌。
技能要害：
收汁时必定要不停地转锅，不然浓稠的汤汁很简单烧糊。
海味双白
制造：马茂昌
“双白”是指白菜帮和白色的手指年糕，这两种食材极端家常，本钱很低，并且口感一洪亮一弹牙，入菜时加点高汤补补味就很好吃，每份价格38元，每天热销48份。
质料：
白菜帮250克，手指年糕100克，里脊丝100克。
调料：
鸡汤200克，瑶柱碎15克，盐5克，老抽3克，鸡粉3克，味精2克。
制造：
1、手指年糕、白菜帮别离切筷子粗细的条，一起入六成热油拉油定型，捞出焯水去除剩余的油分。
2、锅入底油烧热，下葱、姜、蒜末爆香，下里脊丝煸炒至变色，倒入鸡汤，下年糕和白菜帮，小火煨约5分钟，调入盐、鸡粉、味精、老抽搅匀，持续煨2分钟至入味，盛出装入烧热的石锅，撒炸至金黄酥香的瑶柱碎，装点香葱碎即成。
觉得咱们“美观”的请点击此处
