现在酱酒在商场中的位置越来越重，尽管许多人在第一次品味酱酒的时分，好像不可以习气酱酒的滋味，可是再次进行饮用的话，就可以体会到酱酒的共同魅力。别的从商场中的消费来看，酱酒其实是非常受欢迎的一种白酒。因为其口感浑厚，耐人寻味，香味乃至可以保持很长时刻，到达空杯留香的作用，也因而让这样香型的白酒，在近几年的发展中，获得了很高的商场份额。在业界还盛行着一句话，酱酒是职业的稀缺资源，为什么要这么说呢？来听听鬼哥具体说法。
茅台是酱酒中的一种杰出代表，不只工艺杂乱，一起在进行酿制的时分，还要留意环境带来的影响，可以说有着非常大的局限性。茅台镇及周边虽有1300多家酱酒企业，但能真实算得上是酱酒中心产区的产品却不多，因为在87.2平方公里的茅台镇中只要7.5平方公里内才是酱酒中心产区--海拔440米峡谷地形，35-39度高温期长达5个月，相对湿度78%终年炽热湿润，空气聚集的微生物群有利于酱酒有机物的构成。
一起在进行酿酒的时分，还要严格地运用当地产出的高粱，这样才可以在进行坤沙工艺的时分，到达最好的取酒作用。酱香型白酒的酿制有必要以茅台镇当地出产的红缨子高粱作质料。这是因为不同于东北及其他区域的高粱，茅台镇成长的红缨子高粱，颗粒坚实、丰满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，非常有利于酱洒工艺的多次序翻烤，使酒每一轮的养分耗费有一个合理规模。这也是茅台不可以很多提高量产的一个根本原因，不可以容易地搬运产区。
酱酒的工艺也证明了这种酒的稀缺性，正宗的酱酒应该运用的便是“12987”杂乱工艺流程。在这样杂乱谨慎的工艺之后，还有很多勾兑师们的汗水，有必要通过勾兑才可以让酒的口感到达极致，再加上长达五年的陈酿，让酱酒的制造本钱进一步延伸，尽管每次的产值会很高，可是时刻本钱是不可以忽视的。现在的酱酒在商场中也有着和其他白酒不同的体现，其实最主要的便是价格方面的影响，因为酱香酒的时刻本钱、工艺本钱、粮食本钱都比较高，导致酱香型白酒的价格偏高。现在已经是很多酒友们可以承受的状况。酱酒之所以可以被很多重视摄生的酒友们看中，其实还在于它比较特别的保健功用，和茶道相同，有相对比较杂乱的品鉴程序，需求静下心来小酌慢品，这也是酱酒非常稀缺的一种体现。
