炸带鱼，刚出锅热热乎的就拿手上开吃，既是菜也是零食相同的存在。
金黄的脆皮，白白的鱼肉，外酥里嫩的，又香又鲜美。
【炸带鱼】
资料：带鱼460克。
调味料：盐5克，料酒40克，葱1段，姜3片；面粉50克。
做法：1.买带鱼的时分让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗洁净后放入葱姜盐料酒，拌匀后腌制10分钟。
2.将腌制好的带鱼，一片片的夹到放有干面粉的碗里，让双面均匀的粘满干面粉。
3.将悉数裹好面粉的带鱼排放在托盘里。
4.不粘锅中油热，规整的放入带鱼段，小火慢炸，就不要动它了。
5.一边炸至金黄后再翻面也炸至金黄捞出。
6.再悉数放入油锅中复炸，小火再炸一遍，让外皮更酥脆，就算凉了也不会软塌。
炸带鱼，外酥里嫩完好不破皮小技巧：
1.腌制好的带鱼，不要一下悉数倒入面粉中，要一片片的夹入面粉中粘，这样不带太多的水分，既省面粉还操作洁净。
2.要悉数裹好面粉再炸，这样既给带鱼上的水分吸附面粉的时刻，构成外壳，不散落在油里，还能更专心调查炸时带鱼的色泽改变，不至于手忙脚乱。
3.炸带鱼时，中心不要随意的动它，放入锅中啥样就啥样，小火渐渐炸至能看到底部的边际呈现焦黄色彩了，就阐明现已炸成一个硬壳，这才干够翻面，既不粘锅也能坚持鱼外皮的完好性。
4.带鱼身上银白色那一层最好不要刮掉，有营养。
炸好了的带鱼还能够用甜辣酱烧了吃，酸辣甜咸鲜香的奇妙组合，十分鲜美无腥味。
烧炖时还加了猪肉增香，煎出了猪油后烧炖的，让好吃度翻倍。
【酸辣烧带鱼】
资料：带鱼460克，面粉50克，盐4克。
调味料：梅花肉50克，干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1头，八角1颗，花椒1勺，料酒40克，韩式甜辣酱1袋。
做法：1.买带鱼的时分让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗洁净，放入盐和料酒，拌匀后腌制10分钟。
2.将腌制好的带鱼，夹到放有干面粉的碗里，让双面均匀的粘满干面粉，然后再一片片的放到另一碗里，做到洁净不粘连。
3.不粘锅中油热，规整的放入带鱼段，小火慢煎，就不要动它了。
4.煎至能看到底部的边际呈现焦黄色彩了，就阐明一面煎好了，能够翻面了，这样才不至于粘锅，才干坚持鱼外皮的完好性。一边煎至金黄后再翻面也煎至金黄即可。
5.葱姜蒜洗净切好，花椒八角取好备用。
6.锅中不必倒油，放入梅花肉块，小火，不断的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。
7.炒至能看到锅底有越来越多的油呈现了，放入干辣椒葱姜蒜，煸炒出香味。
8.然后参加足量的开水，再参加一包韩式甜辣酱，花椒、八角，拌匀。
9.煮开后放入煎好的带鱼段，转中火，加盖焖煮10分钟，再转大火收浓汤汁即可。
小贴士：梅花肉能够换成白色肥肉，煎出油，或许直用猪油，这样会让菜品更香。
若想带鱼炖的时刻长还坚持原型不散烂，就复煎一遍，这样就怎样烧煮也不会散碎了。调味用甜辣酱，糖醋辣酱都行，或许白糖米醋辣椒搭配着放也行，总归是酸甜辣的滋味就行。
