锡林郭勒盟正蓝旗是蒙古族政治、经济、文明风俗史上带来严重影响的区域之一。
而说起正蓝旗察干伊德（奶制品），那更是但是大有来头，大名鼎鼎。
正蓝旗奶食物制造技艺不只是这个家园公民勤劳朴素和才智的结晶，并且自古以来这一特别的民族技艺闻名于世，并传承至今。
正蓝旗奶食物是古代奶食物文明的重要组成部分，也是当今察哈尔奶食物文明的缩影。据史书记载：察哈尔部落制造的奶豆腐是其时清朝皇室重要食物之一、并以制造方法、卫生、养分等方面誉满天下，它有着色泽皎白、绵软可口、养分丰厚等特色。
现在，曾为皇家制造过奶制品的察哈尔蒙古族后嗣依然生活在正蓝旗，传承着皇家奶食物的制造工艺。
正蓝旗奶食主要有奶豆腐、奶酪、奶皮子、奶油、图德、楚拉等几十种，以奶制造的饮料有奶茶、奶子酒、酸奶等几十种。
2011年6月，正蓝旗被我国民间文艺家协会命名为“我国察干伊德文明之乡”和“我国察干伊德文明传承基地”。2013年12月，“正蓝旗奶豆腐”和“正蓝旗奶皮子”取得国家地理标志产品维护。
2014年8月，正蓝旗查干伊德制造工艺成功列入国家非物质文明遗产名录，使传统乳制品这一蒙古族共同的饮食文明，在维护中得到了传承，在传承中得到了开展。
近年来，正蓝旗充分发挥民族文明资源优势，大力开展奶食文明工业，使奶食物市场逐步进入了规模化开展，全旗年奶食物交易额到达4000万元以上，
产品销往国内20多个城市、60多家大型超市和蒙古国、日本以及部分东欧国家。
部分奶食产品：
下面咱们将最具察哈尔奶食物代表性的正蓝旗部分奶食物作一介绍：
奶豆腐：是牧民一年四季常备奶食物之一，其做法是：将放置两三天（夏天为一两天）的脱脂酸奶中的凝聚部分，放入锅顶用微火熬，并不时拌和，待呈粘状时，用勺头不停地搓弄揉捏，使其更具筋道后盛于模具中，晾干即可食用。这是察哈尔奶食物傍边的上品，因而，奶豆腐是察哈尔人进贡其时清朝皇室最重要的奶食物、并以制造方法、卫生、养分等方面誉满天下。
楚拉：楚拉是用乳清做的。把乳清放在文火上煮沸，一直到锅底呈现稀奶酪，然后放入过滤布袋里过滤。把袋中稠奶酪取出用手攥成小块晾干，即成奶酪干。羊奶制造楚拉子最合适的，奶酪具有干质较硬，滋味酸里微甜，长期寄存不会发霉，携带方便，四季皆宜等特色。现在只要在正蓝旗能够吃到正宗的楚拉子。
比西拉格：“比西拉格”便是奶酪，做法是：将鲜奶倒入锅中煮沸，再将发酸的牛奶撇去表层奶皮子之后，与鲜奶按必定份额倒入锅中持续熬，直到呈现稠状乳，即捞出用纱布或粗布包裹起来，再用两块板子揉捏，使其乳清滴尽后晾干即成为“比西拉格”。将制造出来的比西拉格用刀或许马尾切成片状晾干，晾干后的比西拉格不易发霉糜烂，能够长期寄存，比西拉格口感上佳并且是牧区制造最早的奶食物，因而，也是牧区最常食用的奶制品。
阿尔查：制造完比西拉格后再持续熬锅中所剩的乳清，直到呈现出粘状，取出包在布中或直接用手抓捏出的便是“阿尔查”，或称“额吉盖”，其酸度较强，寄存时刻越长里面的油脂渗出越强，不易蜕变，具有解毒和助消化等医疗保健的效果。
图德：图德这一前期奶食产品只要察哈尔部落传承至今，听说图德的发明制造与西藏释教有关。制造图德时先将白面蒸熟，用热好的楚其格伊再加上黄油，白糖，葡萄干等和洽后用不同的模子做出来，在外表增加些五颜六色图画即可。正蓝旗人每当祝寿、款待来宾，迎亲送友，喜庆宴会都会将做好的图德拿出来献给客人。
白油：蒙古语为查干陶素。其制造方法是：鲜奶发酵凝结成老豆腐状后，用勺子撇去凝聚在表层的奶脂，寄存于器皿中，贮存必定量后，在器皿顶用棒槌类的物品向着一个方向搅动，直至呈现出颗粒状油块，此为白油。白油的掺杂物较多，久存将会蜕变，所以需求立刻提炼。
黄油：蒙古语为夏天陶素。将白油放入锅顶用微火熬制，便可别离出黄油。黄油在提炼出来的奶制品中养分价值是最高的。它具有促进人体推陈出新，健脾开胃、增加热量、延年益寿之成效。楚其格伊：提炼黄油后锅底残留的颗粒状物被称作“楚其格伊”，油性较大，微带酸甜滋味，在正蓝旗不只现吃或拌炒米吃或许制造图德。
奶皮子：蒙古语称奶皮子为“乌如木”，以牛奶为质料，用微火煮沸鲜牛奶，并用勺子重复扬撒，直到锅里起泡沫停止，然后将其冷却至次日，便可凝聚出厚厚一层奶脂，此为奶皮子。奶皮子是奶食物中佳品，不只味美甜美，并且具有食效果果。奶皮子属清凉，有健心清肺、止渴防咳、治好吐血之能。
艾日格：“艾日格”的做法与“其格”大致相同，滋味取决于搅动次数的多少，有些区域视“其格”与“艾日格”为同一种饮品。
乞戈：发酵的马奶也叫马奶酒（蒙古语称作乞戈），是将新鲜的马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日拌和数次，逐步发醇变酸，当马奶变成清淡通明、滋味酸辣时即成。马可波罗行记中记载：塔塔尔人用马奶制造乞戈饮用，它就像白葡萄酒相同明澈并且好喝的饮品。马奶含有多种能量和维生素，促进人体推陈出新、抗衰老之功用，马奶酒解热止渴，养分丰厚，对神经衰弱、心脏病、肺病有着奇特的效果效果。是款待贵客的上等饮料。常饮马奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。
奶子酒：又名蒙古酒，是夏秋季发酵后的牛奶或马奶或羊奶以及驼奶经自家蒸馏酿造而成，酒精度不高，醇香可口。奶子酒是蒙古族察哈尔部落发明的奶食物精华。在古代察哈尔部落居然利用了液体热胀冷缩的科学原理实属奇观。下面咱们就从古至今传承下来的奶子酒制造方法做一介绍。奶子酒越年久其纯度越高、色彩变黄、香醇可口。奶子酒具有促进人体推陈出新，健脾开胃、增加热量、延年益寿之成效之外增加白糖红糖后再加热食用的话具有解热止渴、提神助消化的功用。
正蓝旗奶食物在几百年历史长河中其制造方法不断更新，以优胜略汰的准则，形成了今日正蓝旗优异的奶食物文明，它以即朴素又尊贵的档次成为了国际饮食文明的内容之一，然后谱写了人类饮食文明史上光芒的华章。
来历：壮美草原
