说起吃的野，很多人榜首反应是广东。
不过，近邻没有广东人吃掉的广西人坐不住了，要论狂野，广西必须有姓名。
在人们的遍及形象里，广西奥秘且狂野。如果说一方水土养一方人，那么广西的饮食也如你所见，适当狂野。
在广西人的狂野食谱里，加酸笋的螺蛳粉仅仅最根底的操作
广西人吃得有多野？
南宁中山路，广西最知名最有代表性的美食街。炒田螺、粉饺、牛杂都挺好，但只要「昆虫」才是这条街上的王。
炸知了、炒竹虫、椒盐蜂蛹、蚂蚁炒鸡蛋……广西森林覆盖率在60%以上，在当地人眼里不过意味着很多蛋白质的加餐。
广东人吃龙虱、东北人吃蚕蛹，而广西人根本是蛋白质就吃。图源@马路青年
广西人的狂野，首要表现在食材上。
一句话，海陆空全包。来自森林的奉送不客气地炸了吃，海里的怪奇生物也不放过。比方滩涂上的沙虫，长相丑恶却被做成了沙虫宴：蒜蓉蒸沙虫、凉拌沙虫、杀虫干汤、沙虫粥……当然吃完最好不要查找沙虫的图片。
闭着眼睛吃就完事了，吃仍是很甘旨的。
而当广西人端出了烧烤架，才算真实解放了对食材的忌讳。
其他当地都是正正经经的：昭通牛肉小串火辣，湛江烤生蚝新鲜，烟台烤海肠脆爽……而广西人眼里的烧烤是猪眼睛、鸡屁股、猪鞭、田鼠、鳄鱼以及各种高蛋白的昆虫。
一般这些隐秘一起的食材会被一弃了之，而生猛的广西人则只介意吃进嘴里的爽快：烤猪鞭撒上芝麻提香，咬一口满嘴都是胶原蛋白；烤田鼠剪开摊平，小火慢烤，肉质紧实好像烤乳猪缩小版。
烤猪鞭。作为游客去广西吃烤串，当发现烤串堆里多了一串这个，你就该理解笑嘻嘻的老板是什么意思。
烧烤纪录片《人生一串》里，只要是广西人做烧烤根本都能C位出道（由于实在太狂野了）。
烤猪眼，百色人款待外来友仔的必备。当地人把它和撒尿牛丸做类比，其实还要影响百倍。
炭火慢烤，不断翻动20分钟，过热就必须晾凉再烤。这样费心思有个极端凶恶的意图：确保眼球不会爆裂，所以一口吞下咬开时，能感遭到黑色的眼浆爆射在整个口腔。
烤猪眼睛，吃的图片愈加惊悚。猪眼连根挖出，保存周围肌肉和皮下脂肪，串在肌肉上。当然也不是全部百色人都敢测验。
广西人对待食物的情绪也适当原始。管它什么做法，「吃得爽」才是广西友仔友女心里最重要的评判规范。
来到广西，你会发现往常好端端的食材，总有各种做法放飞自我。
比方侗族员，习气把全部都「酸」着吃。「酸鸭」封坛寄存数年，外头裹着黏糊糊的糯米，肉则呈暗红色形似木乃伊。好好的鸭肉制品吓人，但在侗族员心里却是至宝。
酸是一种口感，对侗族员来说更是一种发酵技法。这种漆黑照料般的吃法是当地人迫于贮存条件而误打误撞创造的甘旨。
横行大半个我国的米粉，在壮族员手里也要做「馊臭」了再吃。
「生榨米粉」，米浆磨好不急着做，先揉进发酸的旧米粉团当酵母，产生出酸馊味榨粉，才配得上卤蛋油条鹌鹑蛋、紫苏酸笋豆腐皮等一众配料。
生榨米粉，图源@螺蛳粉先生
从食材到做法，广西人靠这两点把食物做得怪奇又好吃。
为什么广西人吃得如此野性？
广西是个很杂乱的当地。陈晓卿拍前两部《舌尖》时都故意回避了广西，并说「广西是我国饮食最杂乱的当地。」
地势上极为杂乱，广西十万大山分裂出一个个关闭的地理单元。尽管北回归线穿过，让山林湖海孕育出极为丰厚的生物，但便是短少大片的犁地。
没有犁地怎么办？吃不饱的广西人只能发展出巨大的食谱，昆虫在广西先民眼里不过是饱腹的蛋白质算了。
烤鸡屁股。广西人连鸡屁股也能做成美食——这和日本人的烧鸟不相同么？！
族群上，多民族长久以来的混居、相互影响也养出广西人画风清奇的口味。
广西是全国少数民族最多的省份，各民族都保存着适当狂野的传统饮食文化，一同也有外来的族群，兼收并蓄，广西人简直能习惯酸甜苦咸鲜全部的味觉。
侗族员的传统下午茶——油茶。少数民族一般较为憨厚，保存着各种原始留传的饮食习气
地势与族群上的杂乱，终究让广西人的饮食粗野成长。
广西柳贵区域客家人聚居，饮食带有华夏特征；广西东南与广东接壤的当地，吃的一水清甜浓艳；而越往少数民族聚居的北部山区，饮食习气也变得越来越奇怪。
炒猪花肠，也便是母猪的输卵管。人们心里的狂野广西，大多是少数民族形成的。不是每一个广西人口味都重，但遵从传统的少数民族肯定拓宽了广西人的食谱。
广东人有鱼露，广西南部滨海的北海人有丰厚的海鲜，照样演化出相似的生猛调味汁。
「沙蟹汁」。指头般巨细的沙蟹摞一盆，洗净、海盐腌制，木棍一顿杵成酱，就能调配万物；
沙蟹汁焖豆角，你肯定不会想见到杵沙蟹的姿态。图源@北海新闻网
柳桂区域的客家人，来自华夏。
结合上广西物资，人们发展出「十八酿」的方法，酿全部。不同于闽南的酿豆腐，这儿客家人的主打是酿田螺。
广西人原本就爱「撩螺」。广西的田螺有乒乓球大，挑出螺肉再塞入调好配比的五花肉同炒，口感一起。
田螺酿，图源@品城记
而北部广阔山区，则是各种狂野的少数民族美食聚集地。侗家酸鱼、壮家三夫、瑶族羊骨圆……
少数民族物资匮乏，最拿手物尽其用，有着很多犄角角落的食材或许独门心法。
比方苗族抹茶色泽的「羊瘪」，有人说它是最厌恶的食物之一。羊瘪，其实是羊胃液和胃里没有消化的青草，在苗家人心里，这不便是天然的绿色果蔬汁？要是喂羊吃些中草药，那成效更不比广东凉茶差了。
羊瘪一般放汤，当然生吃和爆炒也能够。把羊杂、羊肉丢进熬制两小时的羊瘪、羊骨汤里细细品，微苦（又臭）清凉（又丑）……
羊瘪便是这样绿莹莹的东西
广西人的那些野性食物
南宁丨粉虫
粉虫
粉虫，姓名适当惊悚。人们把米粉搓成条状，状似虫子，所以得名。一般炒的比较多，你能够把它看作面疙瘩，但随性的广西人便是能联想到身边的各种虫子，太狂野了。
南宁丨酸嘢
酸嘢，图源水印
甜味生果你吃过，辣味的生果你吃过吗？
北回归线穿过广西，孕育出个大味甜的各式果蔬。而没老练的生果广西人相同有办法治——统统做酸嘢就行了。「英雄伤心佳人关，佳人伤心酸嘢摊。」这是广西人对酸嘢的至高点评。
加进米醋、白糖、辣椒粉，所以有了酸沙梨、杨桃、木瓜、番桃、菠萝、萝卜、芒果……豪放、热辣还够影响，细心一想，这不便是广西友女的性情么！
全州丨醋血鸭
醋血鸭，图源@品城记
加进鸭血同炒的醋血鸭，色彩暗红，出品并不美观。比较江南这边的三套鸭形象上更是差了一大截。
一盘醋血鸭算得上广西人的硬菜，吃起来肯定爽：仔姜的辛、辣椒的辣还有鸭血凝结在外表的一起口感。
南宁丨柠檬鸭
柠檬鸭
生果入菜，尽管不是广西人的专利，但也满足表现广西人的随性。
广西盛产鸭，人们也爱吃鸭。柠檬鸭大约便是爱吃酸嘢的人创造性的创造。鸭肉在爆炒时要参加酸姜、酸柠檬、酸芥头、蒜泥一同炒，一起酝酿出一盘浓郁上头的菜肴。
横县丨鱼生
柠檬横县鱼生
顺德鱼生火了，广西横县人感到不服。
横县境内郁江穿过，盛产江鱼。当地渔民没有油盐酱醋，只能生搬硬套。演化到现在，形制和顺德鱼生相似，但配菜里必定要有鱼腥草。
防城港丨屈头蛋
屈头蛋
中越边境，自古便是三教九流会聚之地。屈头蛋，是越南传入的凶恶食物。
选用在胚胎孵化成型时间断孵化的鸡、鸭蛋，水煮后剥开，有的仍然能够看到长了绒毛的小鸡或小鸭，五脏六腑齐全。加上香料，当地人是这么描述的：开胃爽口。
龙胜各族自治县丨麻辣蝌蚪
麻辣蝌蚪
麻辣蝌蚪在做法上没有什么特征，洗净下锅，加些调味料即可。靠山吃山，靠水吃水。在当地人眼里，麻辣蝌蚪不过是习惯环境的吃法。
本文授权转载自大众号“24季私享家”
撰文 | 小楼
拍照 | 网络
主编 | 易小婉
