滋味
千年燔炙香亦远
烤羊腿
炙的发生
假如说，火的运用是人类开展史上的一个里程碑，那么，炙的发生则是烹饪艺术的开山鼻祖。
据考古学者调查，早在175万年前的云南元谋人遗址中，已发现人类保存和运用天然火的依据了。
在咱们先人开始学会用火，只知道将获取的兽肉直接放到火上去烧烤，那时候还没有各种炊具，只要常年不熄的火堆，见证了人类完毕了茹毛饮血的阶段，进入了一百几十万年燔炙而食的熟食阶段。
“炙”不只早，并且美。
《孟子》中有一段话：“公孙丑问曰‘脍炙与羊枣孰美？’孟子曰‘脍炙哉！’”连圣人都如此，况且咱们普通人？《风土记》里也有这么一段记载：“吴王阖闾女，骄姿，尝与王争鱼炙，怨恙而死。”一个女孩子，为了争食鱼炙，居然仇恨而死，这也说明晰炙的甘旨多么令人魂牵梦萦！
“炙”的身影
或许先人关于篝火温暖的回忆，关于兽肉炙烤的沉迷现已深化血脉，并一代一代遗传下来。
在中国历史的各个朝代中，都有“炙”的身影。汉高祖朝夕常以鹿肝、牛肝两种炙品下酒；唐代烧尾宴中呈现的炙品多达五六款；宋代《梦梁录》记载的菜肴中，有炙青虾、五味炙小鸡、蜜炙鹑子等，还有人“抬床卖熟羊炙、鳅炙、鳗炙”的；明清时期，炙品往往作为宴席的头菜呈现，十分的盛大。即便到了今日，在华灯初上的西安街头，处处都有炙烤的香味扑鼻。
烤羊肉串、烤板筋、烤腰子、烤鸡翅、烤鱼、烤干饼、烤油馍、烤面筋、烤玉米……刷上油，撒上的孜然和辣椒面，那是西安贩子里的桃花源。假如步入宴席，炙也能担任起头菜的重担，比方西安清真名菜烤羊腿。
西安的烤羊腿选用的是传统焖炉炙烤工艺，选用脂肪含量低肌肉弹性好，闻之幽香无膻味的陕西定边小羊肉，经香料腌制后再经数小时的焖炉炙烤老练。这样做出来的烤羊腿色泽光润，肉质香烂，口味鲜咸，料香浑厚，并具有伊斯兰民族风味的特色，是名副其实的宴席之星，亦是血脉中对炙烤喜欢的最佳安慰。
质料：一年左右的羯羊后腿一只、芹菜、蕃茄酱、蕃茄、葱头、精盐、花椒水、桂皮、八角、草果、生姜、羊肉汤
【制法】
1.将带骨羊腿冲刷洁净，用铁钎子均匀地戳遍小孔，或用刀划些小口，置容器里，加精盐、花椒水腌4-8小时；
2.烤盘里加桂皮，八角，草果，生姜，蕃茄、芹菜、羊肉汤（汤内加少量番茄酱）。待烤箱温度升热后，将烤盘推动烤箱内，每小时翻动一次，约3-4小时，汤汁烤干，羊腿就熟烂了，取出装盘，用香菜装点即成。
特色：色如红枣，焦香新鲜，芳謦四溢。
end
消息来源：西安市商务局
菜品制造：同盛祥饭庄
部分图片来源于网络
文：杨 潇
排版：小思
审阅：分明
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