精彩导读
今天永州讯（记者 赵小兵 陈兰芝 年福奎 安月）本年国庆前夕，央视一部《东安识子鸡》的纪录片刷遍了永州人的朋友圈。东安芦洪市夏荣芝做的东安鸡让许多网民形象深入。近来，今天永州记者再次走进芦洪市，探求夏荣芝和东安鸡的隐秘。
【采访】夏荣芝：咱们这个鸡吃的是谷子和山里边的虫啊，和包含这些桂花鱼啊，都在这个养殖场，这个养殖场是我的，挑选这个鸡呢，种类吃起来口感比较好，又香。
在离芦洪市镇约五公里的大山里，“躲藏”着一个数百亩的养鸡场，夏荣芝餐馆里的东安鸡，就源于这儿。大山里有满足的高蛋白食物来历，让鸡肉的养分更为丰厚，食用起来口感更加佳。在这样的环境下，公鸡最少需喂食四个半月，母鸡需求喂食六个月，体重达两斤以上，才干作为肉鸡在市面上出售，这些鸡是制造东安鸡菜品的绝佳食材。
夏荣芝，是一位有着30多年做东安鸡鸡经历的老厨师，早年一直在部队里边执役，由于炒得一手好菜，倍受战友们喜欢，从部队退伍之后，悉心研究厨艺，在当地的大酒店里当过很长一段时刻的主厨后，他又带着学徒去广州开起了湘菜馆，几经起落，接近知天命之年，夏荣芝仍是回到了老家，和家人一起来运营这家饭馆，店里的招牌菜正是东安鸡，在老门客们心目中，这道东安鸡是来这儿的必点菜品。
【采访】夏荣芝：主要是原资料，原资料非常重要，醋要米醋，油要有必要用猪油，自己做的猪油。
下午五点，夏荣芝和学徒们开端繁忙，东安鸡是这家店最受欢迎的菜品，简直每桌都要害，制造东安鸡的一切配料都现已悉数预备稳当。东安鸡的烹制并不杂乱，火候的把握与烹炒的时刻拿捏妥当尤为重要，夏荣芝现已做了三十多年的东安鸡，一切进程都已谙熟于心，整个烹饪进程趁热打铁，不容半点磨蹭，有必要在三到四分钟之内完结。
配音：在芦洪市镇，炒东安鸡似乎是每一个当地人都必会的手工，正因如此，衡量厨艺的规范绝非会不会做，而是是否满足甘旨，能让人回忆深入。严方冷水滩人，跟着夏荣芝学艺现已十二年，现在现已是这家店的掌勺师傅。
【采访】：我师傅做的东安鸡 我觉得他的选材方面，他的选鸡的鸡种选的资料，各方面（如）花椒哇，米醋哇，辣椒粉啊，他都比较用心的去选材。所以他做的东安鸡比他人的或许有一种特别的爱情和情感在里边。
许多时分都是学徒在后厨打理，每年都会有些年轻人慕名而来，向他拜师学习做东安鸡，作为老师傅，夏荣芝不会对他们有任何保存，夏荣芝始终认为这道菜没有任何秘方，厨师对待食材的情绪才是决议这道菜甘旨与否的要害。
【采访】你把手工悉数教给他人，你不怕自己没生意吗？
答：没有啊，只需他做得好，选原资料选的好，我也不怕，我要让咱们都做这个东安鸡。
配音：关于研发东安鸡三十余年的经历心得，夏荣芝乐意毫不保存地悉数教授，只需有人乐意学。在他心里，这是一份回忆，更是一份传承。
来历：今天永州
修改：黄山
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