如果火锅是一群人的狂欢，那么麻辣烫就是一场个人的solo！
提起中国的特色餐饮，火锅、麻辣烫必占一席之地；
据统计，全中国拥有火锅和麻辣烫店面分别近40万、10万家！
火锅如今海底捞一家独大，那么麻辣烫“一哥”是谁呢？
20年前，他放过羊，做过小商贩，卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠，在哈尔滨的大街上被城管劝离。
20年后，他创办的杨国福麻辣烫，凭借独一无二的口味和不拘一格的经营方式，火遍大江南北，单店单日最高营业额4万元...
如今开店超6000家，超过了星巴克、肯德基在中国的门店数，可谓是“国民第一小吃”。
他办工厂、做产品，立志成为麻辣烫界的“海底捞”！
若干年前没有人会想到，麻辣烫这个不起眼的街边小吃行当，能孕育出如此大型连锁的餐饮巨头，这一切的改变都是因为杨国福。
壹
杨国福1970出生于哈尔滨市往东80多公里的宾县万发村。
小时候由于成绩不太好，兄弟姐妹又多，生活压力大，他在15岁那年不得不辍学回家放羊；
后来，家里开了小卖部，一直向往大城市生活的杨国福终于有了去县城的机会，他先是帮家里人去县城进货，之后索性直接留在了县城以收破烂为生。
1990年左右，杨国福投奔在哈尔滨做生意的姑姑，跟着她在繁华的建设街夜市上摆摊。
夏天，一辆小车上摆着一碗碗大粥、炝菜，冬天就卖烤羊肉串、烤火腿肠。
我们知道麻辣烫起源于巴蜀地区是川人喜爱的大众饮食。
它的雏形是江上的纤夫在劳作之后在熬制的上汤中加上辣椒、蔬菜和廉价的毛肚等食物用来抵御寒冷，后来有人发现这一食物有利可图便将其发展成为了麻辣烫。
而就是在哈尔滨，他接触到了麻辣烫，没想到这也成了他之后一生为之奋斗的事业！
成婚之后的杨国福压力逐渐大了起来，加上城管的“勤劳工作”，路摊生意愈发难以维持生计；
也是这时他与麻辣烫结缘：
有一天，杨国福在家门口新开的麻辣烫店里吃了一碗麻辣烫后，觉得这东西好吃，但有个问题：不是所有人都受得了这种重口味！
不过凭借他做生意多年的经验，他觉得这个肯定有搞头；
与粥、水饺等小吃相比，它的烹饪更简单，主要看锅底；
菜品荤素可以随意搭配，所以备货方面很灵活；
而且，早中晚夜宵，都能卖。
于是，在一个半地下室的房子开始了他的麻辣烫之旅。
贰
刚开始做这行，杨国福也走了不少的弯路。
毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈。
有时候直接炒糊了，有时候客人也抱怨“你这不是麻辣烫”，也有因为采购过期原材料损失几万元。
经历了多次失败，杨国福从没想过放弃，“我没有很高的学历，也没有很好的家庭条件，这是唯一的出路。
最后的成功得益于杨国福对麻辣烫进行了“三次改革”：
第一次是打造“可以喝汤”的麻辣烫。
“传统麻辣烫汤汁口味偏重，所以很多人觉得麻辣烫是垃圾食品，吃多了不健康。
但“可以喝汤”则让它彻底撕掉了这一标签。
杨国福大胆创新，用牛骨汤做汤底，加入冰糖和全脂乳粉，可以调制出了一种口味咸中带甜、汤汁可以入口的新品种，就连隔壁的猫都馋哭了。
同时，为了满足不同顾客的口味差异，他们还提供调味盒，让顾客自己添加辣椒、麻油等。
“可以喝汤”将麻辣烫带入了一个新时代。
第二次是售卖方式的改革。
最早时麻辣烫是按碗售卖，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海带、豆皮、粉皮、蟹棒等，一碗卖3元，但问题就出在这里。
就算每碗再涨几块，也远远赶不上房租、人力等各项成本的上涨速度；
再加上客人喜好、用量大不相同，固定菜品严重限制了自身的发展；
为了改变这种情况杨国福率先在业内倡导斤两自选、称重计费的售卖方式。
这种售卖方式不仅提高了消费者的自主性还可以避免了涨价所带来的客流量减少等问题。
第三次是加盟模式改革。
彼时，传统麻辣烫店就餐环境普遍不好，服务态度差、卫生堪忧、价格不透明等问题繁多；
而且杨国福麻辣烫火爆的生意促生了加盟店的野蛮生长，店面数量日益增多的同时，也失去了品牌的统一性，无法形成品牌效应。
首先杨国福针对主要消费群体为年轻人的特点，坚持店面环境干净整洁，装修风格简洁明快，给消费者提供优良的就餐环境。
然后，杨国福决定停止加盟进行整顿，整顿过程中，杨国福制定了统一的产品标准，包括统一商标、统一装修、统一产品品质和口味、统一产品宣传、统一操作和服务规范等，从而把解决了产品品质不一、口味不稳定的问题。
功夫不负有心人！经过多年的探索和改革，杨国福开启了自己的腾飞之路。
叁
2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。
2年后，杨国福成功在周边县城开了十几家分店。
也是这一年，越来越多的老乡受到启发，加入了麻辣烫行业。
其中有一个同村的小伙，摩拳擦掌蠢蠢欲动，他叫做张亮，不过现在还不属于他。
2006年杨国福正式对外开放加盟；
2007年，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立；
2009年，杨国福在哈尔滨建设第一家工厂，为加盟店提供配料，这一年他仅靠加盟费一年就赚了两三百万元。
不得不说杨国福成功并不是偶然，至少他有着敏锐的洞察力和执行力！
到2010年，杨国福做了一件“匪夷所思”的事情，他不顾妻子反对，砍掉了这两三百万元的收入，在当时的亲友看来，跟钱过不去，这人病了吧！
其实不然，杨国福麻辣烫因为扩张速度太快，麻辣烫入门门槛太低，加盟商素质参差不齐，服务态度也是爱答不理，店内环境更是脏乱不堪。
杨国福认为这种情况并非长久之计，他叫停了加盟，开始认真整顿筛选加盟商，并对店面进行统一装修。
杨国福还将加盟流程正规化、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议，不断地进行自我整改，让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。
2012年，杨国福麻辣烫加盟店达到了800家，重整之后靠着更容易被大众接受的口味，杨国福麻辣烫迅速发展；
它冲出山海关，走进了全国市场，甚至走向了全世界；
从2013年起，以每年开店1000家的速度在全国疯狂扩张；
到2015年，杨国福全国加盟店数量已接近4000家。
2016年，杨国福做了一个重大决定，在郫都中国川菜园投资4亿元建设智能化工厂；
2018年9月，四川杨国福食品有限公司正式投产。
目前杨国福在海外开了9家店，分布在加拿大、日本、澳大利亚、韩国的主要城市。
而国内的加盟店也早已超过6000家，这是个什么概念呢？
星巴克在中国的门店数量是3300家；深耕中国31年的肯德基，门店数量是6000家。
从放羊娃到门店6000家的餐饮巨头，杨国福用自己的经历成就了这个麻辣江湖，也奠定了自己行业头部品牌的地位！
肆
“杨总有时候挺执着的。”杨国福麻辣烫副总经理徐明哲这样评价杨国福。
他说，杨国福很喜欢看战争类书籍，很佩服那些坚持到底、永不放弃的英雄人物。
而杨国福的野心早已不局限于麻辣烫，而是想建成一个国际化的食品餐饮帝国。
杨国福心中有一个明确的目标：“未来我们对标的就是海底捞。我们虽说没有它股票市值这么大，但体量也不小。”
杨国福对未来五年的发展已经做出较为具体的计划——五年内，海外门店数量达到1000家，国内门店数量增至9000家，集团整体营收达到100亿元。
当记者问及未来是否考虑上市时，杨国福对此却出乎意料地淡然，“随着市场自然繁衍，目前没有考虑，觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”
“目前可以说这个企业真正的核心是我，所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓，自己掌握这个企业的一切，这才是核心。”杨国福霸气地说。
对于如今上班族来说，赶车赶稿赶时间，来一碗均价20-30元麻辣烫快餐，是解决口腹之欲的一大捷径。
而且我们也总是打着减肥的旗号欺骗自己：喝骨汤可以美容养颜；吃蔬菜可以健康排毒；食面条可以抗饿管饱；丸子可以味香解馋。
今晚，要不要来碗麻辣烫呢？
参考资料：
冷冻食品《杨国福：三次革命，打造麻辣烫界王牌》、
红餐网《杨国福麻辣烫：靠脚踏实地，开出5000家门店》、
财经十一人《星巴克“败”了，杨国福和张亮的麻辣江湖！》
