毫无疑问，新鲜的鱼最有养分的吃法便是清蒸，清蒸鱼最能保存鱼的甘旨，通过高温蒸制今后，鱼肉变得皎白细嫩，好的清蒸鱼滋味偏天然的清甜，鱼肉进口即化，特别甘旨，每次买到新鲜的鱼，我都会清蒸给家人吃，回回上桌被抢光。
清蒸鱼有些朋友在家做欠好，白白浪费了好食材，清蒸鱼尽管特别简略，可是有些朋友把握欠好蒸鱼的时刻，会把鱼肉蒸老，假如鱼肉蒸的时刻不行，鱼肉上桌后还不熟，还有很要害的一点，做清蒸鱼，什么时分放酱油好？下面的文章中我会教您几招，记住这些小好方法，蒸一切鱼都能够新鲜不腥。
我今日买到的是小桂鱼，小桂鱼的价格现已涨到了六十块一斤，比大桂鱼还贵，这一点应该靠江靠海的朋友会比较了解，为什么大桂鱼的价格反而比小桂鱼廉价呢？
【清蒸小桂鱼】
用料：小桂鱼五条，小葱几根，生姜一块，蒸鱼豉油适量，植物油一勺。
过程：
1，准备好鲜活的小桂鱼，清洗洁净，不要留鱼血，鱼血的腥味大。买鱼的时分，提早让卖鱼的师傅帮助把鱼杀好，做清蒸鱼，必定要用新鲜的活鱼，鱼杀好后，最好能在一两个小时内就蒸上，用活鱼蒸出来的滋味才会带着天然的甜美，咱们今日用的是小桂鱼，蒸起来比较好熟也好入味，假如是大一点的鱼，能够从鱼背上开刀，由于鱼背上的肉比较厚，蒸的时分往往鱼身熟了，鱼背上的肉却不熟，这样做能完美处理这个小问题，我们做鱼的时分要记住。
2，蒸鱼的时分，提早在盘子底部铺上葱姜块，把鱼架空，假如不喜欢吃太多葱姜，也能够挑选用筷子把鱼架空，这样蒸鱼的时分蒸汽好流转，鱼身受热就会均匀，许多朋友蒸鱼的时分会遇到这样的问题，鱼外面一层熟了，贴着盘子那一面却不熟，把鱼架空一下就能完美处理这个小麻烦了。
3，将鱼摆在葱姜上，铺葱姜的别的一个效果，便是能够最大程度地给鱼肉去腥，这一点广东的朋友最有经历，我最喜欢吃广东的清蒸鱼，清甜鲜美不上火。今日的小桂鱼自身腥味也不会很大，假如是大鱼，需求往鱼身和鱼肚子里也放几片姜去腥。
4，锅内一次性加足水，水开后再把鱼和盘子一同放入蒸锅，大火蒸三分钟，小火再蒸三分钟就能够了，蒸鱼的时刻要根据鱼的巨细来恰当增减，一般一两斤的鱼，蒸十分钟左右就能彻底蒸好，千万不要蒸的时刻太长，那样很简略把鱼肉蒸老。
5，蒸好的鱼取出来，倒掉鱼盘里的腥水，把鱼底部的葱姜也拿掉，蒸过的葱姜色彩变了，持续留在盘子中会影响胃口。
6，这一步就要提到什么时分放酱油的问题了，酱油必定要在鱼蒸好今后再放，假如提早放入会抢了鱼的甘旨，出锅便成了酱油鱼，鱼蒸好今后，淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝。
7，别的用小锅烧一点热油，油量不需求许多，就像平常炒菜的量相同就能够。
8，趁热把油浇在鱼身上即可，我摆了几个圣女果做装修，这样蒸出来的鱼不老不腥，新鲜可口。
总结一下，做清蒸鱼，必定要用新鲜的活鱼，洗洁净了再蒸，现杀现蒸最好吃；
假如鱼比较大，必定记住鱼背上也要开一刀，便利鱼背上的肉快速蒸熟；
鱼只需求铺葱姜做去腥的处理就能够了，必定不要用盐腌制，蒸鱼放盐腌，鱼肉就老了，也不要用重口味的香料腌制，如花椒八角之类的大料，这样会大大损坏鱼的鲜美；
蒸鱼的时分用筷子或许葱姜把鱼架空，让蒸汽流转更均匀，这样蒸出来的鱼肉很匀称；
蒸鱼豉油是最简略的调味料，假如厨艺老练，您也能够自己调配酱油水，蒸鱼豉油中一切调味料都配齐了，用起来比较便利，在广东，简直家家都会备着；
往鱼身上淋的热油不要用滋味太重的花生油和芝麻油等，否则会损坏鱼的甘旨。
