走进湖南乡村地带，家家户户根本都有烟熏食物，厨房的灶台上，挂着满满的腊味。湖南人爱吃烟熏食物，尤其是湘西一带，为什么呢？这和湖南地理位置，气候要素有联系，湖南群山环绕，昼夜温差大，空气湿润，食物不太简单保存，在古时候没有冰箱放不了几天就会发霉长毛了。
烟熏的食物简单贮存，腊肉由此而生。腊肉具有共同的滋味，口感甚好，湖南人渐渐爱上了吃腊味，渐渐的就变成一种习气，一朝一夕就融入构成一种传统习俗。科学发现，熏制食物具有杀菌作用才干持久贮存，可是现代科学还发现腊肉可以致癌，可是正常使用是不影响身体健康的
现在乡村养猪的少了做腊肉的也少了，乡村人也少了，都在城里寓居，所以做腊肉也不方便了，吃新鲜肉的比较多了。可是只要是有腊肉相同仍是每天吃。由于真的太好吃了。
