最近带荤腥的食材遍及提价，作为一个美食博主，心里真的是十分纠结。一方面感觉做菜本钱越来越高，做一道菜拍成视频本钱都收不回来；更重要的是，食材价格的上涨，对一般粉丝的影响更是巨大，即便将菜谱共享出去，但关于买不起食材的粉丝来说，这样的菜谱是没有可操作性。那这个视频也将是一个失利的视频。所以网上圈子里面的许多美食博主都纷繁将目光转向了价格相对廉价一点的素菜。本来一向被咱们奚落的白菜，最近却成了咱们眼中香饽饽。
那么今日依依也凑个热烈，跟咱们共享一道小时分咱们老家那儿红白喜事上面的一道白菜的做法，辣白菜。这种辣白菜不同意一般意义上的“辣白菜”。咱们那里辣白菜不是像韩国那种泡菜，而是一道炒菜。这道炒菜，口味以麻辣为主，十分开胃下饭。吃完之后，浑身特别舒坦。想学这道菜的朋友能够持续往下看，依依会将具体过程共享给咱们。话不多说，现在开端操作。
【食材预备】
这道辣白菜所需求的首要食材是：大白菜1个，老豆腐1块。其他配菜和调料首要是：香葱1根，花椒和麻椒各1克，干辣椒1小把，辣椒面30克，豆瓣酱20克，红九九火锅料1块（依据自己口味适量增加），食用油适量。
【操作过程】
榜首步，切食材
豆腐略微用清水冲刷一下，切成7毫米左右的薄片，放于盘中。
白菜去根，用手剥成一片一片的，放于一个大盆中，用清水清洗洁净，沥干水分。
水分沥干后，放到案板上切成5毫米宽，5厘米左右长的细条备用。
最终，将配菜香葱去皮去根，斜刀切成小段，跟豆腐放一块。
第二步，油炸豆腐
起锅烧油，锅中能够适量多倒一些食用油。开大火将油温烧至7成热。
下入切好的豆腐片，转中火炸制。等豆腐中的水分炸得差不多了，豆腐边际呈现黄色的前方后，转大火炸制1分钟左右。
大火将豆腐片炸至金黄后，用大漏勺捞出沥油。
沥干油后，将豆腐片放到盘中晾凉。与此同时预备一下，干辣椒段和花椒。
豆腐片晾凉之后，将豆腐片用刀切成比较细的条。
第三步，炒制辣白菜
锅留底油，将油温烧至5成热，下入葱段爆香。
炒出葱香味后，转中火；顺次将预备好的花椒和麻椒、干辣椒段、豆瓣酱参加锅中渐渐煸炒。
豆瓣酱炒出红油后，先下入一半白菜，转大火炒制。由于白菜含水量大，所以炒制一瞬间，白菜出水后，体积就会变小。然后再将另一半白菜放入锅中持续炒制。
都一切的白菜都出水，变软陷落下去之后，体积变小。咱们向锅中参加30克辣椒面（我用的是二荆条），翻炒均匀。
翻炒均匀之后，试试菜的滋味，再加盐或许加火锅料。一般情况下，我比较喜爱加一小块红九九火锅料来调味。这样咸淡合适，辣味更足，十分合适我的口味。
将火锅料炒化之后，将开端切好的油炸豆腐条放入锅中，翻炒均匀，让豆腐入入味即可出锅盛盘。
就这样，一道麻辣适口的辣白菜就做好了，十分下饭好吃，就着辣白菜我一顿能吃3大碗米饭！吃完之后，浑身感觉像是被打开了相同，十分舒坦！
【温馨小贴士】
榜首，辣白菜归于口味比较重的菜。所以一边情况下，辣味和麻味一定要给足。
第二，白菜含水分较多，所以炒制的时分，不要给锅中加水；为了避免白菜炒糊粘锅，能够用铲子不断翻拌即可。
第三，豆腐一定要油炸，这样吃起来没有多少豆腥味，并且口感特别好！
这道辣白菜是咱们陕西渭南塬上90时代豆腐席上的一道十分抢手的炒菜。在那个没有鸡鸭鱼肉的时代里，这道菜在咱们这边红极一时。给许多人留下了十分宝贵的美食回忆。乃至，现在许多上了年岁的白叟会经常探问哪里有做豆腐席有这道菜的。尽管现在的宴席上的菜丰厚了，大鱼大肉也多了，可是它们比起小时分的豆腐席，我更乐意吃豆腐席上的辣白菜！
