今日这篇文章，总算处理了冬天酿酒大问题，这9点边酿酒老师傅都不知道，你想知道吗？
1、冬天白酒中呈现絮状物正常吗？会不会影响白酒食品安全？
答：一般纯粮酿制的酒中营养物质丰厚，跟着温度的下降，酒精对这些物质的溶解才能也会下降，包含高档脂肪酸、蛋白质等等，继而会导致白色絮状物的分出，温度升上去絮状物会溶解消失，这个是正常现象，对食品安全一般没影响。
2、冬天地上窖池顶温只要33℃正常吗？对出酒有什么影响？
答：正常，发酵温度掌控最理想的曲线是“前缓升、中挺足、后缓落”，顶温33℃一般来说能够满意酵母菌、霉菌等大多数微生物要求，假如该温度保持的时刻满足长，出酒也会比较好。
3、冬天酿制黄酒时，酒醪外表常常会呈现一层白泡泡，是不是感染杂菌了，要怎样处理？
答：有两个或许的原因，感染杂菌是一方面，也有或许是因为发酵醪的粘度过大，发酵过程中发生的泡泡富集了就不简单决裂，主张可用物理办法消泡，增大料水比，别的主张运用具有较强蛋白分化才能的酒曲产品，比方雅大高产酒曲，这样能有用下降发酵醪的粘度。
4、曾经做甜酒次次成功，现在做甜酒次次失利，要么不行甜，要么发不起来，冬天做甜酒要注意什么？
答：做甜酒成功的关键在于蒸糯米时的干湿度和发酵时的温度操控。蒸出来的糯米饭饭必定要散，太湿的糯米饭在发酵时成团，水分含量高产酸也多，酿的甜酒不甜。别的要注意发酵前24小时的温度操控，温度低时发酵慢，会导致发酵不起来或糯米酒不行甜的现象。
5、冬天酿酒怎样确保发酵所需的温度？
答:冬天酿酒升温保温的办法有许多，比方树立恒温发酵室、用电加热恒温棒保温、空调保温、桶周围用稻草包裹，桶面加盖稻草或稻壳保温、地暖……
6、传统纯粮酿制，出酒率高、高度酒也多，可水味重，不行冲怎样回事？
答：水味重，不行冲便是口感比较寡淡，首要是因为白酒中酯、醛等香味物质少所造成的，发酵过程中主张挑选菌群丰厚的酒曲发酵，比方雅大高产酒曲，恰当延伸发酵周期，能够有用添加香味物质，是酒口感愈加丰满。
7、为什么做出的白酒偏苦，苦味物质会影响白酒食品安全吗？
答：首要白酒微苦是有利于提高白酒的口感的，但这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩；质料霉变、酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、用小型烧酒设备蒸馏时火候操控欠好等等都有或许导致酒苦。
8、用塑料桶进行发酵出产的白酒，塑化剂会超支吗？
答：主张最好不要用塑料桶发酵，真实要用，必须用食品级塑料制桶，应该不会有太大问题，假如发酵呈现异常导致醪糟酸败或许染菌时，必定要注意发酵桶的消毒灭菌处理。
9、白酒蒸馏酒头含有哪些物质，怎样处理比较适宜？
酒头是指在用烧酒设备蒸馏初期截馏出的度数较高的酒、水混合物，酒头中甲醇、杂醇油、初级脂肪酸、醛类等物质较多，甲醇对视觉有损伤，要严格操控其含量；酒头可加入到下一锅酒醅中一起蒸馏，作为酒基用作白酒的勾调也是非常好的挑选。
