今日早上，天空刚刚泛起鱼肚白，坐落广渠门外大街的物美崇文门菜商场西侧，成垛的大白菜现已在等着人们来进行挑选。
早晨八时刚过，菜商场西门的空位前现已排起了十几米长的部队。我们有的拎着布袋子，有的拉着婴儿车、手拉车，有的开着电动车……
每年11月1日起，冬储大白菜按时上市。尽管冬储大白菜不再见引发抢购狂潮，但赶着来买菜的人也不少。有顾客说，现在来买菜图的不是廉价囤，而是为了回忆中的那一口怀念。
冬季就好这一口
初冬微冷的空气中弥漫着白菜特有的滋味。商场西门外，五六名工作人员有条有理地繁忙着，小台秤摆上了桌儿，电子秤立在地上。
“您这一包白菜40斤，八块八。”61岁的老邹是东北人，来北京二十年，每年都会买上一二百斤的白菜。“买回去积酸菜，冬季就好这一口。”抱着一大包白菜，老邹像呵护瑰宝一般，小心谨慎地把白菜搬到带来的婴儿车上。在老邹看来，冬日里靠在暖气旁，吃上一口暖洋洋、酸溜溜的白菜，没有比这更惬意的事儿了。
71岁的余大爷和老伴儿买的白菜并不多，只要四棵。“昨日菜比今日的好，我现已买了十多棵，早就入缸了。”积酸菜是老余多年来的习气，除了自己吃，他们也会把菜给儿女们和街坊送去一些。
买的是情怀
在许多人的回忆中，大白菜曾经是冬季的当家菜，伴随着人们度过一个又一个绵长的隆冬。现在，冬季蔬菜的品种越来越多，可在不少北京白叟的回忆中，大白菜不再仅仅是填饱肚子的蔬菜，而是一代人的回忆菜，也是这代人所戒不掉的情怀菜。
“曾经住平房的时分，这一买便是一两百斤地往家里拉，现在住进了高楼，没有当地放了，并且菜买多了也撂不住。” 66岁的老彭这几天买了五棵大白菜，他小心谨慎地将白菜用报纸裹好，放在阴凉的当地。炝炒、凉拌、和肉汤一同做烩菜、包饺子剁馅儿……
在老彭的回忆中，白菜的做法可繁可简，但不变的除了甘旨还有一份浓浓的情怀。年轻时，一到冬季，饭桌上的主角便是大白菜，尽管只要这一种菜，但是在家人的巧手烹制下，也变出了林林总总的甘旨佳肴。
每年冬季，老彭都不由得买上几棵放在家里。“似乎成了一个习气，要是入冬后不买几棵白菜，心里便总觉得不结壮。”
白菜仍然廉价
和许多时令蔬菜比较，白菜的价格低得超乎幻想，一毛九一斤，也让人们切实感到了菜价的实惠。
收银台旁正在忙活着搬菜的杨学清告知记者，其实早在一周前，大白菜就悄然上市了，这些菜产自山东。和从前比较，买菜的人不少，有老顾主，也有不少新顾主。“每天进货四五千斤，下午三点多就卖光了。”
商场负责人陈振民说，冬储大白菜是老大众的当家菜，每年商场都会进菜以优惠的价格卖给居民。“你看，来买菜的大多是住在邻近的白叟，他们就认这口。”
最温馨的城市回忆
在冬季，没有任何一种蔬菜可以像大白菜相同在北京人的日子里如此不行代替。老北京人曾有这样一句略带夸大的比方：每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大约要有北海白塔那么高。
上世纪八九十年代，冬储菜广受重视。
1981年北新桥菜商场售货员在出售大白菜的场景（胡敦志摄）。
其时，一下买个几百斤、上千斤白菜成了绝大部分家庭的挑选。在这日子口，菜站里门庭若市、灯火通明，进出的每个人脸上都洋溢着这么一句话：有了这些白菜，今年冬季吃菜就不愁了。
转移的载具形形色色：三轮板车、工地用的两轮推车，还有人用孩子坐的小竹车，真是物尽其用、多快好省。
家里壮劳力少的或是有困难的，菜站有师傅帮你运回去。1974年，朝内南小街副食底层店员工在大白菜贮存大忙时节，方便群众，送货上门。
冬储菜一运回家，一冬季的活计就算有了。
大众的日子跳过越好，餐桌上的食材也越来越丰厚，但冬储大白菜给几代人留下的，仍是最温馨的城市回忆。
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▌来历：北京日报
