血鸭、永州与酒，老早就想写这么一篇文章，创意来自“菊花、古剑和酒”。菊花，花中之隐逸者；古剑，涵义仗剑走天边的豪情；而酒，则足以将隐逸者请出山，并且激宣布仗剑闯天边之豪气。血鸭如菊花，多年来隐逸于民间，其香不改也！
永州，自古酒文化稠密。自古以来，永州人既善饮也豪爽。一般一个酒桌上，先是老规矩，小杯一同先喝三杯，大杯一同整三口，美其名曰“三杯通大道”，然后就开端打圈，一个不落。其次是每人再“加深”两杯。酒过三巡发根烟，紧接着就要开足马力猖狂搞了，提杯单打，点对点喝，不服再喝。席间如遇酒中至交，便是白的搞完换红的，红的搞完上两壶脱缸酒，最终还要来一件啤酒漱漱口，三盅全会，四轮驱动，猜拳划令“助助兴”，一言不合就要“上高速”，就像四川人打麻将要“血战到底”，不喝倒一两个绝不罢手。永州的酒文化，显示了永州人共同的待客与为人之道，让全部来过永州的人，都能在醉眼惺忪之中，感受到一种古拙的温情，并在内心深处泛起一种真挚的感动。坊间传言，酒商独爱永州，甘愿抛弃其他一个省也不肯抛弃永州一个市。
而血鸭，是永州最具代表性的一道传统名菜。放眼全球，血鸭并非只要永州一地独有。但血鸭之于永州，可谓血肉相连，几乎是“一刻也不能切割”。你看，那些散布在四面八方的永州人，哪个不是一说血鸭就热血沸腾？许多时分，血鸭成了衔接乡情的桥梁，血鸭成了永州的地域标识。你不知道的是，血鸭这道菜自始至终都融入了永州的酒文化。
首要，便是杀鸭取血。咱们都知道，血鸭的要害点便是血。按咱们宁远的做法，在杀鸭之前，都是要先喂它喝一杯酒，过了一刻钟再动刀杀鸭。这个环节，你还记得吗？小时分，我也不知道为什么要这么做。长大后我问了老父亲，他告诉我，之所以要先把鸭灌到八分醉，有两个原因：一是喝了酒的鸭子血液循环加快，这样血液才干流通，宰杀时鸭血就会像水管爆裂、既流得多又流得快；二是鸭子在醉态中，毛孔比较舒展，通过开水烫过之后，拔毛的时分既省时又省力。假如你拔过鸭毛就知道，那些刚换毛的鸭子，毛管很细并且入肉很深，即运用钳子都拔不出来。别的，在装血的碗里，也要留少许的酒，酒与血融在一同，既增量也更简单搅血打血，将血筋挑出。知道这些知识点后，我不得不敬服先人的聪明才智，如若不是爱酒懂酒之人，决计想不出这一招！你还敢说，会喝酒就懂永州的酒文化吗？非也，非也。
接下来，在炒血鸭的过程中，还有用到酒的当地。在炒干水和油之后，需求参加宁远红薯酒提香去腥味，没有红薯酒也能够用其它粮食酒或许啤酒替代。既去除腥味又让酒香沁入鸭肉，逼出鸭肉的香味，一起又要翻开锅盖，让酒气蒸腾不要让酒味留在汤汁里。现在许多店子炒的血鸭，尽管看起来和正宗血压无异，但吃起来香味缺乏，很有或许便是没有发挥酒的这种逼香之功用。可是，也有一些店子炒的血鸭，酒味太浓，也是不合格的。这份适可而止、高手回香的“酒功”，也能够看出厨师的功力。
东安鸡下饭，血鸭下酒，这在永州早现已是人尽皆知的“隐秘”。一盘香味扑鼻的血鸭端上桌，当然就愈加离不开酒了。在咱们身边，不乏有人都是由于血鸭而爱上了喝酒。永州血鸭配永州红薯酒，几乎绝了。在香辣的血鸭烘托之下，红薯酒之棉劲，虽大杯进口而不觉醉意。不知不觉间，几个小时便在一口酒一口菜中消弭。直到第二天，一觉醒来方知“昨夜雨疏风骤，浓睡不用残酒”。细心回味，席间那些说过的话吹过的牛，即使有不当也懒得解说半句，都是吃血鸭、喝红薯酒的永州人，全部尽在不言中。
“天边乘风万里，回忆霜雪满袖，一醉与君同”。想当年，背起行囊离家时，那送其他血鸭与酒，现已化为对“永州”某地或人的回忆。亲情、友谊、乡情，数十载而不变，而醉中种种可笑之事，宛如昨日。
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来历：永州焦点
修改：皮哥审阅：唐富平
出品：腾讯永州站
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