现卤现卖能够说是现在最受欢迎的小吃加盟项目之一了，其实在、直观的卤菜技能贴合现代重视绿色、健康、0增加的饮食理念，契合群众的需求，导致越来越多的创业者挑选开一家这样的店。可是卤菜开店，并不是说说那么简单，想要做好这一块，下面这些技巧还需要我们把握。
首要便是原材的挑选。现卤现卖更适合卤制小货，像鸭舌，鸡翅尖，兔腰，鹌鹑，鸭心，鸭脚等。这些原材异味较轻，比较好处理，能够用来制造成休闲卤味，有用削减资源的糟蹋，下降生产成本，获取更大的利益。
其次，为了确保制品的口感和漂亮度，现卤现卖最适合的便是油卤，能够较大的推迟卤菜水分的丢失。不过制造油卤的时分，应选用菜籽油炼熟并再参加平等份量的精炼油，将两种油合用，色泽和粘附力均可到达很棒的效果。
最终便是卤制的进程，卤制好后，不要直接捞出来，浸泡在卤水里，比及出售时再拿出来，这样既能坚持卤菜色泽，一起也能起到保质效果。
