想吃肉又想不长肉，一定要选牛肉，那怎么鉴别出上等牛肉呢？
1、调查色彩：正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬天其外表简单构成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。
2、摸手感：新鲜的牛肉赋有弹性，指压后洼陷可当即康复，新切面肌纤维细密。
3、闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿。
西红柿马铃薯炖牛腩
图文 |安小厨520
质料
西红柿2枚、洋葱半只、香葱6根、盐5克、生抽15毫升、老姜片2片、马铃薯1颗、牛腩肉500克、冰糖10克、白胡椒粉3克、油15毫升、香葱粒少量。
做法
1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。马铃薯（约150克）剥皮，切成小块，浸泡在水中避免氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
2、牛腩肉放入煮锅中，参加满足的冷水，移至大火上，烧开后持续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的活动水冲去杂质。
3、大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
4、然后放入西红柿炒软。
5、把锅中的香葱结和姜片挑出，参加牛腩块煸炒至外表收紧，参加切好的马铃薯块。
6、调入生抽，倒入能够没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
7、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时能够装点香葱或香菜、青蒜等。
小窍门
1、用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，由于水温文牛肉的温度是一同由凉到热的，所以牛肉不会由于温度的遽然改变而变紧，影响口感。接下来用热的活动水再次冲刷牛肉，也同理。
2、调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也能够提鲜。
3、这道菜也能够用高压锅来烹制，更节省时刻：先煮牛腩肉汤，出蒸气后，用中火压20分钟，天然降温至能够翻开高压锅盖，参加切好的西红柿、马铃薯和洋葱，出蒸气后，再用中火压10分钟就能够了。
4、炖煮2个小时是为了让西红柿更入味，时刻长短可视自己口味做出调整。
